Te babeczki z chlebem jajecznym i warzywami to idealny posiłek, który można przygotować wcześniej i który nie powoduje odpadów

Znajdowanie zastosowań dla jednodniowego chleba ( czy domowej roboty lub w inny sposób) to świetny sposób na ograniczenie ilości odpadów. Możesz po prostu wznieść tost lub zrobić grzanki, ale te sprytne muffinki śniadaniowe wykorzystują inną pozostałość: gotowane warzywa.

Przepis, z Kuchnia przyjazna planecie autorstwa Karen Edwards, technicznie rzecz biorąc, wymaga gotowania świeżej cukinii, papryki, dyni i szpinaku do babeczek, ale zawsze możesz użyć warzyw ugotowanych na obiad poprzedniego wieczoru. „Zamień swoje ulubione (lokalnie pozyskiwane) warzywa korzeniowe i warzywa, aby ożywić swój poranny repertuar” – pisze Edwards.

Babeczki jajeczne i wegetariańskie

Służy 2

Składniki

• 1 pokrojona w plasterki cukinia
• ½ pozbawionej nasion, pokrojonej w kostkę żółtej papryki
• 150 g posiekanej dyni lub dyni
• 250 g rozdrobnionego szpinaku
• 1 łyżka. olej
• 8 kromek czerstwego chleba razowego
• 4 jajka organiczne
• 150 ml niesłodzonego mleka roślinnego
• Sól i pieprz

Metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F i wyłóż blachę do muffinów sześcioma złożonymi miseczkami papieru do pieczenia. Upewnij się, że warzywa są pokrojone na małe kawałki, a następnie smaż je na oleju na brązowy kolor. Po ugotowaniu mieszaj szpinak, aż zwiędnie. Zdjąć z ognia.
2. W międzyczasie czerstwy chleb pokroić w kostkę i włożyć do miski. Jajka wymieszać z mlekiem i połowę masy wylać na chleb. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Gdy warzywa zgęstnieją, wymieszaj je z masą i dopraw.
3. Wlać do foremek na muffiny i posypać pozostałą mieszanką jajeczną. Piecz, aż będą złociste i chrupiące (około 30 minut). Podawać na ciepło.

Fragment za zgodą Kuchnia przyjazna planecie autorstwa Karen Edwards, Summersdale