Kurczak z Białym Wino
- Poziom: Mediator
- Całkowity: 3 godz
- Przygotowanie: 45 minut
- Ugotować: 2 godz. 15 min
- Dawać: 6 do 8 porcji
- Poziom: Mediator
- Całkowity: 3 godz
- Przygotowanie: 45 minut
- Ugotować: 2 godz. 15 min
- Dawać: 6 do 8 porcji
Składniki
Odznacz wszystkie
10 plastrów boczku, pokrojonych na 1/2-calowe kawałki
2 ekologiczne kurczaki, o wadze około 3,5 do 4 funtów każdy, pokrojone na ćwiartki, opłukane i osuszone
2 łyżeczki soli
3 filiżanki pełnego, wytrawnego białego wina, takiego jak białe burgundowe lub kalifornijskie Chardonnay
1 1/2 szklanki bogatego bulionu z kurczaka
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 cebula, drobno posiekana
8 gałązek świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego tymianku
2 liście laurowe
30 małych cebul perłowych, obranych
1/2 szklanki gęstej śmietany
1/2 szklanki mielonej szalotki (2 duże szalotki)
1 główka czosnku, oddzielone i obrane ząbki
Makaron jajeczny, gotowany zgodnie z instrukcją na opakowaniu, z dodatkami
1 funt pieczarek, wytartych do czysta i pokrojonych na pół lub poćwiartowanych, jeśli są duże (powinny pasować do wielkości cebuli perłowej)
Duszone Pory, przepis następuje
2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
1/3 szklanki mąki uniwersalnej
7070 numer anioła
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
Na Duszone Pory:
Szczypta pieprzu
4 duże pory, twarde zewnętrzne liście odrzucone, a pory przycięte do około 7 cali długości
3 łyżki masła
1/2 szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżeczki posiekanych listków tymianku
1/4 łyżeczki soli
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- W dużym, ciężkim piekarniku holenderskim na dużym ogniu usmaż bekon, aż będzie chrupiący i cały tłuszcz się wytopi. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś chrupiące kawałki bekonu na ręczniki papierowe, aby odsączyć. Odłóż na bok i zarezerwuj.
- Dopraw kawałki kurczaka solą i pieprzem. Kawałki kurczaka przyrumienić na gorącym tłuszczu z boczku, w razie potrzeby partiami, na złoty kolor ze wszystkich stron. Kawałki kurczaka przełożyć na duży talerz lub miskę i odstawić. Wyjmij z holenderskiego piekarnika wszystko oprócz około 4 łyżek tłuszczu z boczku. Zmniejsz ogień na średnio wysoki i dodaj posiekaną cebulę, cebulę perłową, szalotkę i ząbki czosnku do holenderskiego piekarnika i smaż do miękkości przez 5 do 6 minut.
- Dodaj grzyby i gotuj przez 7 minut dłużej lub do momentu, gdy uwolnią większość płynu i zaczną się brązowieć. Dodać mąkę i koncentrat pomidorowy i gotować cały czas mieszając przez 1 minutę. Powoli dodawaj wino i bulion, cały czas mieszając. Dodać tymianek, liście laurowe, bekon i kurczaka. Doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj sos na wolnym ogniu przez 15 minut, aż płyn lekko zgęstnieje. Doprowadź sos do wrzenia i przykryj garnek. Wstawić do piekarnika i gotować przez około 1 1/2 godziny, aż kurczak będzie bardzo miękki. Kawałki kurczaka przełożyć do naczynia do serwowania i luźno przykryć, aby się ogrzały. Ustaw garnek na średnim ogniu. Zbierz tłuszcz z powierzchni gotującego płynu i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj śmietanę i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje i pokryje tył łyżki, około 15 do 20 minut. W razie potrzeby spróbuj i dopraw przyprawy. Włóż kurczaka do holenderskiego piekarnika i gotuj przez kilka minut, aby się podgrzał, a następnie podawaj.
- Podawać z makaronem jajecznym i duszonymi porami. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.
Na Duszone Pory:
Dawać: 4 do 6 porcji jako dodatek- Za pomocą ostrego noża odetnij większość korzeni z końców porów, pozostawiając wystarczająco dużo, aby por pozostał przymocowany na dole. Pokrój każdy por wzdłuż na połówki lub ćwiartki, według uznania. Pory przepłukać pod zimną bieżącą wodą, palcami poluzować i usunąć brud lub piasek spomiędzy liści.
- Na ciężkiej patelni lub patelni z ciasno przylegającą pokrywką rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj pory na patelnię z wodą, która przylega do liści po ich umyciu. Gotuj pory, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut. Dodaj bulion i tymianek i zmniejsz ogień do średniego. Dusić pory pod przykryciem przez około 10 minut lub do momentu, gdy pory będą bardzo miękkie. Dopraw solą i pieprzem i podawaj.
Uwaga kucharza
*To danie można przygotować 1 lub 2 dni wcześniej, a następnie powoli odgrzewać tuż przed podaniem.
Podziel Się Z Przyjaciółmi:
