Dzięki temu jednomiskowemu ciastu marchewkowemu pieczenie jest łatwe i wolne od bałaganu

Ludzie mają swoje zdanie na temat ciasta marchewkowego. Nazywam to „naszym”, ponieważ myślę, że możesz zrobić to „swoje”, w oparciu o własne preferencje dotyczące ciasta marchewkowego. To ciasto przypomina „ciasto z przekąskami”: świetne na każdą porę dnia i mniej przypominające tradycyjny tort warstwowy na specjalną okazję.

Ja lubię w swoim dużo smakołyków, trzymam rodzynki, nie za słodkie i musi być lukier, ale nie jakiś superciężki. Niektórzy z Was są zwolennikami rodzynków lub przeciw orzechom i zapewniam, że to ciasto poradzi sobie z odrobiną futzingu. Jest wybaczające – mój ulubiony rodzaj wypieków.

Składniki

Na ciasto

• 2 duże jajka
• ½ szklanki / 120 ml podgrzanego oleju kokosowego lub oleju z awokado + więcej do natłuszczenia patelni
• ¼ szklanki / 60 ml syropu klonowego
• ⅔ szklanki / 135 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka skórki pomarańczowej
• ¾ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonego imbiru
• Kilka rusztów świeżej gałki muszkatołowej
• 8 uncji / 225 g zmiażdżonego ananasa
• 1½ opakowania / 165 g drobno startej marchewki
• ⅓ szklanki / 40 g orzechów włoskich, dobrze posiekanych
• ½ opakowania / 30 g wiórków kokosowych
• 1 szklanka / 112 g mąki owsianej
• 1 szklanka / 135 g bardzo drobnej mąki z brązowego ryżu
• ¼ szklanki / 35 g mąki z tapioki
• 1¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli morskiej

Na lukier

• 8 uncji / 225 g serka śmietankowego, temperatura pokojowa
• 6 łyżek / 85 g masła niesolonego, temperatura pokojowa
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej
• 2 łyżeczki soku pomarańczowego
• ½ szklanki / 120 ml syropu klonowego
• ½ szklanki / 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki soli morskiej
• Opcjonalnie prażone orzechy włoskie lub wiórki kokosowe

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 185°C i wyłóż kwadratową formę o średnicy 9 cali/23 cm pergaminem i natłuść ją.
2. W dużej misce wymieszaj jajka, olej, syrop klonowy, cukier, wanilię, skórkę pomarańczową, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową. Dodać ananasa, marchewkę, orzechy włoskie i kokos, wymieszać. Dodać mąkę owsianą, mąkę ryżową, mąkę z tapioki, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól i wszystko wymieszać do połączenia. Wlać do przygotowanej formy i piec na środkowej półce przez 26 do 28 minut, aż wykałaczka po środku wyjdzie czysta. Zastygnie bardziej, gdy ostygnie.
3. Podczas gdy ciasto się piecze, przygotuj lukier. W mikserze stojącym wymieszaj ser śmietankowy i masło, aż połączą się i będą gładkie, około 2 minut. Gdy urządzenie pracuje, dodaj skórkę i sok pomarańczowy, syrop klonowy, cukier puder, wanilię i sól i mieszaj, aż dobrze się połączą. Będzie cieńszy niż tradycyjny lukier.
4. Gdy ciasto całkowicie wystygnie, posmaruj wierzch lukrem. Jeśli masz ochotę, udekoruj prażonymi orzechami włoskimi lub kokosem. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez jeden dzień lub pod przykryciem w lodówce do 5 dni.

Fragment za zgodą Wokół naszego stołu Sara Forte, Hardie Grant Publishing, kwiecień 2024. Zdjęcia: Hugh Forte.