Masz jednodniowy chleb? Wypróbuj ten oszałamiająco prosty przepis na nadziewany bakłażan

Mama mojej mamy, Nonna Adriana, zawsze robiła nam to danie. Była mistrzynią w tym, by nic się nie marnowało i nauczyła mnie, jak smaczny może być kawałek czerstwego chleba jako przekąska, skropiony dobrą oliwą z oliwek i szczyptą soli – lub nadziewany bakłażanem z kaparami i oliwkami, tak jak ja zrobić tutaj.

Kiedy wszystkie te smaki łączą się ze sobą, stają się czymś więcej niż tylko sumą swoich części. To proste danie jest nie tylko wyjątkowo pyszne w dniu przygotowania, ale także naprawdę dobre na zimno.

Bakłażany w Scarpone

Służy 8

Składniki

• 4 małe, twarde bakłażany
• 2 kromki jednodniowego włoskiego chleba (około 3 ½ uncji), pokrojonego lub podartego na ½-calowe kawałki
• 2 pomidory śliwkowe, pokrojone w kostkę
• ⅓ szklanki posiekanych oliwek Kalamata lub Gaeta, bez pestek
• 2 uncje scamorzy, wędzonej mozzarelli lub mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci, pokrojone w kostkę
• ¼ szklanki plus 3 łyżki świeżo startego
• Ser Parmigiano-Reggiano
• ¼ szklanki świeżych liści włoskiej pietruszki, drobno posiekanych
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus trochę do skropienia
• 4 do 5 świeżych liści bazylii, grubo porwanych
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka kaparów, opłukanych i odsączonych
• Sól koszerna
• 3 łyżki zwykłej bułki tartej

Wskazówki

1. Bakłażany przekroić wzdłuż na pół i dużą łyżką wydrążyć większość miąższu. Chcesz pozostawić tyle wnętrzności, aby stworzyć „skorupę”, która nie rozpadnie się po upieczeniu. Drobno posiekaj miąższ bakłażana i dodaj go do dużej miski.
2. Do pokrojonego bakłażana dodać chleb, pomidory, oliwki, scamorzę, ¼ szklanki parmezanu, natkę pietruszki, oliwę, bazylię, czosnek, kapary i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i pozostaw mieszaninę na 10 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 350°F.
4. Umieść „skorupy” bakłażana w brytfance, przecięciem do góry. Napełnij każdą połówkę nadzieniem – dobrze je zapakuj. Posypać równomiernie bułką tartą i pozostałymi 3 łyżkami parmeksu. Polej każdego bakłażana połową kropli oliwy z oliwek i piecz na złoty kolor, a nadzienie będzie twarde po naciśnięciu, około 1 godziny. Jeśli chcesz, na ostatnią minutę przełącz się na pieczenie, aby bułka tarta była głęboko zarumieniona i chrupiąca.

Przedrukowano za zgodą Przy moim włoskim stole autor: Laura Vitale, prawa autorskie © 2024. Zdjęcia: Lauren Volo. Opublikowane przez Clarkson Potter, oddział Penguin Random House, LLC.