Klucz do tych tacos? Ryba zrównoważona: oto jak wybrać

Latem jest coś szczególnie wyjątkowego w owocach morza, a w połączeniu z dobrymi świeżymi produktami stanowi idealną opcję lekkiego obiadu. Ten przepis na taco pochodzi z kuchni Michael Chernow , Założyciel Seamore - seria zrównoważonych restauracji z owocami morza w Nowym Jorku - i łączy łuszczące białe ryby z owocową salsą w kukurydzianych tortilli.

„Profil smaku prostych białych ryb jest na ogół lekki, czysty i nie przytłaczający”, wyjaśnia Chernow „, co pozwala na możliwość nakładania smaku na wierzch”.

4 stycznia znak

Jeśli chodzi o zbieranie konkretnej białej ryby, Chernow lubi patrzeć blisko domu: „Hake, Plastock, Pollock, Cod, Porgy, Kanodish lub Tilefish”, wyjaśnia: „To białe ryby, które pływają lokalnie do Nowego Jorku”.

Jeśli chodzi o Zrównoważone owoce morza , lokalne zakupy mogą być doskonałym miejscem na rozpoczęcie - więc przy tworzeniu tego przepisu pozwól salso - wyjątkowa, ale smaczna mieszanka awokado, mango i truskawek - przetransportuj cię gdzieś tropikalnie, jednocześnie utrzymując lokalne białka.

Rybne tacos z salsą mango

Serwuje 4 

Składniki 

• 1 funt filetowane białe ryby wycięte na 8 2 uncji. Kawałki (Hake, Pollock, Paddock, Bass, Bass, paski, halibut, flądra, fuks) 
• 1 Mango
• Truskawki
• 1 awokado
• ½ czerwonej cebuli
• 4 łodygi kolendra
• 1 łyżka. posiekane kolendra 
• 3 limonki 
• Tortille kukurydziane
• sól  
• 2 łyżki. oliwa z oliwek

Metoda

1. Dla salsy mango: Obrzaj mango, wykonując 4 plastry, długą drogę, wzdłuż skóry z każdej strony wzdłuż krawędzi i jeden plasterek wyśrodkowany zarówno na górnej, jak i dolnej części mango. Powinieneś łatwo być w stanie oderwać skórę. 
2. Odetnij ciało mango z dołu, od góry do dołu, a następnie cokolwiek innego, co możesz uzyskać od boków dołu. Wytnij mango w małe kostki, około ¼ cala kostek; Umieść w misce miksującej. 
3. Otwórz awokado, przecinając pół dołu, długą drogę, przekręć i rozciągnij. Zdejmij dół za pomocą ostrza noża; Posiekaj ostrze do dołu, przekręć i zdejmij.  
4. Wytnij truskawki na kwater i wymieszaj w salsę.
5. Zbieraj po obu stronach awokado dużą łyżką; Pokrój w kości tego samej wielkości jak mango; Dodaj do miski miksującej. 
6. Pokrój czerwoną cebulę na bardzo małe kości, mniejsze niż mango/awokado; Umieść w misce miksującej. 
7. Dodaj posiekaną kolendrę do miski, wciśnij sok z jednego limonki do miski.
8. Dopraw solą do smaku i dobrze wymieszaj.
9. Dla ryb: Dopraw ryb równomiernie solą, kilka szczypt soli na kawałek.
10. Przynieś patelnię na wysokie ciepło; Pozwól, aby rurki gorące (30 sekund).
11. Dodaj oliwę z oliwek; Niech olej staje się gorący; Zacznie migotać, a odrobina dymu wzrośnie, 10 sekund, a następnie sprowadzić ciepło do średniego.
12. Połóż ryby na patelni, z dala od ciebie; Być może będziesz musiał zrobić kilka elementów w czasie. 
13. Gotować ryby przez 2 minuty na stronę; Po zakończeniu umieść na talerzu i wyciśnij sok o drugiej wapnie nad gotowanymi rybami. 
14. Dla tortilli: Wyprowadź palnik na małe upały. Umieść każdą tortillę na ruszcie palnika; Pozwól się rozgrzać przez 30 sekund na stronę; powinien zobaczyć mały kolor na tortilli. 
15. Złożyć: Pokrój trzecie wapno na kliny.
16. Złap 4 płyty; Umieść dwa tortille na każdym talerzu.
17. Łyżki 2 łyżki salsy na tortille.
18. Umieść ryby na salwie, umieść dwa do trzech liści kolendry na rybach