Ten domowy makaron ma sfermentowany tajny składnik

Szybko wyjaśnijmy jedno: makaron może całkowicie być częścią zdrowej diety, niezależnie od tego, czy wybierasz nowoczesny, zdrowszy makaron Lub wieloletni klasyczny faworyt. Ale tworzenie własnego makaronu jest w rzeczywistości ... dość łatwe. Wymaga trochę cierpliwości i tłuszczu, ale tylko kilka składników - a produkt końcowy prawdopodobnie będzie smakował jeszcze lepiej niż twój ulubiony produkt przygotowywany.

Nie tylko to, ale jest to okazja do dodania unikalnych smaków, które uzupełniają twój ulubiony sos do samego ciasta makaronowego - ale jest inny składnik, który możesz dodać, który daje dodatkowe korzyści z tego, że makaron jest bardziej smaczny dla jelit: Rozrusznik na zakwasie .

Ten przepis z nadchodzącej książki kucharskiej Zakwas każdego dnia   Przez Hannah Dela Cruz wykorzystuje twoje hobby kwarantanny jako kluczowy element w pięciokrotnie nośnej mieszance: „Równe proporcje mąki semoliny i mąki uniwersalnej powodują delikatny makaron z smacznym małym tonem, który jest łatwiejszy do strawienia niż inne świeże makarony z powodu odrzucania zakwasu”-wyjaśnia.

Jak w przypadku każdego sfermentowanego produktu, im dłużej pozwolisz mu się zawiesić, tym więcej Korzyści fermentacyjne Dostaniesz - więc chociaż możesz użyć ciasta po zaledwie kilku godzinach odpoczynku, można je fermentować do pełnych 24 godzin. „Sfermentowany czy nie, zakwas dodaje złożoność smaku, który jest pyszny z dowolnym sosem makaronowym”, pisze Dela Cruz. Jesteśmy gotowi się założyć się, że dobrze się z tym pasuje Łatwe pesto w szczególności.

Makaron semolina jaja

Serwuje 4

Składniki

• 1 szklanka (120 g) mąka uniwersalna
• 1 szklanka (120 g) drobna mąka semolina
• 1 łyżeczka. sól koszerna
• ½ szklanki (113 g) odrzucanie zakwasu
• 2 duże jajka

Metoda

1. W dużej misce połącz mąkę uniwersalną, mąkę semolinową i sól. Zrób studnię na środku i dodaj odrzucenie zakwasu i jajka. Za pomocą widelca rozbij żółtka i włącz mąkę, stopniowo, aż do wytworzenia pasty.
2. Odwróć ciasto na powierzchnię roboczą i kontynuuj dodawanie mąki nienażowej, aż mieszanina utworzy kulkę ciasta. Może to potrwać kilka minut, aż cała mąka zostanie uwodniona i masz spójne ciasto.
3. Po utworzeniu ciasta ugniataj je przez około 10 do 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne z zaledwie kilkoma pęknięciami. Zagniatanie ciasta nadaje strukturę makaronowi i zapewni, że makaron nie rozpadnie się po ugotowaniu.
4. Przykryj ciasto plastikowym opakowaniem i pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godziny. Po tym początkowym okresie odpoczynku możesz skorzystać z korzyści fermentacyjnych zakwasu, umieszczając w lodówce owinięte ciasto makaronowe i pozwalając mu fermentować przez maksymalnie dwa dni. Lub możesz wyciąć ciasto zaraz po jego 2-godzinnym odpoczynku.
5. Kiedy będziesz gotowy, aby wyciąć makaron, posyp obfitą ilość mąki na dużej blachy do pieczenia i odłóż na bok.
6. Użyj ostrego noża, aby przeciąć ciasto na cztery równe porcje. Umieść jeden klin na mąką powierzchni roboczej i natychmiast otnij pozostałe trzy plastikowe opakowanie, aby zapobiec wysuszeniu. Za pomocą wałków zwinął klin ciasta w prostokąt, który jest wystarczająco cienki, aby przejść przez najszersze ustawienie na maszynie do makaronu.
7. Swobodnie zamaść ciasto i nakarm je maszyną do makaronu na najszerszym otoczeniu. Kiedy arkusz się wyjdzie, złóż go w trzecie. Powtórz raz lub dwa razy więcej. Następnie kontynuuj przekazuj ciasto przez maszynę, gdy stopniowo zmniejszasz ustawienia, jedno podanie na raz, aż dojdziesz do trzeciego najcieńszego ustawienia.
8. Odkurz ciasto większą ilością mąki, jeśli wydaje się to lepkie; A jeśli twoje ciasto będzie zbyt długo, aby poradzić sobie, po prostu użyj noża, aby przeciąć ciasto na pół. Ustaw wdrożone ciasto makaronowe na przygotowanej blachy do pieczenia i przykryj je plastikowym opakowaniem, aby zapobiec wysuszeniu. Powtórz ten proces z resztą części ciasta.
9. Przymocuj załącznik do maszyny do makaronu (wybierz dowolny makaron, który lubisz). Swobodnie mąka jedną arkusz makaronu i ostrożnie nakarm go przywiązaniem noża. Po wycięciu posyp makaron mąką, aby zapobiec ich przyklejeniu. Poświęć makaron w gniazdo i zwróć je do mąką blachy do pieczenia. Powtarzaj, aż wszystkie arkusze makaronów zostaną wycięte.
10. Gotuj makaron w garnku dobrze wypierpanej wrzącej wody przez 90 sekund. Możesz także zamrozić niegotowane gniazda makaronu odkryte przez 30 minut, a następnie przenieść je do torby z suwakiem. Będą zatrzymywać do 1 miesiąca. Nie musisz dostosowywać czasu gotowania podczas przygotowywania zamrożonego makaronu.