Łatwy grillowany bakłażan z wegańskim sosem z nerkowca

W swojej ostatniej książce kucharskiej Kuchnia na świeżym powietrzu: gotowanie na żywo z grilla , Eric Werner nie tylko podaje przepisy kulinarne - zajmuje się również przygotowywaniem kuchni do gotowania na świeżym powietrzu, wykraczającym daleko poza grillowanie. To druga książka kucharska Wernera, po książce z 2015 roku Hartwood , nazwany tak od jego zerowego śladu węglowego restauracja w Tulum w Meksyku . Restauracja jest, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę jego drugą książkę, znaną z gotowania na drewnie i serwowania niewiarygodnie świeżych owoców morza, a także całkowicie poza siecią i samowystarczalności.

Pochodzący z Nowego Jorku, zanim przeniósł się na półwysep Jukatan, Werner pracował w Vinegar Hill House na Brooklynie i dowiedział się więcej o gotowaniu na ogniu w Peasant na Dolnym Manhattanie. Po przeprowadzce (w niepełnym wymiarze godzin) do Meksyku w 2010 r., Spędził 10 lat „mieszkając i gotując w dżungli Jukatanu”, zgodnie ze wstępem do książki. W restauracji nie ma gazu ani elektryczności - to prawdziwie zasilana ogniem kuchnia. On i jego rodzina dzielą teraz swój czas między Jukatan i Catskills, gdzie jako nastolatek po raz pierwszy nauczył się sztuki gotowania na żywo.

maj urodziny zodiaku

Z Kuchnia na świeżym powietrzu, Werner dążył do tego, aby gotowanie na żywo, które uwielbia, było dostępne z amerykańskiego podwórka - ale nie spodziewaj się, że oznacza to, że jest pełna przepisów, które można przygotować na tradycyjnym grillu. Zaleca zamianę węgla drzewnego z grilla na drewno liściaste i nauczenie się gotowania w ten sposób, aby uzyskać bardziej aromatyczne danie. Jeśli jesteś ciekawy, książka zawiera szczegółowe instrukcje budowania własnej kuchni na świeżym powietrzu na wzór tej w Hartwood.

Chociaż książka zawiera wiele przepisów na leczenie tych białek pochodzenia morskiego, na których polegają jego restauracje, naszą uwagę przykuły pierwsze rozdziały o dodatkach warzywnych. Spośród trzech potraw z bakłażana na liście, uznaliśmy to za szczególnie atrakcyjne dzięki prostej, opartej na spiżarni liście składników. Po upieczeniu całego bakłażana i skropieniu go sosem może również stanowić zapierający dech w piersiach element kolacji.

8080 numer anioła

Bakłażan Z Kremem Nerkowca

Porcja dla 4 do 6 osób

Składniki

• 1 szklanka surowych orzechów nerkowca namoczonych w wodzie przez co najmniej 2 godziny i do 8 godzin
• ¼ szklanki nie namoczonych orzechów nerkowca, grubo posiekanych
• ½ główka pieczonego czosnku, usunięte ząbki
• ¾ szklanki wody
• Sól do przyprawiania
• 2 duże bakłażany
• Olej do powlekania
• 2 łyżki czarnego sezamu
• ¼ szklanki posiekanych liści mięty

metoda

1. Wytrzyj kratki grillowe olejem, aby zapobiec ich przywieraniu. Rozpal ogień o średniej temperaturze. Twoja strefa o średniej mocy powinna mieć żar w odległości od 3 do 5 cali od powierzchni gotowania.
2. Odcedź orzechy nerkowca i dodaj do blendera lub robota kuchennego z czosnkiem i wodą. Blenduj na bardzo gładką masę i dopraw solą. Odłożyć na bok.
3. Grilluj bakłażany na średnim ogniu, często obracając, aż lekko się zwęglą, a nóż łatwo przejdzie, łącznie około 30 minut.
4. W międzyczasie na żeliwnej patelni na średnim ogniu podpraż pozostałe ¼ szklanki orzechów nerkowca i sezamu, często podrzucając, aż zaczną pachnieć, przez około 3 minuty.
5. Aby podać, umieść bakłażany na talerzu i podziel wzdłuż. Polać kremem z nerkowców i posypać prażonymi orzechami nerkowca, sezamem i miętą. Natychmiast podawaj.

Chcesz, aby Twoja pasja do dobrego samopoczucia zmieniła świat? Zostań trenerem żywienia funkcjonalnego! Zarejestruj się już dziś, aby dołączyć do nadchodzących godzin pracy na żywo.

Podziel Się Z Przyjaciółmi: