Łosoś pieczony na ogniu ze smażonym brązowym ryżem i glazurą ananasową

Łosoś to pożywna i wszechstronna ryba w gotowaniu. W tym przepisie łosoś jest grillowany, aby uzyskać smak pieczonego na ogniu, i układany na brązowym ryżu z plamkami warzyw.

Szybko ugotowana baby bok choy dodaje koloru talerzowi, a danie wykańczane jest glazurą ananasową. 

Składniki

Na 4 porcje

palma z linii miłości

Do glazury

• 8 uncji świeżego ananasa, obranego, wydrążonego i posiekanego
• ½ czerwonej papryki, pozbawionej nasion i posiekanej
• ¼ szklanki pokrojonego w kostkę selera
• 1 łyżeczka drobno posiekanej zielonej cebuli, tylko biała część
• ½ łyżeczki posiekanego świeżego imbiru
• 2 łyżki jasnego brązowego cukru
• 1 ½ szklanki soku ananasowego i więcej, jeśli to konieczne
• 1 łyżka octu winnego ryżowego

Na danie

22 lipca znak zodiaku

• 2 szklanki ugotowanego brązowego ryżu 
• 4 (4 uncje) filety z łososia, bez skóry i usuniętych ości
• Drobna sól morska
• 2 łyżki oleju tłoczonego z pestek winogron
• ¼ szklanki cienko pokrojonej zielonej cebuli, plus więcej do dekoracji
• ½ szklanki bulionu warzywnego lub bulionu warzywnego
• 2 łyżki posiekanej kolendry 
• 6 baby bok choy, przekrojonych wzdłuż na pół

Instrukcje

Dla łososia

1. Aby przygotować glazurę ananasową, włóż ananasa, paprykę, zieloną cebulę, imbir i brązowy cukier do pojemnika wysokoobrotowego blendera. Miksuj, aby drobno posiekać składniki. 
2. Dodaj 1 ½ szklanki soku ananasowego i octu. Mieszaj, aż będzie gładka. 
3. W razie potrzeby dodaj więcej soku ananasowego, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu. Odstawić do momentu użycia. 
4. Ugotuj ryż i ostudź, aby był gotowy do smażenia. 
5. Rozgrzej grill do średniego poziomu. Rozgrzej piekarnik do 250°F. 
6. Przygotuj szeroką patelnię do smażenia, wypełnioną w dwóch trzecich wodą. Tuż przed grillowaniem zagotuj wodę. 
7. Filety z łososia doprawiamy solą i pieprzem. 
8. Połóż łososia mięsem do dołu na najgorętszej części grilla i smaż przez 2 do 3 minut, w zależności od grubości filetów. 
9. Obróć filety i smaż drugą stronę przez 2 minuty dłużej. 
10. Przenieś łososia na blachę z brzegiem i włóż do piekarnika, aby zakończyć gotowanie, aż będzie średnio rzadki, około 5 minut dłużej. 

Do smażonego ryżu

sept znak zodiaku

1. Rozgrzej wok lub dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj olej i obracaj, aby pokryć dno patelni. 
2. Dodaj paprykę, seler i zieloną cebulę. Smażyć, aż będzie ledwo ugotowane, 1 minuta. 
3. Dodaj ryż i smaż przez 1 minutę. 
4. Dodaj bulion warzywny i gotuj, aż bulion warzywny zostanie wchłonięty przez ryż, około 3 minuty. 
5. Delikatnie wymieszaj kolendrę, dopraw do smaku solą i pieprzem. 
6. Podczas gdy bulion się redukował, ugotuj małą kapustę bok choy we wrzącej wodzie, aż stanie się jasnozielona i chrupiąca, około 2 minut. Odsączyć na ręcznikach papierowych. 

Służyć

1. Na dno 4 ogrzanych talerzy lub płytkich misek wyłóż ryż łyżką. Na wierzchu ułóż filet z łososia. 
2. Ułóż bok choy wokół łososia, a następnie skrop łososia 3 łyżkami glazury ananasowej. Udekoruj zieloną cebulą i natychmiast podawaj. 

Fragment za zgodą Przepisy Miraval na życie w równowadze , Miraval Resorts, maj 2024.