Niedzielny pieczony kurczak z trawą cytrynową i ryżem kokosowym

Niedziela była dniem kurczaka w naszym rodzinnym domu w Ikeja w Lagos, w wyniku czego powstał obiad prawie w całości pozyskiwany z podwórka: świeżo zebrany zioła na pobudzenie zmysłów, dojrzałe cytrusy do zakwaszenia sosów, mieszanki przypraw przygotowane przez moją mamę i przechowywane w jej spiżarni oraz oczywiście sam kurczak (kilka z nich trzymaliśmy przez cały rok w szerokiej zagrodzie).

sierpień 9 znak zodiaku

Nie ma buki w Lagos, która serwuje takie danie, ale składniki smakowe są rozpoznawalne. Ryż kokosowy oczywiście można znaleźć w całym Lagos.

Jest to coś, co stało się niedzielną tradycją dla mnie i mojej rodziny na Brooklynie. Nawet przyprawa ziołowa przywozi moją mamę podczas jej wizyt i dzielenie się nią z Wami daje mi ogromne poczucie radości. Podawać z dowolnymi przyprawami i sosami z poprzednich rozdziałów.

Niedzielny kurczak mamy

Z ryżem kokosowym

Składniki

• 1 cały kurczak o wadze od 3½ do 4 funtów lub 2 kury kornwalijskie
• ¼ szklanki Manshanu (przepis poniżej)
• 1 szalotka, posiekana
• 1-calowy kawałek imbiru, obrany i starty
• 1 łyżka mieszanki przypraw Omotunde (przepis poniżej)
• 1 łyżka soli, plus więcej do smaku
• 2 średnie cebule, przekrojone wzdłuż
• 1 łodyga trawy cytrynowej, pokrojona na kawałki o długości od 3 do 4 cali i rozbita grzbietem noża
• 1 główka czosnku przekrojona w poprzek
• 2 szklanki ryżu długoziarnistego, takiego jak jaśminowy lub basmati
• 1 szklanka pełnotłustego mleka kokosowego
• 1 łyżka skórki z limonki
• 2 zielone cebule, korzenie przycięte, pokrojone w cienkie plasterki
• ¼ szklanki dużych, niesłodzonych płatków kokosowych, prażonych

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F.
2. Wytrzyj kurczaka do sucha ręcznikami papierowymi. Palcami delikatnie odciągnij skórę wokół piersi i ud kurczaka od miąższu.
3. W małej misce połącz manshanu, szalotkę, imbir i mieszankę przypraw. Za pomocą widelca połącz składniki na gładką pastę.
4. Nie rozdzierając skóry, delikatnie rozprowadź pod skórą łyżki związku manshanu. Pocieraj jamę kurczaka resztą manshanu. Doprawić wewnątrz i na zewnątrz 1 łyżką soli. Zwiąż kurczaka, związując jego nogi sznurkiem kuchennym i zawijając końcówki skrzydeł.
5. W dużym glinianym garnku o pojemności 8 litrów lub w holenderskim piekarniku ułóż na dnie garnka cebulę, trawę cytrynową i czosnek. Połóż kurczaka na warzywach. Przykryć i piec w piekarniku przez 40 minut.
6. Podczas gdy kurczak się piecze, przygotuj ryż kokosowy. W małym garnku wymieszaj ryż z 2 szklankami wody i mlekiem kokosowym. Doprawić solą i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj, aż ryż będzie miękki, 12 do 15 minut. Pozostaw ugotowany ryż pod przykryciem, aż będzie gotowy do podania.
7. Zwiększ temperaturę piekarnika do 400°F, odkryj kurczaka i kontynuuj pieczenie przez dodatkowe 25 do 30 minut, aż kurczak będzie złocisty, a mięso całkiem miękkie. Soki powinny płynąć klarownie, a termometr piekarnika włożyć w najgrubszą część uda. powinna wynosić co najmniej 165°F.
8. Wyjmij kurczaka z piekarnika, przełóż go na deskę i odstaw na co najmniej 15 minut przed podaniem.
9. Tuż przed podaniem do ryżu dodaj skórkę z limonki, pokrojoną w plasterki zieloną cebulę i prażone płatki kokosowe. Rozgnieść widelcem i posypać na wierzch odrobiną mieszanki przypraw.
10. Pokrój kurczaka i podawaj z cebulą wrzuconą do odcieku z patelni, ryżem kokosowym, dòdò (smażonymi słodkimi bananami) i dowolnym lub wszystkimi z następujących sosów: Ata Dín Dín, gulasz Ofada i pasta pieprzowa Trinity.

