Ten magiczny proszek Umami sprawi, że wszystko, co jesz, będzie zdrowsze i smaczniejsze

Podczas gdy grzyby zyskują w ostatnich latach popularność jako adaptogenne pożywienie, proszek grzybowy jest w rzeczywistości sam w sobie supergwiazdą kulinarną. Wyjaśnia Cameron Stauch, autor Wegetariańska Việt Nam „Badając moją książkę, dowiedziałem się, że wielu wietnamskich kucharzy używa wegańskich przypraw do grzybów jako wzmacniacza smaku i wzmacniania umami, czyli smakowitości potrawy. Ten wytworzony produkt zawiera proszek i esencję grzybową, sól, witaminę B i wapń. Naturalnie występujące glutaminiany znajdziesz w wielu składnikach, takich jak dojrzałe pomidory, miso, wodorosty i oczywiście suszone grzyby shiitake. Wiedząc o tym, postanowiłem zrobić szybką, domową, naturalną wersję do codziennego użytku jako wzmacniacz smaku ”.

24 stycznia znak

Stauch wylądował na wersji, która wykorzystuje grzyby shiitake i młynek do kawy, aby przygotować składnik, który szybko ulepszy gotowanie w domu - taki, który według Staucha może być używany do wielu potraw. „Nie ograniczam stosowania proszku z grzybów w mojej kuchni tylko do dań wietnamskich” - wyjaśnia. „Zacząłem używać go jako składnika przyprawowego, takiego jak sól i pieprz. Zrozumiałem, że dodając go w niewielkich ilościach, ½ do 1 łyżeczki do potraw, dodaje to dodatkowej mocy bez wyraźnego grzybowego posmaku. Dodam jeszcze więcej, aby wydobyć bogactwo i ziemistość przepisu, w którym głównym składnikiem są grzyby. Traktuję to jako skrót do podkręcenia smaku i dodania dobrego umami do każdego przepisu ”.

Oto kilka jego ulubionych zastosowań:

• Posyp trochę pod koniec gotowania sosów do makaronu, risotto i zup.

• Dodaj odrobinę do smażonych warzyw, zwłaszcza szpinaku, boćwiny, kapusty bok choy lub kapusty

• Użyj go jako przyprawy do popcornu. Osobistym faworytem jest mieszanka proszku z grzybów, proszku z wodorostów i szczypty płatków chili.

• Dodaj do marynat lub sosów sałatkowych. Świetnie sprawdza się w marynatach z sosem sojowym lub z czosnkiem, rozmarynem i natką pietruszki. Dobrze komponuje się z olejem sezamowym, sosem sojowym, octem ryżowym, dressingiem imbirowym.

• W ostatnich minutach pieczenia warzyw korzeniowych lub dyni posypać odrobiną proszku z grzybów.

Shiitakes oczywiście zawiera wiele supermocarstw zdrowotnych grzybów, w tym obniżenie poziomu cholesterolu , pomaga w utrzymaniu zdrowego poziomu wagi , zwiększenie odporności a nawet pomagać walczyć z rakiem poprzez wywołanie procesu oczyszczania komórek zwanego apoptozą.

Dobre wieści? Przygotowanie własnego proszku grzybowego jest niezwykle łatwe. Oto prosty przepis Staucha, zaczerpnięty z jego nowej książki kucharskiej, Wegetariańska Việt Nam .

Proszek z grzybów

Ze względu na swoją intensywność, shiitakes są idealnymi grzybami na ten proszek. Możesz zastąpić pokrojone włoskie borowiki, chociaż ich smak jest bardziej wyraźny i są droższe, podobnie jak shiitake lub proszek borowikowy, który znajdziesz w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych.

Niewielka ilość ½ filiżanki

Składniki

30 g suszonych grzybów shiitake

metoda

1. Rozbijaj grzyby na mniejsze kawałki rękami, nożyczkami lub nożem. (Odłamać twarde łodygi dużych shiitake i przechowywać w zamrażarce do przygotowania bulionu warzywnego.) Włożyć do młynka do przypraw lub kawy (lub blendera z wąską miseczką) i miel przez kilka minut. Od czasu do czasu przestań używać łyżki lub szpatułki, aby poluzować wszelkie duże kawałki, które mogą utknąć pod ostrzami. (Uwaga: gdy zatrzymujesz młynek, pozostaw górną część na minutę lub dwie, aby umożliwić opadnięcie pyłu grzybowego).
2. Wsyp proszek do małej miski. Delikatnie postukaj pokrywą młynka o miskę lub użyj szpatułki lub czystej, suchej szczotki, aby zebrać przyklejony do niej proszek.
3. Przełóż do czystego, suchego słoika i przechowuj przez czas nieokreślony w chłodnym, suchym miejscu.

Chcesz dowiedzieć się więcej o grzybach? Oto, jak ich używać, aby uspokoić niepokój, pokonać stany zapalne i wiele więcej .

Czy chcesz, aby Twoja pasja do dobrego samopoczucia zmieniała świat? Zostań trenerem żywienia funkcjonalnego! Zarejestruj się już dziś, aby dołączyć do naszych nadchodzących godzin pracy na żywo.

Podziel Się Z Przyjaciółmi: