Chrupiący łosoś z ryżem kokosowym i sosem orzechowo-imbirowym

Kluczem do uzyskania chrupiącej skórki łososia (lub dowolnego kawałka ryby ze skórą) jest osuszenie go i usmażenie skórą do dołu na zimnej patelni z powłoką nieprzywierającą. Gdy patelnia się nagrzewa, skórka zaczyna wydalać część tłuszczu, a po 10 minutach zostaje równomiernie złocistobrązowa, popękana skórka, usmażona we własnym tłuszczu. Jeśli chodzi o sos czosnkowo-orzechowy, pamiętaj, że powinien być ostrzejszy i bardziej słony, niż można go wygodnie nakładać łyżką prosto na twarz, ponieważ ostatecznie będzie podawany z tłustym kawałkiem ryby i kupą ryżu kokosowego. Nie powstrzymuj się.

Chrupiący łosoś z ryżem kokosowym i sosem orzechowym

Służy 4

Składniki

Produkować

• 1 ogórek angielski (szklarniany).
• 2 ząbki czosnku
• 1 (½ cala) kawałek świeżego imbiru

Białko

• 4 (6 uncji) ze skórą filety z łososia

Spiżarnia

• 2 szklanki białego ryżu długoziarnistego
• 1 (13,5 uncji) puszka pełnotłustego mleka kokosowego
• Sól koszerna
• ½ szklanki prażonych, solonych orzeszków ziemnych
• ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 3 łyżki nasion sezamu
• 1 ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka miodu

Wskazówki

Rozpocznij ryż kokosowy:

1. Na sitku o drobnych oczkach przepłucz 2 szklanki białego ryżu długoziarnistego, aż woda będzie czysta. Dobrze odcedź i dodaj do średniego rondla z dobrze dopasowaną pokrywką.
2. Otwórz 1 (13,5 uncji) puszkę pełnotłustego mleka kokosowego. W małej misce odlej kilka łyżek mleka kokosowego. Wymieszaj pozostałe mleko kokosowe w rondlu z ryżem, ¾ szklanki wody i dużą szczyptą soli. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gdy tylko się zagotuje, zmniejsz ogień do najniższego, jak to możliwe, przykryj pokrywką i ustaw minutnik na 16 minut. Gdy timer się skończy, zdejmij patelnię z ognia i trzymaj pod przykryciem, aż będzie gotowa do podania.
3. Podczas gdy ryż się gotuje, pokrój w poprzek 1 ogórek angielski (użyj mandoliny, jeśli ją masz!). Do średniej miski wrzuć pokrojony w plasterki ogórek, sól do smaku i trzymaj w chłodnym miejscu, aż będzie gotowy do podania.

Zrób sos do krakersów:

1. Posiekaj lub grubo zmiażdż ½ szklanki prażonych, solonych orzeszków ziemnych. Na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą połącz posiekane orzeszki ziemne, ¼ szklanki oliwy z oliwek i 3 łyżki nasion sezamu. Postaw patelnię na średnim ogniu i gotuj, często mieszając, aż orzeszki ziemne staną się o kilka odcieni ciemniejsze, a nasiona sezamu zostaną prażone, od 6 do 8 minut.
2. Przełożyć do małej miski. Gdy mieszanina jest jeszcze gorąca, natychmiast drobno zetrzyj 2 ząbki czosnku i 1 (½-calowy) kawałek świeżego imbiru prosto do oleju. Wymieszaj 1½ łyżeczki płatków czerwonej papryki, 1 łyżeczkę mielonej kurkumy, 1 łyżeczkę miodu i zarezerwowane mleko kokosowe, a następnie dopraw sos solą. PRAWDOPODOBNIE, ŻE NIE UŻYWASZ WYSTARCZAJĄCEJ... SÓLI.

Ugotuj łososia:

7 stycznia zgodność zodiaku

1. Wytrzyj patelnię z powłoką nieprzywierającą ręcznikiem papierowym. Sezon 4 (6 uncji) ze skórką filety z łososia całość posolić. W razie potrzeby pracując partiami, ułóż filety z łososia skórą do dołu na patelni i postaw na średnim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu naciskając wierzch łososia, aby zachęcić go do kontaktu z patelnią, aż skóra będzie złocista i bardzo chrupiąca, od 7 do 9 minut. Jeśli skórka nie wygląda na wystarczająco chrupiącą, gotuj dalej! Nie zadowalaj się niczym mniej niż ostrym.
2. Odwróć filety i smaż, aż łosoś będzie w większości nieprzezroczysty po bokach, z lekką nutą przezroczystości, 1–2 minuty dłużej.

Podawać:

• Ryż kokosowy rozgnieść widelcem i rozdzielić pomiędzy płytkie miski. Na każdą miskę nałóż A filet z łososia i garść solonych ogórków. Polać wierzch sosem crackle.

Więcej jest więcej Prawa autorskie © 2023 by Molly Baz. Prawa autorskie do zdjęć © 2023 by PEDEN + MUNK. Prawa autorskie do ilustracji © 2023 Claire McCracken. Wydane przez Clarkson Potter, wydawnictwo Random House.