Chleb tostowy czy nieopieczony: czy jest on zdrowszy i łatwiejszy do strawienia? Eksperci ważą

Nie ma to jak zjedzenie pełnowartościowej, doskonale wypieczonej kromki chleba. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, czy ogrzewanie patelnia  ma jakiś wpływ na jego wartość odżywczą?

Opiekanie (i suszenie) chleba może w rzeczywistości wiązać się z kilkoma potencjałami  korzyści zdrowotne 1 . Ale czy jest na tyle znaczący, aby mieć znaczenie? Czy są jakieś niebezpieczeństwa związane z opiekaniem chleba? Jeśli chodzi o ciekawostkę (hm, kawałek?), dwóch dietetyków oferuje swoje rozwiązania.

Ale najpierw anatomia tostu

Choć brzmi to prosto, Twój rozkosznie chrupiący tost jest, cóż, kromką chleba z odrobiną ciepła. Jednakże na poziomie biochemicznym zachodzi szereg reakcji chemicznych, które zachodzą, gdy świeży chleb traci wilgoć i staje się brązowy.

Ta reakcja chemiczna, znana jako reakcja Maillarda, jest odpowiedzialna za ciemniejszy odcień, skomplikowany smak, aromat i konsystencję tostowego chleba.

Świetnie, a co z jego wartością odżywczą?

„Największym mitem, w który wierzą moi pacjenci, jest to, że opiekanie chleba zabija składniki odżywcze, ale opiekanie chleba nie zabija składników odżywczych ani nie obniża jego wartości odżywczej. Witaminy i minerały nadal znajdują się w pieczywie” – mówi  Niket Sonpal, MD , zastępca dyrektora programowego rezydentury chorób wewnętrznych w szpitalu i centrum medycznym Uniwersytetu Brookdale.

Jess Cording, MS, RD, CDN, INHC , dodaje, że chleb tostowy technicznie rzecz biorąc ma nieco niższy indeks glikemiczny (GI), ponieważ wspomniane reakcje chemiczne rozkładają węglowodany. „Ale nie powiedziałabym nikomu, że opiekanie chleba drastycznie wpłynie na gęstość składników odżywczych w szerszym ujęciu” – mówi.

4747 numer anioła

Czy jedna wersja jest łatwiejsza do strawienia? 

Cording wyjaśnia, że ​​podczas opiekania chleba zachodzi reakcja chemiczna, w wyniku której zmienia się skrobia, gdy poziom wody w chlebie spada wraz ze wzrostem temperatury. Rozbicie tych skrobi może sprawić, że chleb będzie przynajmniej trochę większy łatwe do strawienia  dla kogoś, kto ma trudności z przetwarzaniem nieopieczonego chleba.

Ale jeśli chodzi o optymalne trawienie, prawdopodobnie lepiej będzie wybrać określone rodzaje chleba niż martwić się o opiekanie go. „Najczęściej polecam chleb z kiełkami ziaren” – mówi Cording. „Proces kiełkowania rozkłada skrobię z ziaren, dzięki czemu są one łatwiejsze do strawienia, ponieważ zasadniczo są wstępnie strawione podczas jedzenia”.

Jakieś przestrogi dotyczące opiekania chleba?

Ogólna zasada brzmi: należy unikać przypalania tostów, mówi Sonpal. Oprócz nieprzyjemnego, gorzkiego smaku „spalony chleb ma wiele problemów zdrowotnych”.

Cording wyjaśnia: „Gdy żywność jest podgrzewana do wysokich temperatur, ze skrobi i aminokwasów (argininy) obecnych w żywności tworzy się potencjalnie rakotwórczy związek zwany akrylamidem”. Jeśli chleb jest lekko przypieczony, nie ma w tym nic złego, „ale jeśli pojawi się na nim zwęglenie, istnieje większe prawdopodobieństwo, że utworzył się akryloamid” – mówi.

Jedzenie na wynos

Jeśli chodzi o chleb tostowy i nieopieczony, tost może być tutaj zwycięzcą – szczególnie dla każdego, kto zwraca uwagę na spożycie węglowodanów lub cukru. (Tylko pamiętaj, aby unikać zwęglenia kawałka, cokolwiek robisz!)

Jednak większym zwycięzcą jest jakość i rodzaj wybranego chleba. Decydując się na pożywne dodatki wzniesienie toastu na wyższy poziom też nie boli.