Zapomnij o skomplikowanych zasadach dotyczących żywności: to jest najważniejsze bez dwóch zdań

Całej żywności. Żywność pochodzenia roślinnego. Jedzenie organiczne. Żywność przetworzona. Cała naturalna żywność. Lokalne jedzenie. W świecie żywienia istnieje nieskończona liczba kwalifikatorów dla „żywności”; niektóre są proste, a inne są po prostu marketingowym odpowiednikiem rąk jazzowych. Niezależnie od tego, wszystko może stać się dość mylące dość szybko, więc postaramy się to uprościć.

• Jedz prawdziwe jedzenie.
• Jedz prawdziwe jedzenie.
• Jedz prawdziwe jedzenie!

Co to znaczy? Prawdziwe jedzenie to jedzenie, które jest w swojej pierwotnej postaci lub jest tak bliskie, jak to tylko możliwe dla człowieka. Są to produkty nieprzetworzone, bogate w składniki odżywcze i wolne od dodatków.

Pomyśl o jeżynach, awokado, rukoli, brokułach, orzechach włoskich, czosnku, słodkich ziemniakach, wołowinie karmionej trawą, dzikim łososiem lub jajkach od kur sąsiada (zjedz też te kurczaki, jeśli są w ofercie).

Całe owoce i warzywa to pierwsze rzeczy, które przychodzą na myśl, gdy mówimy o prawdziwym jedzeniu, ponieważ są one najbardziej rozpoznawalne w swojej naturalnej postaci. Sprawy stają się nieco trudniejsze, gdy przechodzisz do zbóż, mięsa i nabiału, z których wszystkie mogą pojawić się na półce w sklepie spożywczym jako minimalnie przetworzone lub wysoko przetworzone.

Ale dla tych z nas, którzy są w stanie jeść dietę składającą się głównie z prawdziwego jedzenia, korzyści są liczne. Na początek skorzystasz z niższych stawek Cukrzyca typu 2 1 , choroba serca 2 , I rak. 3 Będziesz jadł dietę bogatą w przeciwutleniacze i mikroelementy, takie jak witaminy i minerały. Będziesz karmić swój mikrobiom jelitowy potrzebne mu włókno do prawidłowego trawienia, utrzymania zdrowia układu odpornościowego i kontrolowania poziomu cukru we krwi. Zagłodzisz bakterie powodujące płytkę nazębną, które żyją w twoich ustach i eksplodujesz budżet rachunkami dentystycznymi. A kiedy już wsiądziesz do pociągu z prawdziwym jedzeniem, odczujesz mniejszą ochotę na cukier i wysoko przetworzoną żywność.

Od lat wszyscy słyszeliśmy wiadomości, że przetworzona żywność jest dla nas zła

Rzeczy takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i tłuszcze trans to dwa szeroko nagłaśniane przykłady. Kiedy myślimy o wysoko przetworzonej żywności, myślimy o McDonald's, KFC lub żywności, którą można kupić na stacji benzynowej. Ale czy większość ludzi myśli o przetwarzaniu jogurtu, makaronu, a nawet płatków owsianych?

Ale jako prawdziwy wizjoner i endokrynolog Robert Lustig, MD, mówi , „To nie jest to, co jest w jedzeniu — to jest to zrobiono z jedzeniem to się liczy.” Innymi słowy, ludzie za bardzo skupiają się na tym, czy w jedzeniu powinniśmy unikać cukru, tłuszczu czy soli i zapominają spojrzeć na inne wymiary tego, co znajduje się na naszym talerzu.

Na przykład, w zależności od marki, którą zdarzy ci się złapać w sklepie, twój jogurt może nie być tylko fermentowanym mlekiem krowim z niektórymi dobrymi dla twoich jelit drobnoustrojami - może również zawierać zamienniki tłuszczu i „naturalne aromaty”, które są tylko chemikaliami zaprojektowany tak, aby pachnieć jak prawdziwy owoc, którego nie uwzględnili w tym jogurcie „jagodowym”. Sztuczne słodziki są wszędzie, a niektóre, takie jak aspartam, są wiąże się z większym ryzykiem zachorowania na raka 4 . Mamy więc skrobie, gumy, zagęszczacze i cukry, a wychodzi błonnik, tłuszcz i mikroelementy, i często nie mamy pojęcia, co czarodziej robi za kurtyną, aby to wszystko się stało.

Próba rozszyfrowania etykiety żywności w sklepie spożywczym nigdy nie była bardziej tajemniczym przedsięwzięciem

Wiele z tych wysoko przetworzonych produktów spożywczych można nawet nazwać ekologicznymi, ponieważ nie potrzeba pestycydów do opracowywania związków w laboratorium. Podobnie, wiele z tych dodatków chemicznych pochodzi z roślin, co daje przemysłowi spożywczemu prawną ochronę, by nazywać je „naturalnymi”. Jeszcze bardziej niepokojące, jak sam termin oparty na roślinach zyskał popularność, marki starają się umieszczać ten kwalifikator na wszystkim, od krakersów po sztuczne mięso.

