Według dietetyków korzyści z wątroby wołowej i sposób jej przygotowania

Jeśli wątroba wołowa znajduje się wysoko na Twojej liście nieapetycznie brzmiących potraw, nie winimy Cię. Ale staraj się nie myśleć o nazwie (ani o tym, że jest sklasyfikowana jako mięso narządów ) i zamiast tego rozważ niektóre składniki odżywcze, jakie może mieć do zaoferowania wątroba wołowa.

Odżywianie wątroby wołowej

Dietetyk gwiazd i członek kolektywu mbg Kelly LeVeque zawiera kapsułki z wątroby wołowej w codziennej rutynie poporodowej — ale nie tylko ona zachwala korzyści. Podczas udostępniania jej codzienną dietę z mbg, lekarzem medycyny funkcjonalnej Terry Wahls, MD , powiedziała, że ​​zazwyczaj podąża za Protokół Wahlsa : bogata w składniki odżywcze dieta paleo, obejmująca podroby, takie jak wątroba wołowa. 

24 sierpnia zodiak

Więc o co chodzi? Czy wątroba wołowa jest naprawdę taka zdrowa i czy warto ją jeść? Oto co na temat zaskakującego superfood mają do powiedzenia dyplomowani dietetycy i lekarze medycyny funkcjonalnej. 

Te wartości odżywcze opierają się na 1 uncja gotowanej wątroby wołowej 1 według bazy danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA): 

• Kalorie: 53,6
• Białko: 8,18 g
• Całkowita zawartość tłuszczu: 1,48 g
• Węglowodan: 1,44 g
• Wapń: 1,7 mg
• Żelazo: 1,84 mg
• Magnez: 5,95 mg 
• Fosfor: 140 mg 
• Potas: 98,9 mg
• Selen: 10,1 µg
• Kwas foliowy: 71,2 µg
• Retinol: 2650 µg

Korzyści z wątroby wołowej

Według Wahlsa wątroba wołowa jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, w tym kwasu foliowego, ryboflawiny, niacyny i kobalaminy (B12). Mówi, że jest lepsza od warzyw zielonych, jeśli chodzi o witaminę B12, która nie jest łatwo dostępna w roślinach. 

Wątroba wołowa zawiera również jedno z najwyższych źródeł niesyntetycznych, wstępnie uformowanych witamina A (inaczej retinol) 2 . „Trzy uncje tego podrobu dostarczają około 7900 mikrogramów witaminy A, co stanowi około 883% zalecanego dziennego spożycia (RDI)” – dyplomowana dietetyczka Molly Knudsen, MS, RDN , mówi mbg. Ten niezbędny mikroelement ma kluczowe znaczenie dla funkcjonowania układu odpornościowego 3 i trudno je znaleźć w większości produktów spożywczych. „Różni się od beta-karotenu, którego używa większość witamin w okresie prenatalnym” – wyjaśnia LeVeque w swoim podpisie na Instagramie. 

Oprócz witamin i minerałów wątroba wołowa „jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, które przyspiesza metabolizm, a jednocześnie jest dobrą opcją niskokaloryczną i niskowęglowodanową” – mówi dietetyk Priscilla Blevins, MS, RD, L.D. Dlatego wątróbka wołowa jest dobrą opcją dla każdego, kto ją obserwuje dietę ketonową lub inny styl życia bogaty w białko. 

Jakie są główne obawy związane z jedzeniem wątroby?

Wątroba wołowa zawiera znaczną ilość cholesterolu (111 mg), który często wiąże się z chorobami serca. „Jednak nie powinno to niepokoić większości ludzi, ponieważ obecnie o tym wiadomo  cholesterol w diecie nie jest tak problematyczny jak poziom cholesterolu w surowicy 4 tak bardzo, jak kiedyś sądzono” – mówi Knudsen. „Tłuszcze nasycone są głównym czynnikiem powodującym wyższy poziom cholesterolu w surowicy”. 

Ponieważ wątroba jest odpowiedzialna za detoksykację organizmu, wiele osób uważa, że ​​wątroba wołowa zawiera toksyny. „Ale tak nie jest” – zapewnia Knudsen. „Wątroba nie magazynuje toksyn, ale raczej pomaga je eliminować”. 

Kto powinien spróbować wątroby wołowej, a kto powinien ją pominąć?

Ze względu na wysoką wartość odżywczą i status superżywności prawie każdy odniesie korzyści ze spożywania wątroby wołowej. 

Ponieważ jednak wątroba wołowa jest tak skoncentrowanym źródłem witaminy A (jedna 3-uncjowa porcja przekracza zalecane dzienne maksimum), Knudsen odradza kobietom w ciąży spożywanie jej w postaci pożywienia lub suplementu. 

' Nadmiar witaminy A może być przyczyną wad wrodzonych 5 , zwłaszcza jeśli jest spożywana w nadmiernych ilościach w pierwszych dwóch miesiącach ciąży” – mówi. „Słodkie ziemniaki, szpinak i marchewka są również doskonałymi źródłami witaminy A, która będzie lepszym wyborem niż wątroba wołowa w czasie ciąży”. 

Ponadto każdy, kto przestrzega diety wegańskiej, wegetariańskiej lub roślinnej, z oczywistych powodów chciałby jej unikać.

ryby po arabsku

Jak wykorzystać wątrobę w swojej diecie

W porównaniu, powiedzmy, z piersią kurczaka, podroby mogą nie być tak znajome i przystępne dla większości ludzi do gotowania. „Wątroba wołowa brzmi obrzydliwie, oślizgowo, a nawet gumowato (ale może to tylko mięso)” – mówi Knudsen. 

Aby pomóc Ci zacząć, podaje te wskazówki dotyczące gotowania wątroby wołowej: 

1. Pokrój w cienkie plasterki.
2. Wytnij/wokół tkanki łącznej.
3. Wiele przepisów zaleca moczenie plasterków wątroby w białej kąpieli z octem i mlekiem przez co najmniej 30 minut przed gotowaniem. Dzięki temu mięso będzie delikatne i mniej gorzkie. (Wystarczy wyjąć plasterki wątroby z kąpieli i osuszyć przed gotowaniem.)

Aby uzyskać mięso najwyższej jakości, Wahls sugeruje kupowanie mięsa organicznego i trzymanie się ilości od 6 do 8 uncji tygodniowo. Oto jej ulubione sposoby na czerpanie z tego przyjemności: 

• Powoli ugotuj wątrobę z cebulą, pozostawiając ją średnio wysmażoną. („Jeśli zostanie całkowicie ugotowane, będzie suche, twarde i niezbyt smaczne” – wyjaśnia.) 
• Zmiksuj z oliwą z oliwek na pasztet. Można je podawać na kanapce, z krakersami, tostami lub nadziewane warzywami. 

Jeśli masz trudności z przełknięciem wątroby wołowej (dosłownie lub w przenośni), jest ona również dostępna w formie suplementu. Jeśli kapsułki wydają się bardziej przystępnym sposobem spożywania żywności bogatej w składniki odżywcze, poszukaj zaufanej marki suplementów dla tej opcji. Jesteśmy fanami Kapsułki warzywne z wątróbką wołową Allergy Research Group .

Jedzenie na wynos

Wątróbka wołowa może nie brzmi jak najbardziej apetyczne danie, ale jest doskonałym źródłem witamin i białka. Jeśli jesz mięso, być może warto dodać do swojej diety ten bogaty w składniki odżywcze pokarm.