Rozkoszuj się sezonem dzięki temu pysznemu wiosennemu gulaszowi warzywnemu

To mój ulubiony sposób gotowania wiosennych warzyw – z jak najmniejszą ilością płynu, aby zachowały cały swój kolor, smak i składniki odżywcze. Wybieraj najmniejsze i najsłodsze warzywa, jakie znajdziesz, traktując przepis raczej jako wskazówkę, a nie przepis: mogę dodać małą rzepę, przycięte młode karczochy, młody koper włoski lub brokuły. Można podawać z pieczonym kurczakiem lub rybą, ale ja uwielbiam ten gulasz sam w sobie, jako przystawkę lub lekki lunch.

Służy 4

23 lut zodiak

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 3 dymki, tylko białe i jasnozielone części, pokrojone w krążki o średnicy ¼ cala (0,5 cm)
• sól morska
• 8 cienkich marchewek, pokrojonych ukośnie na kawałki o długości 5 cm (nie trzeba ich obierać, jeśli są młode)
• 8 ziemniaków w paluszkach, przekrojonych wzdłuż na pół (nie trzeba obierać)
• 3 gałązki tymianku
• 1 ząbek czosnku, rozgnieciony płaską stroną noża i obrany
• Do 1 szklanki (240 ml) bulionu warzywnego, domowego (strona 355) lub kupionego w sklepie, lub wody
• 8 włóczni szparagów o grubości około ½ cala (1 cm), twarde końcówki zostały usunięte i wyrzucone, pokrojone ukośnie na kawałki o długości 2 cali (5 cm)
• 1 ¼ szklanki świeżego groszku łuskanego (1 funt/450 g w łupinie; możesz także użyć mrożonego groszku lub go pominąć)
• Świeżo zmielony czarny pieprz

Do serwowania:

• Dobrej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Fleur de sel
• Liście rukoli
• Wiórki parmezanu

metoda

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni lub w holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj dymkę i szczyptę soli i smaż, mieszając, aż cebula zmięknie, 2 do 3 minut.
2. Dodać marchewkę, ziemniaki, tymianek, czosnek i ½ szklanki (120 ml) bulionu warzywnego lub wody, przykryć i gotować na średnim ogniu przez około 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
3. Dodaj szparagi i kolejną szczyptę soli, następnie dodaj więcej bulionu warzywnego lub wody, jeśli to konieczne, aby przykryć dno patelni. Przykryj i gotuj przez 3 do 5 minut, aż wszystkie warzywa będą prawie miękkie.
4. Dodaj groszek i gotuj przez 2 do 3 minut, jeśli jest świeży, i 5 do 6 minut, jeśli jest mrożony, aż będzie ugotowany. Doprawić pieprzem.
5. Podawaj warzywa na ciepło, skropione oliwą z oliwek i posypane fleur de sel. Posyp liśćmi rukoli i wiórkami parmezanu.

Wyciąg z Niçoise: kuchnia inspirowana rynkiem z najbardziej słonecznego miasta Francji . Prawa autorskie © 2024 by Rosa Jackson. Fotografie © 2024 autorstwa: Jan Hendrik van der Westhuizen. Wykorzystano za zgodą wydawcy, W.W. Norton & Company, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone.