Czy chleb na zakwasie jest zdrowy? Plus 3 korzyści, na które warto zwrócić uwagę

Myślę, że jako społeczeństwo możemy oficjalnie wycofać się z mentalności związanej z dietą antywęglowodanową. W rzeczywistości lista jest długa żywność bogata w węglowodany które mogą poprawić Twoje samopoczucie, szczególnie jeśli chodzi o dostarczanie paliwa energetycznego i optymalizację regeneracji.

Dzięki wieloletniemu programowaniu kultury dietetycznej chleb może wydawać się śmieciowym jedzeniem, ale z pewnością nie zawsze tak jest – zwłaszcza jeśli chodzi o chleb na zakwasie. 

Wybór zakwasu zamiast zwykłego białego chleba ma wiele wyjątkowych zalet zdrowotnych, dlatego zagłębiamy się w naukę kryjącą się za tymi korzyściami.

W najbliższym czasie wszystko, co musisz wiedzieć o chlebie na zakwasie, uzyskasz od ekspertów w dziedzinie badań i żywienia. 

Poznaj ekspertów

Co to jest zakwas?

Po pierwsze, czym tak naprawdę jest zakwas? Zacznijmy od początku – starter na zakwasie. Aby przygotować pierwszy etap chleba na zakwasie, należy wymieszać mąkę z wodą i pozostawić do fermentacji.

Tę mieszaninę, zwaną starterem, wykorzystuje się następnie do przygotowania pełnego bochenka chleba. Proces fermentacji nadaje zakwasowi charakterystyczny pikantny smak.

Zawartość tłuszczów odżywczych w chlebie na zakwasie waha się w zależności od produktu, ale średnio: a średnia kromka chleba na zakwasie 1 zawiera: 

• Kalorie: 188
• Węglowodany: 37 gramów
• Tłuszcz: 1 gram
• Błonnik: 2 gramy
• Białko: 8 gramów
• Ryboflawina: 17% DV
• Selen: 32% wartości dziennej (DV)
• Kwas foliowy: 21% DV
• Tiamina: 21% DV
• Niacyna: 20% DV
• Mangan: 15% DV
• Żelazo: 13% DV
• Miedź: 10% DV

Zakwas ma podobny profil składników odżywczych do chleba pełnoziarnistego, chociaż ten ostatni zazwyczaj zawiera więcej błonnika, zauważa dyplomowana dietetyczka i ekspertka ds. zdrowia jelit Amanda Sauceda, R.D.

5 sierpnia znak

Można jednak zaopatrzyć się w zakwas pełnoziarnisty (w którym typową mąkę chlebową zamieniamy na mąkę pełnoziarnistą), który zwiększa zawartość błonnika. 

Nawet poza pełną pszenicą, zakwas charakteryzuje się dużą różnorodnością. Zakwasu można użyć do przygotowania zakwasu żytniego, francuskiego lub najsłynniejszego zakwasu San Francisco, który powstaje przy użyciu unikalnej formy drożdży pochodzących z okolic San Francisco. 

Właściwości zdrowotne zakwasu

Teraz, gdy znasz już podstawy zakwasu, przyjrzyjmy się korzyściom zdrowotnym (a jest ich mnóstwo): 

1. Chleb na zakwasie wspiera zdrowie jelit

Powstaje proces fermentacji związany z wytwarzaniem zakwasu prebiotyki , które są świetne dla jelit. Możesz myśleć o prebiotykach jak o pożywieniu dla jelit, co z kolei ułatwia trawienie i wspiera mikrobiom jelitowy. 

Biorąc to pod uwagę, chleb na zakwasie może nie być najlepszym wyborem dla osób, które już cierpią na schorzenia jelit, takie jak SIBO lub przerost Candida, twierdzi lekarz medycyny funkcjonalnej Amy Myers, MD

W takich przypadkach w jelitach występuje już przerost bakterii, więc jedzenie sfermentowanej żywności może być jak podsycanie ognia – mówi. 

Jednak zdrowie jelit tak bardzo złożone — a o spersonalizowanych rekomendacjach można powiedzieć wiele. Jeśli więc zmagasz się ze zdrowiem jelit, skonsultuj się z lekarzem, zanim zaczniesz szaleć z żywnością fermentowaną, nawet na zakwasie.

POWIĄZANY: Dan Buettner twierdzi, że zakwas to „pożywienie o prawdziwej trwałości” i oto dlaczego 

2. Zakwas może lepiej wpływać na poziom cukru we krwi

Jeśli jesteś skupiony na równowagę cukru we krwi Niezależnie od tego, czy cierpisz na cukrzycę, czy nie, chleb na zakwasie może być lepszym wyborem niż typowy biały chleb. 

