Najlepszy sposób na zachowanie świeżości ziaren kawy i uzyskanie bardziej aromatycznego naparu

Nieważne, jak przygotujesz poranną kawę, istnieje jeden wspólny mianownik: sama kawa. Ale czy istnieją sposoby na przechowywanie plików ulubione ziarna kawy żeby były bardziej świeże?

Rozmawialiśmy z Margaret Nyamumbo, hodowcą kawy w trzecim pokoleniu oraz założycielką i dyrektorem generalnym firmy Kawa 1893 , o najlepszych sposobach przechowywania kawy. Z siedzibą w Kalifornii Kahawa 1893 współpracuje bezpośrednio z kobietami uprawiającymi kawę w Kenii.

Jaki jest zatem najlepszy sposób przechowywania ziaren kawy?

Jeśli chodzi o przechowywanie ziaren kawy, zdecydowanie chcesz unikać trzech rzeczy: „Tlen, wilgoć i światło są wrogami świeżości kawy, dlatego staraj się trzymać kawę z dala od tych elementów” – wyjaśnia Nyamumbo.

Aby uniknąć tych trzech niebezpiecznych sytuacji, najlepiej będzie przechowywać kawę w szczelnym, nieprzezroczystym pojemniku – stamtąd możesz umieścić ją na blacie lub w szafce – ale nie zamrażarce, chociaż być może słyszałeś to już wcześniej.

„W zamrażarce kondensacja powoduje wilgoć, która powoduje, że kawa staje się nieświeża, a jeśli kawa nie jest pakowana próżniowo, może przejąć zapachy pochodzące z innej żywności w zamrażarce” – mówi Nyamumbo.

33 czyli miłość

Kawa ziarnista kontra kawa mielona: co jest lepsze?

Szukasz maksymalnej świeżości swojej kawy? Najlepszym rozwiązaniem jest zmielenie kawy tuż przed zaparzeniem: „Kawa mielona traci smak tak szybko, że zanim dotrze do ciebie, jest praktycznie nieświeża” – mówi. „Całe ziarna dłużej zachowują smak i dzięki temu możesz dłużej cieszyć się świeżą kawą”.

Jest jeszcze kilka dobrych powodów, dla których warto sięgać po całe ziarna. Po pierwsze, jest bardziej prawdopodobne, że będzie to produkt wysokiej jakości. „Cała fasola będzie prawdopodobnie wyższej jakości, ponieważ całe ziarno jest widoczne, a nie tylko miazga, której jakości nie można bezpośrednio sprawdzić” – stwierdził Nyamumbo.

Po drugie, mielenie kawy w domu oznacza, że ​​możesz dostosować ją do swojej metody parzenia, co z kolei zaowocuje lepszą kawą I świeższa filiżanka kawy. „Chemex, French Press i V-60 Pour-Over wymagają różnej wielkości mielenia, więc całe ziarna zapewniają elastyczność eksperymentowania i wybierania opcji” – wyjaśniła.

Jak długo trwa kawa?

Kwestia trwałości kawy jest nieco skomplikowana, ponieważ zależy od tego, czy zależy Ci na jej najlepszym smaku, czy tylko na tym, kiedy jest jeszcze „bezpieczna” do picia. Jeśli chodzi o całe ziarna, „aby wydobyć z kawy to, co najlepsze, najbardziej optymalnym momentem jest pierwszy miesiąc po wypaleniu” – mówi Nyamumbo. „Potem stopniowo się pogarsza, ale sposób przechowywania może mieć wpływ na to, jak długo zachowuje świeżość”.

Innym czynnikiem odgrywającym rolę jest pochodzenie kawy, ponieważ im dłużej czekasz po dacie palenia (którą większość marek kaw specjalistycznych umieszcza na opakowaniu), tym większa może być zmiana smaków. „Piję Kenya, która jest zazwyczaj jasna i ta kwasowość z czasem zanika, co jest inne, ale niekoniecznie złe. Niektóre kawy dojrzewają całkiem nieźle”.

Prawdziwym zewnętrznym limitem dla kawy pełnoziarnistej jest rok – wszystko powyżej prawdopodobnie utraci swoje charakterystyczne cechy. „Nie jestem pewien, czy istnieje limit przydatności do spożycia, ponieważ widziałem w sklepie spożywczym daty ważności sprzed dwóch lat” – mówi Nyamumbo.

Jak już wspomniano, kawa mielona traci swoją moc znacznie szybciej. „Po zmieleniu utrata smaku przyspiesza, a kawa może stracić świeżość w ciągu kilku godzin, chyba że zostanie natychmiast zakonserwowana w opakowaniu beztlenowym” – wyjaśniła.

„Nauka stoi za tym, że mielenie zwiększa powierzchnię kawy, a CO2 szybko ucieka, co zaburza równowagę niezbędną do wytworzenia odpowiednich aromatów”. Kiedy już znikną te aromaty, nadal będziesz mógł napić się dobrej kawy, ale nie będzie ona tak pełna smaku i nie poczujesz tak wspaniałego zapachu porannej kawy.

Czy istnieje coś takiego jak kawa, która jest „zbyt świeża”?

Wierzcie lub nie, ale tak jest: „Po wypaleniu kawa musi odgazować, aby pozbyć się gazów powstających podczas palenia” – mówi Nyamumbo. Czas trwania tego procesu zależy w rzeczywistości od samego palenia i procesu suszenia zielonych ziaren kawy.

„Rodzaj przetwarzania (myty czy naturalny) i styl palenia (jasny czy ciemny) wpływają na czas potrzebny do odgazowania kawy. Jaśniejsze i naturalne wymagają nieco więcej czasu”. Nie tylko to ma znaczenie, ale także sposób przygotowania kawy. Do przygotowywania kropli najlepszym miejscem jest pięć do siedmiu dni po wypaleniu, ale jeśli wolisz espresso, będzie to wymagało nieco więcej czasu.

Jedzenie na wynos

Najlepszy sposób przechowywania kawy może zacząć się od zamówienia: lepiej będzie zamówić całe ziarna i zmielić każdą porcję tuż przed zaparzeniem.

3 paź zodiak

Kiedy już zdobędziesz ziarna, najlepszym miejscem do ich przechowywania będzie nieprzezroczysty, szczelny pojemnik w suchym miejscu, a dla uzyskania optymalnego smaku będziesz chciał ją wypić w pierwszym miesiącu – ale być może nie w pierwszym tygodniu – po upieczeniu .