Dziwne korzyści zdrowotne wynikające ze zjedzenia resztek słodkich ziemniaków, od kardiologa

W Mindbodygreen jesteśmy wielkimi fanami potęgi batat . Oprócz smaku przypominającego cukierek, to bogate w składniki odżywcze warzywo może poszczycić się wieloma korzyściami zdrowotnymi, m.in zdrowie jelit 1 I wsparcie pamięci 2 . Więc kiedy Steven Gundry, lekarz medycyny, podzielił się prostym trikiem, który może je wykonać jeszcze zdrowszy na podcast mindbodygreen , zrobiliśmy notatki.

Sztuczka? Zjedz resztki.

Dlaczego powinieneś jeść resztki słodkich ziemniaków

Chociaż słodkie ziemniaki mają różnorodne cechy gwiazdowe (witaminy A i C, potas i wiele innych minerałów, o których możesz przeczytać Tutaj ), skupimy się na jednym aspekcie: słodkie ziemniaki są bogate w skrobia oporna  , rodzaj węglowodanów, który jest szczególnie korzystny dla zdrowia jelit.

Wędrują przez jelito cienkie, nie trawiąc ich w pełni, a zanim oporne skrobie dotrą do okrężnicy, fermentują i służą jako  prebiotyk  (czyli to, co karmi dobre bakterie w jelitach). To powiedziawszy, mogą wspomóc trawienie i wykazano, że również to robią  pomagają kontrolować wagę, a także choroby metaboliczne i sercowo-naczyniowe 3 . 

znak zodiaku 17 stycznia

Wszystko to brzmi dobrze i dobrze, ale co się stanie, jeśli zostawisz je w lodówce na noc? Cóż, mówi Gundry, „Proces chłodzenia, a następnie ponownego podgrzewania sprawia, że ​​skrobia staje się znacznie bardziej odporna”. Teoria jest taka, że ​​chociaż skrobie te tracą część swojej struktury podczas procesu gotowania, to jednak po ostygnięciu tworzą zupełnie nową strukturę . Badania to potwierdzają i wykazują, że żywność bogata w skrobię oporną  zwiększonej ilości po odgrzaniu ich ze schłodzonych 4 .

Tę samą naukę można zastosować do każdej żywności bogatej w oporną skrobię (platany, rośliny strączkowe, ryż itp.), ale ulubionym źródłem Gundry’ego są fioletowe słodkie ziemniaki. Ta bulwa, podstawa w Dieta Okinawy (który jest klasyfikowany jako Niebieska strefa ), ma wyjątkowo wysoką zawartość skrobi opornej – a jeśli pozwolisz jej ostygnąć, liczba ta może nawet gwałtownie wzrosnąć. „Upiecz fioletowego słodkiego ziemniaka, wrzuć go do lodówki, podgrzej ponownie, a prawie 50% słodkich ziemniaków zamienisz w odporną skrobię” – mówi Gundry. Proste.

Jedyne zastrzeżenie, o którym powinniśmy wspomnieć: pamiętaj, aby delikatnie podgrzać słodkie ziemniaki, ponieważ ponowne ich gotowanie może ponownie zniszczyć strukturę skrobi. (Oczywiście słodkie ziemniaki są nadal zdrowe – schłodzone lub ugotowane! – ale jeśli próbujesz zwiększyć ilość opornych skrobi, możesz lekko je podgrzać lub zjeść schłodzone na sałatce).

Jedzenie na wynos

Dzięki prostej wskazówce Gundry’ego Twoje słodkie ziemniaki mogą stać się jeszcze bardziej pożywne. Rozważ wypróbowanie go przy następnym użyciu tego składnika i sprawdź te przepisy po trochę inspiracji!