4 łatwe i pyszne sposoby na ugotowanie nowego życia w resztki fasoli

Nie wiesz, co zrobić ze starymi łodygami? Zastanawiasz się, jak zużyć peelingi? W swojej nowej książce pt. Książka kucharska The Everlasting Meal: Resztki A-Z , uznana szefowa kuchni Tamar Adler dzieli się kreatywnymi przepisami, które przeprojektowują każdy skrawek, nasiono i resztki, aby pomóc domowym kucharzom marnować mniej jedzenia. W tym fragmencie Adler dzieli się sprytnymi sposobami odtworzenia składnika, który znajdziesz w większości prozdrowotnych kuchni: resztek fasoli!

Zapisywanie rozgotowanej i niedogotowanej fasoli

Jeśli do czasu, gdy twoja fasola będzie miękka, ich skórki pękną i zamienią się w papkę, zmiksuj je – pozostawiając trochę płynu z gotowania – z ząbkiem rozgniecionego czosnku i długą mżawką oliwy z oliwek. Teraz masz purée z fasoli, którym można przykryć małe chrupiące crostini lub posmarować je krakersami lub zjeść jak puree ziemniaczane z obfitym kotletem. Dobrym dodatkiem jest odrobina śmietanki lub łyżka ghee. Możesz też zamienić rozgotowaną fasolę w zupę, przecierając ją płynem, dodając w razie potrzeby odrobinę bulionu lub wody i kilka kropli octu z czerwonego wina. Lub zamień je w wersję hummusu, mieszając je z ząbkiem rozgniecionego czosnku, wyciśniętym sokiem z cytryny i łyżką Pasta Tahini .

Niedogotowaną fasolę można uratować, gotując ją dalej w aromatycznym tłustym płynie. W końcu się poddadzą, ale do tego czasu mogą pęknąć. W takim przypadku postępuj zgodnie z instrukcjami dla Fasola, Rozgotowana (powyżej).

Makaron i Fasola (15–20 min)

Składniki:

9 marca znak

1–2 szklanki ugotowanej fasoli, 2–3 szklanki dobrze przyprawionej fasoli lub płynu do gotowania farro, 1 skórka parmezanu, 1 gałązka rozmarynu, sól, 1 funt krótkiego makaronu (ditalini, orecchiette, lumache), 3–4 łyżki. najlepsza możliwa oliwa z oliwek plus więcej do smaku, świeżo mielony czarny pieprz, świeżo starty parmezan, sok z cytryny (opcjonalnie)

Metoda:

W dużym garnku połącz fasolę, płyn do gotowania, skórkę parmezanu i rozmaryn i zagotuj. W oddzielnym garnku z wrzątkiem, posolonym do smaku przyjemnej wody morskiej, ugotuj makaron. Lub ugotuj makaron bezpośrednio w bulionie fasolowym lub farro, co oznacza dodanie sporej ilości dodatkowej wody, aby makaron miał się gdzie poruszać. Zrób to bez zastrzeżeń, dodając jeszcze 1–2 filiżanki. Jeśli gotujesz w wodzie, zachowaj ¼ szklanki wody z makaronu tuż przed odcedzeniem. Usuń skórkę parmezanu z fasoli. Wrzuć makaron do garnka z fasolą (jeśli jeszcze go tam nie ma) i dobrze wymieszaj, dodając oliwę z oliwek podczas mieszania. W razie potrzeby dodaj wodę z zarezerwowanego makaronu. Dodaj czarny pieprz i posyp parmezanem. Podoba mi się to przytulne bogactwo, ale jeśli jesteś bardziej zadowolony z odrobiny kontrastu, wyciskanie soku z cytryny tuż przed jedzeniem to zapewni.

Fasola & Zielone & Jajko (10 min)

Składniki:

¼–½ szklanki ugotowanej fasoli, 1–2 filiżanki resztek ugotowanej zieleniny (jarmuż lub boćwina), 1–2 jajka, sól, oliwa z oliwek, marynowane papryczki chilli lub ukochany olej chili (opcjonalnie)

Metoda:

Na małej patelni podgrzej fasolę i zieleninę razem z odrobiną wody. Gdy tylko bulgocze, wbij jajko(a) na patelnię, posol każde jajko, następnie przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu, aż białka się zetną, a żółtka tak, jak lubisz, 3–5 min. Skrop to wszystko obficie oliwą z oliwek i jedz polane marynowanymi chilli lub olejem chili (jeśli używasz).

Fasola I Jajko Na Toście Czosnkowym (5 min)

Składniki:

Opcjonalnie pasta kolendrowo-czosnkowa (½ pęczka kolendry, w tym łodygi, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól), ½ szklanki gotowanej fasoli, chleb z twardą skórką, 1 ząbek czosnku, przekrojony na pół, 1–2 jajka, masło (lub ghee lub oliwa z oliwek), syczuańskie chipsy chili lub inny ukochany olej chili

Metoda:

Jeśli twoja fasola jest z puszki, zrób pastę kolendrowo-czosnkową: posiekaj kolendrę i czosnek, a następnie zmiksuj na pastę z solą. Podgrzej mały garnek, dodaj olej i gotuj mieszankę kolendry i czosnku na średnim ogniu, aż zacznie mięknąć, około 2 min. W małym garnuszku (tym z pastą kolendrowo-czosnkową, jeśli go używasz) skropić fasolę odrobiną wody i podgrzać. Chleb opiekamy i nacieramy przekrojoną stroną ząbka czosnku. Na małej patelni usmaż jajko (jajka) na maśle. Gdy fasola jest ciepła, a jajka ugotowane, nałóż fasolę na grzankę, na wierzch wbij jajko i posyp chrupiącym chili.

To jest również dobre z pokrojonymi szalotkami na wierzchu. Być może warto dodać, że fasola jest dobra w, na lub pod każdą substancją podobną do chleba. Postępuj zgodnie z powyższą procedurą, ale wymieszaj fasolę z tortillą, injera, chapati, dosa lub pita i tak dalej.

Wyciąg z  Książka kucharska na wieczne posiłki autorstwa Tamar Adler. Copyright © 2023 by Tamar Adler. Przedruk za zgodą Scribner, odcisk Simon & Schuster Inc.