Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów

Porozmawiajmy o Turcji: jak znaleźć smacznego, etycznego ptaka na Święto Dziękczynienia

W tym roku kierujesz indykiem? Wybierz ptaka, który pasuje do Twoich upodobań, etyki i budżetu, korzystając z tego obszernego przewodnika po pięciu najpopularniejszych odmianach.





5 paź zodiaku
W tym artykule

Tradycyjny indyk

Reklama

Jak to się podnosi?

Większość ptaków, które znajdziesz na środku stołów z okazji Święta Dziękczynienia, została tradycyjnie hodowana. Te ptaki wydają się być najtańsze, ale dostajesz to, za co płacisz. Ponieważ producenci sprzedają te indyki po tak niskiej cenie, muszą hodować ich wystarczająco dużo, aby osiągnąć zysk, co może oznaczać stłoczenie ich wielu na jednym małym obszarze, karmienie ich produktami ubocznymi pochodzenia zwierzęcego, aby rosły szybciej, i pompowanie ich z antybiotykami.

Niektóre wprowadzające w błąd etykiety, które próbują pomalować szminkę na tradycyjnym ptaku, obejmują „ naturalny `` (to po prostu oznacza, że ​​nie ma żadnych dodanych barwników ani dziwnych składników), nie zawiera hormonów ( zgodnie z prawem hormonów nie można stosować u świń i drobiu w USA) lub „antybiotyki stosowane tylko w razie potrzeby” (część „w razie potrzeby” jest niejasna i nadająca się do interpretacji).



Jak to smakuje?

Oprócz tego, że są nieludzkie, wiele konwencjonalnych praktyk na farmie wpłynie na smak twojego ptaka. `` Czuję, że jeśli zbyt szybko pchasz naturę, nie dostajesz produktu dobrej jakości '' - mówi Theo Weening, kupiec mięsa, który spędził ostatnie 13 lat jako wiceprezes ds. Mięsa i drobiu Cały rynek żywności . Dodaje, że indyki hodowane na diecie wegetariańskiej, bez antybiotyków, zwykle rosną w bardziej kontrolowany sposób i mają bogatszy smak. Profesjonaliści są zgodni: kiedy Smacznego Wyruszać do znajdź idealnego indyka ze względu na tegoroczne Święto Dziękczynienia, natychmiast uznali tradycyjnie hodowanego ptaka za twardego, suchego, nijakiego i po prostu smutnego.



Ile to kosztuje?

Konwencjonalne ptaki są najtańsze, jakie można znaleźć na rynku, zazwyczaj kosztują mniej niż 1,50 USD / funt.

Czy to jest zdrowe?

To kwestia debaty: podczas gdy antybiotyki u indyków cię nie skrzywdzi, mogą to być promowane przez nie patogeny odporne na leki. Granica niewiarygodna 80% antybiotyków sprzedawanych w USA jest obecnie używanych do przemysłowej produkcji zwierzęcej i jako Raporty konsumenckie wyjaśnia, mogą one pozostawić tylko najsilniejsze bakterie - te, których naprawdę nie chcesz się kręcić wokół - i wydalać je z obornikiem: „Bakterie nadal rozmnażają się i rozprzestrzeniają odporność na inne bakterie w odchodach zwierzęcych i mogą dostać się do naszego środowiska. poprzez unoszący się w powietrzu pył ​​zdmuchiwany z gospodarstw oraz zanieczyszczoną wodę i glebę zanieczyszczonymi odchodami. Z kolei te bakterie dostają się na skóry i skórę zwierząt i mogą zanieczyścić mięso, które jemy podczas uboju zwierząt ”.



Indyk z wolnego wybiegu lub z wolnego wybiegu

Jak to się podnosi?

Widzenie na etykiecie „swobodnego wędrowania” może sprawić, że pomyślisz, że ptak najlepiej żył na słonecznych pastwiskach, ale niekoniecznie tak jest. Z definicji ptak wędrujący na wolności lub z wolnego wybiegu po prostu musi mieć dostęp na zewnątrz przez co najmniej połowę jego życia. Mógł więc spędzać większość czasu na zewnątrz lub w ciemnej, stłoczonej klatce z małym oknem lub drzwiami (i karmiono go tymi samymi antybiotykami i produktami ubocznymi pochodzenia zwierzęcego, co zwykły ptak). Aby upewnić się, że indyk z wolnego wybiegu był etycznie hodowany, miej oko na Certyfikowany humanitarny , co oznacza, że ​​zwierzę było obsługiwane w odpowiedni sposób i miało dostęp do co najmniej ośmiu godzin światła słonecznego dziennie lub Globalne partnerstwo ze zwierzętami etykieta, która ustawia minimalne wymagania przestrzenne aby ptaki mogły się poruszać.