Jest to jednak głównie anegdotyczne, ponieważ badania na ten konkretny temat są dość minimalne. „Uważa się, że zakwas może mieć niższy indeks glikemiczny, co oznacza, że ​​może mieć mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi, ale badania nie potwierdzają tego solidnie” – mówi Sauceda. 

Niektóre badania wskazują, że prawdopodobną przyczyną wpływu zakwasu na glukozę jest proces fermentacji. niższa niż chleb wyprodukowany na samych drożdżach piekarskich 2 . Inne badania sugerują, że za to odpowiedzialna jest zawartość kwasu mlekowego w zakwasie poprawiona odpowiedź na glukozę 3 . 

Jeśli wyjątkowy smak zakwasu nie jest dla Ciebie, kolejną najlepszą opcją w przypadku problemów z poziomem cukru we krwi będzie chleb pszenny – dodaje. 

Wskazówka RD

3. Jest łatwiejszy do strawienia i może zawierać więcej przeciwutleniaczy 

Dodatkowo chleb na zakwasie zawiera kwas mlekowy i drożdże, które pomagają zmniejszyć zawartość kwasu fitynowego w pieczywie. Kwas fitynowy jest tak zwanym „środkiem przeciwodżywczym”, co oznacza, że ​​może zakłócać optymalne procesy zachodzące w organizmie – w tym przypadku trawienie. Może tak być, ponieważ zawartość kwasu fitynowego w chlebie na zakwasie jest niższa niż w innych rodzajach chleba łatwiejszy do strawienia 4 . 

Niektóre badania sugerują, że chleb na zakwasie może również mieć więcej przeciwutleniaczy 4 niż inne rodzaje chleba. Może to wynikać ze stężenia kwasu mlekowego lub niskiego pH chleba na zakwasie. Tak czy inaczej, jeśli o to chodzi przeciwutleniacze , więcej znaczy na ogół lepiej – więc potraktuj to jako godny plus. 

Czy można jeść zakwas, jeśli nie toleruje się glutenu?

Pomaga w tym proces fermentacji rozkładać białka glutenu 5 i dlatego u niektórych osób występuje łagodna postać wrażliwość na gluten może być łatwiejszy do strawienia.

Jednakże, jak zauważa Myers, chleb na zakwasie nadal zawiera gluten i należy go unikać w przypadku osób z poważniejszymi problemami, takimi jak celiakia. 

Zakwas sklepowy vs domowy

Podobnie jak wiele potraw, domowy bochenek na zakwasie może przynieść więcej korzyści zdrowotnych niż ten, który został wysoko przetworzony. Sauceda zaleca odwiedzenie lokalnego targowiska lub upieczenie własnego zakwasu, jeśli zależy Ci na najwyższej wartości odżywczej.

Dzięki temu ilość konserwantów jest minimalna, co pozwala na zachowanie integralności fermentacji w najlepszym wydaniu. Ponadto znajdziesz mniej dodatków i konserwantów. 

Jest to jednak miecz obosieczny, ponieważ mniej konserwantów oznacza krótszy okres przydatności do spożycia zakwasu. Aby zapobiec marnowaniu żywności, rozważ zakup mniejszych bochenków lub przechowywanie zakwasu w lodówce, aby przedłużyć jego trwałość. 

Notatka redaktora

Podsumowując, chleb na zakwasie jest zdrowym wyborem dla większości ludzi. Chociaż istnieją pewne podstawowe ostrzeżenia dotyczące tolerancji glutenu, eksperci ds. zdrowia ogólnie zalecają włączenie tego chleba do zdrowej diety – to zwycięstwo dla miłośników zakwasu. 

znak zodiaku 27 lipca

Często zadawane pytania

Jedzenie na wynos

Chleb na zakwasie ma mnóstwo właściwości zdrowotnych. Na początek jest często łatwiejszy do strawienia i wspiera zdrowie jelit dzięki procesowi fermentacji i zawartości kwasu mlekowego.

Zakwas zawiera także więcej przeciwutleniaczy niż inne rodzaje chleba. Wreszcie, zakwas ma niższy indeks glikemiczny i niższą zawartość glutenu, co czyni go dobrym wyborem dla osób mających problemy z poziomem cukru we krwi lub łagodną nadwrażliwość na gluten.

Masz ochotę na kawałek? Sprawdź to Przepis na zakwas dla początkujących .