To jasne danie inspirowane stylem egipskim jest wypełnione wielobarwnymi składnikami o dużej zawartości składników odżywczych

Najwyższy czas, abyśmy przestali trzymać sałatkę w ograniczonej bazie liściastej, a dzięki tej sałatce na bazie buraków na pewno się nawrócisz. Naprawdę mniej sałatki, a bardziej danie, które można podać jako wegetariańskie danie główne na obiad lub jako satysfakcjonujący lunch, ten przepis z Jedz, Habibi, jedz! Świeże przepisy na nowoczesną kuchnię egipską   Autor: Shahir Massoud zaczyna od warzyw korzeniowych bogatych w składniki odżywcze: buraków, zarówno czerwonych, jak i żółtych.

samiec skorpiona, bliźnięta, samica

Buraki , w szczególności buraki czerwone, są „niesamowitym źródłem składników odżywczych zawierających azotany”, kardiolog i  New York Timesa  autor bestsellerów  Alejandro Junger, lekarz medycyny, powiedziałem wcześniej mindbodygreen. Są również pełne składników odżywczych tzw  antocyjany i betalainy . Wszystko to sprawia, że ​​dodanie buraków do stołu jest dobrym wyborem dla zdrowia serca, mózgu i układu trawiennego.

Drugim kluczowym składnikiem tego dania jest ser Halloumi. „Halloumi to uniwersalna, półtwarda biel ser która od pokoleń jest obecna w kuchni Bliskiego Wschodu i Grecji i nie bez powodu” – pisze Massoud we wstępie do przepisu. „Można go smażyć, grillować, a nawet grillować. Nadaje daniu słony poncz, który czasami jest potrzebny, aby podnieść innych graczy w sałatce.” Ser również dobre źródło 1 białka (7 gramów na porcję 1 uncji) i wapnia (około 25% zalecanej dziennej wartości na porcję 1 uncji).

W tym przypadku buraki są dobre nie tylko dla zdrowia – sprawiają, że to danie wygląda również jak absolutny hit. „Jeśli chodzi o buraki, zawsze je piecz (nigdy nie gotuj!)” – pisze – „i glazuruj je w odrobinie zredukowanego soku pomarańczowego dla smaku i połysku, a także odrobiną pozostałego czerwonego soku do skropienia na talerzu, aby uzyskać piękne wykończenie.”

Sałatka z smażonych buraków i sera Halloumi w glazurze pomarańczowej

Służy 4

Składniki

• ½ funta czerwonych buraków
• ½ funta żółtych buraków
• ½ szklanki soku pomarańczowego
• 1 szklanka młodej rukoli
• ¼ szklanki podstawowego winegretu cytrynowego
• Sól i pieprz, do przyprawienia
• 4 kromki chleba wiejskiego
• 2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
• 2 łyżki pistacji, drobno posiekanych
• 4 uncje sera Halloumi, pokrojonego w plasterki

Metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F i wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową. Buraki czerwone zawiń szczelnie w folię aluminiową, a następnie zrób to samo z burakami żółtymi w osobnym opakowaniu foliowym. Piecz w piekarniku przez 1,5 do 2 godzin, aż będą miękkie. Jeszcze ciepłe buraki obierz, a następnie pokrój na 1,5-calowe kawałki. Pozostaw piekarnik włączony.
2. Umieść czerwone buraki w dużym garnku na średnim ogniu wraz z sokiem pomarańczowym i redukuj przez 2 do 3 minut, aż konsystencja stanie się syropowata. Pamiętaj, że ograniczamy tutaj jedynie ilość buraków w soku pomarańczowym – dodanie żółtych buraków spowoduje poświęcenie ich kontrastowego koloru.
3. Żółte buraki i rukolę wrzucić do winegretu, aż równomiernie się nimi pokryją, doprawić solą i pieprzem do smaku (używać oszczędnie, ser Halloumi jest dość słony).
4. Skrop chleb 1 łyżką oliwy z oliwek i opiekaj w gorącym piekarniku przez 5 do 8 minut, aż będzie złocisty i chrupiący.
5. Rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Połóż plasterki sera Halloumi na gorącej patelni i smaż przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż uzyskasz złoty kolor. Na każdym talerzu ułóż plasterki sera Halloumi i otocz burakami i rukolą. Na wierzch połóż posiekane pistacje i chrupiący chleb i skrop pozostałym sokiem pomarańczowym wokół każdego talerza.

Podstawowy winegret cytrynowy

Na 1¼ filiżanki

Składniki

• ⅔ szklanki + 3 łyżki oliwy z oliwek
• ⅓ szklanki soku z cytryny
• 1 ½ łyżki miodu
• 1 łyżka musztardy Dijon
• ¾ łyżeczki soli

Metoda

1. Połącz wszystkie składniki w dużej misce do miksowania. Przed dodaniem miodu warto odmierzyć ilość oliwy z oliwek w łyżce stołowej.
2. Dobrze wymieszaj do uzyskania emulsji, a następnie przelej do wyciskanej butelki. Można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.