Choć po tylu latach jesteśmy doświadczeni w kwestii odżywiania, nawet my zostaliśmy złapani w marketingowe pułapki zastawione na nas przez szefów branży spożywczej. Na przykład fałszywe tłuszcze są bardzo trudne do wykrycia. Istnieje szereg fałszywych tłuszczów dodawanych do żywności, które są opatentowane pod nazwami takimi jak Simplesse but ukradkiem ukryte na etykiecie żywności jako „białko mleka”. Kiedy czytasz „białko mleka”, brzmi to całkiem zdrowo, bardzo jak prawdziwe jedzenie, prawda? Nie jest, ale o to właśnie chodzi w tej grze słów. W końcu wszystkie sztuczki językowe wyjaśniają, w jaki sposób jogurt grecki może nie zawierać tłuszczu, dodatku cukru ani prawdziwych owoców i nie smakować jak totalne śmieci.

944 znaczenie liczby aniołów

Żywność przetworzona Jest za dobre by było prawdziwe

W połowie XX wieku, kiedy zaczęliśmy na poważnie przetwarzać nasze zapasy żywności, weszliśmy na niebezpieczną ścieżkę.

Rozpoczęliśmy długi, kosztowny i katastrofalny eksperyment z naszą żywnością, który obejmował majsterkowanie, dodawanie, odejmowanie i tasowanie kluczowych składników całej żywności. Niezależnie od tego, czy jest to genetyczna modyfikacja żywności, czy jej wzbogacanie, fundamentalnie zmieniliśmy zaopatrzenie w żywność, aw rezultacie zaopatrzenie w żywność zmieniło nas. Podczas gdy amerykańskie korporacje eksperymentowały z tym, jak sprawić, by żywność była bardziej opłacalna, smaczna i łatwiejsza w produkcji, bawiły się także naszym długoterminowym zdrowiem, testując wpływ swoich nowych wynalazków tylko na nasze krótkoterminowe zdrowie. Jeśli przetestowali nową modyfikowaną skrobię na grupie szczurów i nie padły one od razu (lub nie umarły w ciągu sześciu tygodni), uznano to za wystarczająco dobre. Ale nikt nie badał długoterminowych efektów metabolicznych całe to majstrowanie przy zaopatrzeniu w żywność.

Panowało przekonanie (i nadal w niektórych miejscach jest), że jeśli dodatki, które dodajesz są bezpieczne, to zmiana składu chemicznego żywności jako całości musi być również bezpieczna. Argument głosi, że nasze ciała nie dbają o to, czy mamy jogurt ze sztucznym słodzikiem, który jest technicznie nietoksyczny.

Twój metabolizm nie jest głupcem, ale jeśli będziesz go tak traktować, zobaczysz szereg niezamierzonych konsekwencji zdrowotnych.

W rzeczywistości jest to dla nas dobre z perspektywy kalorii wchodzących i spalających kalorie — to, o czym nasz organizm nie wie, nie zaszkodzi mu, prawda? Niestety, to nie mogło być bardziej błędne. Ważne jest, skąd pochodzą nasze kalorie. Fundamentalny błąd w obliczeniach, jakiego Stany Zjednoczone dokonały w latach 40. XX wieku, kiedy zdecydowały się rozpocząć wzbogacanie żywności, jest tym samym, który popełniamy dzisiaj, kiedy nadal jemy wysoko przetworzoną żywność. Nie doceniamy głębokiej złożoności i inteligencji ludzkiego ciała. Twój metabolizm nie jest niczyim głupcem, ale jeśli będziesz go tak traktować, zobaczysz szereg niezamierzonych konsekwencji zdrowotnych.

Tak wiele nie wiemy o wpływie wszystkich dodatków, które dodajemy do naszej żywności. Przemysł spożywczy nie jest zainteresowany finansowaniem tego rodzaju badań, a ilość badań, które mogą przeprowadzić naukowcy, znacznie przewyższa zawrotne tempo technologii żywności. Ale to, co wiemy, jest więcej niż wystarczające, abyś zawsze robił zakupy na obrzeżach sklepu spożywczego.

Wyciąg z Radość Dobrobytu autorstwa Colleen Wachob i Jasona Wachoba. Copyright © 2023 Colleen Wachob i Jason Wachob. Przedruk za zgodą Balance Publishing, wydawnictwo Hachette Book Group. Wszelkie prawa zastrzeżone.