Miska na zboże Trzy Siostry Z Kukurydzą, Fasolą I Dynią

Restauracja Crystal Wahpepah, Wahpepah’s Kitchen, rozpoczyna pracę tam, gdzie przerwała jej pracę jako firmy cateringowej w Bay Area: przygotowuje i podaje dania kuchni indiańskiej, które zarówno odżywiają, jak i edukują gości, w celu wspierania suwerenności żywnościowej rdzennych mieszkańców. Jej menu jest ściśle powiązane z pochodzeniem krainy Ohlone, na której dorastała w Oakland w Kalifornii, oraz tradycjami żywieniowymi jej wieloplemiennej społeczności (Wahpehpah jest członkiem narodu Kickapoo w Oklahomie). Plemiona w całej Ameryce Północnej opowiadają legendę o „trzech siostrach”, historię o tym, jak kukurydza, fasola i dynia pomagają sobie nawzajem w rozwoju i utrzymaniu społeczności. Tytułowy ukłon Wahpepah w stronę podstawowych upraw rdzennych mieszkańców jest stałym elementem jej menu: ta miska z warzywami pozostawia mnóstwo miejsca na adaptację, tak jak robi to restauracja. Użyj dowolnego owocu, na który jest sezon lub który odpowiada Twoim upodobaniom, jeśli nie truskawki, spróbuj nasion jagód lub granatu; użyj orzechów, które lubisz najbardziej; możesz swobodnie bawić się zielenią, której używasz. Konieczne jest jednak użycie kukurydzy, fasoli i dyni. Jeszcze lepiej, jeśli weźmiesz stronę z książki Wahpepaha i wykorzystasz ten przepis jako szansę na znalezienie kontaktów z rdzennymi rolnikami z Twojego regionu.

Miska wegetariańska trzech sióstr

Służy 4

Kuchnia Wahpepaha

Oakland w Kalifornii

Składniki

Do dressingu:

• ¼ szklanki (60 ml) agawy
• ¼ szklanki (60 ml) oliwy z oliwek
• ¼ szklanki (60 ml) octu jabłkowego
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Do miski:

• 1 szklanka (115 g) pokrojonej w kostkę dyni, takiej jak dynia, spaghetti lub piżmowa
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 szklanka (20 do 30 g) świeżego szpinaku
• 1 szklanka (200 g) ugotowanej komosy ryżowej, ciepłej
• ½ szklanki ugotowanej (175 g) białej fasoli
• 1 szklanka (145 g) ugotowanych żółtych ziaren kukurydzy
• 1 szklanka (165 g) pokrojonych w kostkę truskawek (lub innego owocu sezonowego)
• ⅔ szklanki (85 g) pokrojonej w kostkę fioletowej cebuli
• ⅔ szklanki (75 g) startej marchewki
• ⅔ szklanki (80 g) posiekanych orzechów, np. włoskich lub pekan
• Kwiaty jadalne (opcjonalnie)

Wskazówki

1. Aby przygotować sos, należy połączyć wszystkie składniki w misce i dobrze wymieszać do połączenia. Jeśli robisz wcześniej, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni.
2. Aby złożyć miski, rozgrzej piekarnik do 175°C. Pokrojoną w kostkę dynię wymieszać z 1 łyżką oliwy z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na blachę do pieczenia, przeciąć boki w dół i piec bez obracania przez 10–15 minut, aż do lekkiego zrumienienia. Odłożyć na bok.
3. W międzyczasie postaw patelnię na średnim ogniu i dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj szpinak i smaż, aż zwiędnie, od 3 do 5 minut. Doprawić solą i odstawić.
4. Przed podaniem ponownie wymieszaj dressing, jeśli został rozdzielony, a następnie wlej go do 4 pojedynczych małych kokilek lub małych misek. Aby przygotować każdą porcję, umieść ciepłą, ugotowaną komosę ryżową na środku dużej, płytkiej miski lub talerza. Połóż porcję dyni, fasoli, kukurydzy, truskawek, cebuli, szpinaku, marchwi i posiekanych orzechów wokół komosy ryżowej, pozostawiając miejsce na ułożenie ramekina z sosem. Udekoruj jadalnymi kwiatami, jeśli używasz.

Uwaga redaktorów

Wyciąg z EATER: 100 niezbędnych przepisów restauracyjnych przez Hillary Dixler Canavan. Prawa autorskie do tekstów i ilustracji © Vox Media, LLC. Tekst: Hillary Dixler Canavan i ilustracje: Alice Oehr. Prawa autorskie do fotografii © 2023 autorstwa Laura Murray. Opublikowane przez Abramsa