Squash wypchany soczewicy z jabłkami, żurawiną i feta

Kiedy Aaron i ja po raz pierwszy zaczęliśmy się spotykać, zawsze rzucał pluszową paprykę jako opcję obiadową.

Ponieważ był tak zaangażowany w ten pomysł, nie miałem serca powiedzieć mu, że po prostu nie lubię gotowanej papryki na tyle, by uzasadnić jedzenie całego na obiad, bez względu na to, jak dobre jest farsz.

Nie mogę w pełni wyjaśnić, jak bardzo ta bardzo dziwna i nieszkodliwa rzecz wypełnia moje serce, ale to wypchane zdusić jest moją gałęzią oliwkową do tego, że rozdzielona przez pieprzem 20-szt.

Squash wypchany soczewicy

Serwuje 4

horoskop z 17 stycznia

Składniki

• 2 kabaczki żołędziowe, o połowę wzdłuż
• 3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
• 2 łyżki syropu klonowego
• sól koszerna
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• ¾ szklanki brązowych soczewicy
• 3 szklanki bulionu warzywnego o niskiej zawartości
• 1 średnia czerwona cebula, drobno pokrojona w kostkę
• 1 seler łodygi, drobno pokrojony w kostkę
• 1 zielone jabłko, drobno pokrojone w kostkę
• 3 goździki czosnkowe, drobno tarto
• 1 łyżka curry proszek
• 1 cytryna, soku
• 2 garstki małe szpinak
• ½ szklanki suszonej żurawiny
• ½ szklanki suszonych moreli, drobno pokrojone w kostkę
• ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki drobno posiekanego kolendry
• 2 łyżki drobno posiekanych natki pietruszki
• 3½ do 5 uncji pokruszona feta

Notatka

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F i umieść połówki squasha żołędzi w naczyniu do pieczenia, odetnij stronę do góry.
2. Skrop miąższ około 1 łyżką oleju, a następnie syropu klonowego. Dopraw solą i pieprzem i piecz przez 35 do 45 minut, w zależności od wielkości squasha, aż do miękkości widelca.
3. Tymczasem spłucz soczewicę w sito o drobiatku, sprawdzając wszelkie złe soczewicy lub gruz. Przenieś je do rondla i dodaj bulion warzywny. Umieść garnek na dużym ogniu i zagotuj. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ciepło do niskiego wrzenia i gotuj przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż soczewica będą miękkie, ale nie papkowate. Odcedź soczewicę, przenieś do dużej miski i odłóż na bok.
4. Podczas gdy soczewica gotują, podgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler i jabłko, dopraw solą i pieprzem i gotuj przez 5 do 7 minut lub do miękkości i lekko karmelizowanego. Dodaj proszek czosnkowy i curry, gotuj przez kolejne 30 sekund do 1 minuty, a następnie wymieszaj sok z cytryny, zeskrobając dno patelni, aby podnieść spalone bity. Dodaj szpinak i przenieś do miski soczewicy.
5. Dodaj żurawinę, morele, orzechy włoskie, kolendrę i natkę pietruszki i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
6. Podziel mieszaninę na pieczony squash żołędzi i rozpraszaj fetą. Skrop wierzch pozostałą łyżką oleju i piecz przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż feta będzie złotobrązowy.

Fragment z W Mary's Kitchen Mary Berg. Copyright © 2023 Mary Berg. Fotografie Lauren Vandenbrook. Opublikowane przez Appetite przez Random House®, oddział Penguin Random House Canada Limited. Reprodukcja przez aranżacje z wydawcą. Wszelkie prawa zastrzeżone.