Manszanu

(Klarowany tłuszcz mleczny)

Wydajność: około ¾ szklanki

Manshanu to klarowany tłuszcz wytwarzany ze świeżego, niepasteryzowanego mleka krowiego. Używa się go w kuchni północnej Nigerii, aby dodać kremowości i połysku różnym potrawom. Jedwabista konsystencja sprawia, że ​​idealnie nadaje się do smażenia składników lub wykańczania sosów. Lokalnie wytwarzany składnik, manshanu, czasami dodaje się go przez połączenie go z surowym tłuszczem zwierzęcym. Dostępne są wersje z czystym klarowanym tłuszczem mlecznym, ale droższe. Ponieważ świeże, niepasteryzowane mleko krowie może być trudne do zdobycia na Brooklynie, ten przepis zaczyna się od funta masła i lekko przyrumienia składniki mleka, aby nadać masłu delikatny, orzechowy zapach. Manshanu, podobnie jak inne klarowane masła, takie jak ghee, zawiera: wysoki punkt dymienia i będzie dobrze przechowywany w lodówce do sześciu miesięcy. Używam go obficie w Móín Móị́n, do gotowania Sinasir i do wykończenia Dan Wake

Składniki

• 1 funt niesolonego masła

Wskazówki

1. W płytkim rondlu rozpuść masło na małym ogniu. Gotuj, aż składniki mleka oddzielą się i unoszą nad tłuszczem. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń pozostałą masę mleka. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż wilgoć odparuje, a pozostałe ciała stałe zaczną lekko brązowieć, około 10 minut. Zdjąć z ognia.
2. Lekko ostudzić i wlać manshanu do słoika. Zakręcić i przechowywać do 6 miesięcy w lodówce.

Mieszanka przypraw Omotunde

Ta mieszanka suszonych ziół i przypraw została nazwana na cześć mojej mamy, Omotunde Rhoda Komolafe, która nigdy bez niej nie podróżuje. Posypuje nim wszystko, od jajek po kurczaka i naciera całą rybę i warzywa. Przypomina mi jej ogród – niezwykłą połać kwiatów, ziół, paproci, drzew owocowych i zielonych liści, która otacza dom. Dbałość, jaką przykłada do suszenia i mielenia tych składników, oznacza, że ​​prawdopodobnie nie znajdziesz czegoś takiego na rynkach w Lagos, ale chcę, żebyś wiedział to tak samo dobrze jak ja. Zioła i płatki kwiatów są rozdrabniane w celu uzyskania gruboziarnistej konsystencji, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia i smażenia zarówno w niskich, jak i średnich temperaturach.

Składniki

• ¼ szklanki suszonych, pokruszonych liści zapachowych lub bazylii
• ¼ szklanki suszonych, pokruszonych płatków kwiatów jadalnych, takich jak szczypiorek, płatki róż lub dowolne kwiaty ziół
• 2 łyżki suszonych, pokruszonych liści mięty
• 2 łyżki suszonych, pokruszonych liści dzikiego oregano lub majeranku

Wskazówki

1. W dużej misce połącz liście zapachowe, płatki kwiatów, liście mięty oraz liście oregano lub majeranku i wymieszaj łyżką, aby je połączyć. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 miesiąca.

Przedrukowano za zgodą Moje codzienne Lagos autor: Yewande Komolafe, prawa autorskie © 2023. Fotografie: Kelly Marshall. Opublikowane przez Clarkson Potter, oddział Penguin Random House, LLC.