Co to jest Tempeh? Odżywianie, korzyści zdrowotne i jak je gotować

Niezależnie od tego, czy przestrzegasz diety bezmięsnej, być może zauważyłeś wzrost „Mięso” roślinne Uderzenie na rynek w ostatnich latach.

Jednym wysokim źródłem białka roślinnego, które istnieje znacznie dłużej, jest tempeh. Ale co dokładnie to jest?

Co to jest Tempeh?

Tempeh to tradycyjne indonezyjskie jedzenie wykonane z gotowanego i sfermentowany Soja. Stał się popularny wśród zjadaczy roślinnych jako wysokiej jakości źródło białka. 

„Ma pikantny, orzechowy smak i mocną konsystencję”, dietetyk zdrowia kobiet Valerie Agyedece, R.D. , mówi MBG. Wyjaśnia, że ​​po ich ugotowaniu i fermentowaniu soja są zapakowane w ceglane ciasto. 

Mniej tradycyjnych tempehs używa innych rodzajów fasoli i mogą dodawać pełne ziarna i przyprawy do mieszanki, zarejestrowany dietetyk i rzecznik Akademii Żywienia i dietetyki Amy Kimberlain, Rdn , mówi. Te alternatywne opcje są pomocne dla osób z alergiami sojowymi. 

3 lutego znak

Tempeh Nutrition

Standardowy rozmiar porcji TEMPEH wynosi około 3 uncji lub 85 gramów. Są to wartości odżywcze 100 gramów, zgodnie z Departament Rolnictwa USA (USDA) 1 :

• Kalorie: 192
• Tłuszcz: 10,8 g
• Węglowodany: 7,64 g
• Białko: 20,3 g
• Cukier: 0 g
• Sód: 9 mg
• Wapń: 111 mg 
• Magnez: 81 mg
• Fosfor: 266 mg
• Potas: 412 mg

Czy Tempeh jest zdrowy? 

Agyeman mówi, że Tempeh jest zdrowym źródłem białka roślinnego i innych składników odżywczych, takich jak fosfor, magnez, ryboflawina i przeciwutleniacze. „Jest tak wiele korzyści zdrowotnych, w tym lepsze zdrowie serca, 2 silniejsze kości 3 i lepiej trawienie 4 , dodaje. 

Wraz z tymi składnikami odżywczymi Kimberlain twierdzi, że Tempeh jest wysoki Witaminy B. , a ponieważ jest zapakowany w blok, jest bardziej gęsty w składnikach odżywczych niż tofu. 

Jaka jest różnica między Tempeh i tofu?

Zarówno tofu, jak i Tempeh pochodzą z produktów sojowych, ale są wytwarzane inaczej. 

Tempeh jest wykonany z całej soi, które są gotowane, sfermentowane, a następnie pakowane. Ponieważ jest fermentowany i mniej przetworzony, Tempeh ma lepszy profil żywieniowy niż tofu, mówi Kimberlain. Korzyści odżywcze obejmują wyższe białko, błonnik, witaminy i Prebiotyki .

Z drugiej strony tofu jest wykonany z koagulowanego mleka sojowego . Występuje w twardej, miękkiej, jedwabnej i wyrastanej odmian. 

„Tempeh jest po stronie żucia i ma orzechowy smak” - mówi Agyeman, „a Tofu jest nieco bardziej neutralne i pochłania smaki pokarmów, z którymi jest gotowany”. 

Jak gotować z tempeh

W większości naczyń Tempeh może zastąpić produkty na bazie mięsa i ma tendencję do utrzymania swojego kształtu lepiej niż tofu. Jedną z naszych ulubionych marek jest użycie Lightlife . Z pięcioma odmianami do wyboru (w tym Buffalo), z pewnością znajdziesz taki, który pasuje do każdego przepisu.

Agyeman zaleca marynowanie, pieczenie lub grillowanie tempeh takie jak mięso lub dodanie go do pizzy, kanapek, fryczek, makaronów lub gulaszu.  

anioł numer 76

Kimberlain mówi, że wiele przepisów zaleca zmiękczenie tempeh przed gotowaniem. Pozwala to pochłaniać więcej smaków, takich jak przyprawy i sosy. „Możesz to zrobić, gotując na parze lub gotując go przez około 10 minut” - mówi.

Streszczenie