Jak to smakuje?

Zależy to całkowicie od ptaka: ptak z wolnego wybiegu, który miał dostęp do przestrzeni na zewnątrz i był karmiony wysokiej jakości dietą, mógł smakować bardziej jak certyfikowany ekologiczny lub wypasany. Ciasny, słabo karmiony smakuje bardziej jak konwencjonalne odmiany.

Ile to kosztuje?

Jest różnie, ale indyki chowane na wolnym wybiegu zazwyczaj kosztują gdzieś pomiędzy tradycyjnymi a certyfikowanymi ekologicznymi ptakami.



Czy to jest zdrowe?

Znowu zależy to od tego, ile miejsca miał do wędrowania i czy podano mu antybiotyki, czy nie.



Indyk ekologiczny

Jak to się podnosi?

Aby być certyfikowany ekologicznie przez USDA indyk musi żyć z wegetariańskiej paszy bez GMO, wolnej od chemicznych herbicydów i pestycydów. Musi również mieć dostęp do zewnątrz i nie można go leczyć antybiotykami w żadnym momencie swojego życia. Aby ptaki były zdrowe bez antybiotyków, gospodarstwa ekologiczne muszą dbać o to, by ich żywność była zdrowa, a obory czyste - ale nie także czysty. Dla Heidi Orrock, farmerki w czwartym pokoleniu na rodzinnej farmie indyków Diestel Family Ranch w Sonora w Kalifornii oznacza to niestosowanie się do czyszczenia przy użyciu żrących chemikaliów. `` Używamy stabilizowanego roztworu probiotyku między stadami, a podczas cyklu życia stada będziemy używać probiotyków do czyszczenia i konserwacji zdrowe środowisko mikrobiologiczne ,' ona tłumaczy. „Chcesz stworzyć środowisko, w którym złe robaki nie mogą żyć, ponieważ przytłacza je tak wiele zdrowych robaków”.

Jak to smakuje?

Kiedy ptak jest wychowywany na diecie roślinnej z dużą ilością miejsca do poruszania się, ma to swój smak. Weening mówi, że w zeszłym roku Whole Foods Market po raz pierwszy sprzedał więcej indyków ekologicznych niż tradycyjnie hodowanych (chociaż wszystkie indyki z Whole Foods Market są wolne od antybiotyków i produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego), po części dzięki delikatności organicznych ptaków, wilgoci i żywy smak.

Ile to kosztuje?

Certyfikowany ekologiczny ptak jest zwykle o co najmniej 2 dolary droższy za funt niż tradycyjny ptak. (Ale uwaga: ekologiczny ptak Whole Foods Market będzie w tym roku kosztował 2,99 USD / funt dla głównych członków).



Czy to jest zdrowe?

Ponieważ nie ma takich samych obaw dotyczących odporności na antybiotyki, jak konwencjonalny ptak, ptaki ekologiczne są zwykle uważane za zdrowszą opcję.

Indyk wypasany na pastwisku

Jak to się podnosi?

Indyki wypasane mają duży dostęp do przyrody, dlatego ich dieta jest zwykle bogata w trawy, jagody, owady i inne smakołyki, które można znaleźć w naturze. Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, czy ptak był wypasany na pastwisku, jest poszukiwanie Globalne partnerstwo ze zwierzętami (GAP) etykieta. Ten system etykietowania obejmuje ponad 3 800 gospodarstw w skali od 1 do 5 - przy czym 4 to tereny wypasane na pastwiskach, a 5 to najbliższe naturalne środowisko ptaków. Diestel Family Ranch wypasane ptaki reklamują etykietę GAP 5, dzięki farmie praktyki regeneracyjne które obracają zwierzęta wokół różnych części szeroko otwartego pastwiska. „To staromodny sposób hodowli, w którym wszystkie gatunki pracują w harmonii, a nie tylko jedno stado” - mówi Orrock. „To jest w zasadzie tak dzikie jak indyk, na jakie masz ochotę, wciąż kupując go z farmy”.

Jak to smakuje?

Podobnie jak indyk ekologiczny, hodowany na pastwisku wydaje się być bardziej soczysty i żywy, a smak pochodzi z bogatej diety ptaka.

Ile to kosztuje?

Najlepsze rzeczy w życiu mogą być darmowe, ale wypasane ptaki są od tego dalekie. Ponieważ ptaki te rozwijają się w umiarkowanym, słonecznym klimacie, ptaki te są rzadsze niż te hodowane głównie w pomieszczeniach, a ograniczona podaż oznacza, że ​​zwykle kosztują około 10 USD za funt.

Czy to jest zdrowe?

Ptaki wypasane mają zwykle mniejszą zawartość tłuszczów nasyconych i są bogate w kwasy omega-3 z diety bogatej w rośliny.

Indyk dziedzictwo lub dziedzictwo

Jak to się podnosi?

Ptak smakoszy, indyki zabytkowe to rasy, które sięgają XIX wieku. Burbon Red, Royal Palm i Standard Bronze, itp. - to dzikie indyki, które wędrowały po fabryce i mają naprawdę rozwinięte, intensywne smaki. Są również zwykle mniejsze niż standardowy indyk i mają mniej mięsa z piersi. Mogą również mieć ciemniejsze pióra, które są trudne do usunięcia.

Ptak rodowy jest podobny, z wyjątkiem tego, że jest sztucznie zapłodniony i ma trochę więcej mięsa z piersi. „Zbliża się do tego, co nazwalibyście klasycznym indykiem” - wyjaśnia Weening.

Jak to smakuje?

Ptaki dziedzictwa mają niewielki kult w społeczności smakoszy, ale zwykły człowiek może uznać ich smak za zbyt bogaty i rozwinięty. Weening widziano, jak ludzie kupują małego tradycyjnego ptaka oprócz tradycyjnego na Święto Dziękczynienia, na wypadek, gdyby dziedzictwo nie zadowoliło tłumów.

Ile to kosztuje?

Podobnie jak ptaki wypasane, te tradycyjne mogą być trudne do zdobycia i kosztować nawet 10 USD za funt. Zwróć uwagę, że „dziedzictwo” odnosi się tylko do rasy ptaka, a nie do sposobu, w jaki została wyhodowana, więc jeśli masz zamiar się o nią ubiegać, powinieneś wybrać opcję ekologiczną lub pastwiskową.

Czy to jest zdrowe?

W zależności od tego, jak został wyhodowany, ptaki pochodzące z dziedzictwa mogą mieć wysoką zawartość kwasów omega-3. Mają też tendencję do bycia bardziej umięśnionymi i mają niższą zawartość tłuszczów nasyconych.

Uwaga na temat świeżych i mrożonych ptaków.

Technicznie rzecz biorąc, świeże ptaki to takie, które były przechowywane w temperaturach powyżej 26 stopni. Mogli zostać zamrożeni w pewnym momencie swojego życia, w takim przypadku zostaliby oznaczeni jako „wcześniej zamrożeni”. Mrożone ptaki są zwykle przetwarzane na długo przed tym, zanim kupujący dostaną je w swoje ręce, ale nie powinno to wpływać zbytnio na ich smak ani odżywianie.

„Ponieważ tak dużo świeżego mięsa i ryb, które kupujemy, zostało wcześniej zamrożone i rozmrożone, zanim dotarło do sklepu, większość z nas nie jest w stanie dostrzec różnicy po ugotowaniu” - wyjaśnia Cording. Prawdziwa różnica między świeżym i mrożonym polega na gotowaniu i przygotowaniu: zamrożone ptaki potrzebują co najmniej jednego dnia na rozmrożenie, a gotowanie w piekarniku zajmuje zwykle więcej czasu.

3838 liczba aniołów

Bez względu na to, jakiego rodzaju ptaka masz, pamiętaj, aby obchodzić się z nim ostrożnie. „Ponieważ jest to duży kawałek drobiu, który zajmuje dużo miejsca w kuchni, istnieje duże ryzyko chorób przenoszonych przez żywność w wyniku zanieczyszczenia krzyżowego” - mówi Cording. „Uważaj na dezynfekcję powierzchni i pamiętaj, że nie dzielisz desek do krojenia ani noży z surowym drobiem”.

Po usunięciu tego zastrzeżenia, jesteś gotowy, aby przygotować gwiazdę na swoim stole Dziękczynienia. Posiadanie inteligentnie pozyskiwanego ptaka, który uzupełnia takie dodatki roślinne Słodkie ziemniaki Za'atar i Jarmuż czosnkowy i Sage Pieczona Dynia Piżmowa ? To jest coś, za co można być wdzięcznym.

Chcesz, aby Twoja pasja do dobrego samopoczucia zmieniła świat? Zostań trenerem żywienia funkcjonalnego! Zarejestruj się już dziś, aby dołączyć do naszych nadchodzących godzin pracy na żywo.

Podziel Się Z Przyjaciółmi: