3 błędy w gotowaniu Cringey i jak je naprawić, od wyszkolonego szefa kuchni 

Zawsze mówimy, że jedzenie to lekarstwo, ale jedzenie to o wiele więcej składników odżywczych, które napędzają organizm. Jedzenie to połączenie, to miłość, to tożsamość – i jak Kimbala Muska , profesjonalny szef kuchni, filantrop, przedsiębiorca i autor Książka kucharska , deklaruje , jedzenie jest darem. 

„Uważam jedzenie za prezent, który dajemy sobie trzy razy dziennie, więc uczyńmy go dobrym” – dzieli się w tym odcinku programu podcast mindbodygreen . Łatwo to powiedzieć wyszkolonemu szefowi kuchni, zwłaszcza takiemu, który jest współzałożycielem jednej z moich ulubionych restauracji, Kuchnia . Ale na szczęście Musk dzieli się z nami wszystkimi swoimi niezbędnymi wskazówkami kulinarnymi. Poniżej odkryj najczęstsze błędy popełniane przez ludzi w kuchni i sposoby ich ocalenia, aby zapewnić niesamowite wrażenia podczas jedzenia: 

Wielozadaniowość podczas robienia jaj

Jajecznica brzmi dość łatwo – ale według Muska jest to w rzeczywistości jeden z najtrudniejszych posiłków do przygotowania. „To całkowite skupienie na medytacji. Nie ma wielozadaniowości” – mówi. „Wiem, że jeśli na sekundę oderwę wzrok od piłki, nie będzie ona taka, jaką chcę”. 

Ogólna zasada: gotuj jajka na małym ogniu i powoli, stale mieszając szpatułką. I skup się! „Wykorzystuję to jako okazję rano do medytacyjnego rozpoczęcia dnia” – dodaje.

Będziesz także chciał poćwiczyć swoje umiejętności robienia jajek – tak, naprawdę. „Ze wszystkich rzeczy, jajka są jednym z tych [posiłków], które trzeba ćwiczyć” – mówi. Być może gotowałeś jajka już tysiące razy, ale czy rzeczywiście zastanawiałeś się nad celowymi technikami, których używasz? 

„Jeśli rzeczywiście ćwiczysz cztery lub pięć razy, używając trochę dobre książki kucharskie jeśli udzielę ci wskazówek, wszystko będzie dobrze” – dodaje. „Ale za każdym razem, gdy ludzie zbliżają się do gotowania jajek, nie poświęcają czasu na pytanie: «Czego się o tym dowiem? ?” Jajka są niedoceniane i delikatne, więc poświęć trochę czasu na udoskonalenie swojego rzemiosła – nalega. 

Rozgotowanie warzyw

Wbrew powszechnemu przekonaniu „z warzywami nie trzeba wiele robić” – mówi Musk. Ich naturalne smaki są tym, czego powszechnie pragniemy, a rezygnacja z wszelkich ograniczeń często może przynieść odwrotny skutek. „Głównym błędem, jaki ludzie popełniają w przypadku warzyw, jest ich rozgotowanie” – mówi Musk. 

Nie oznacza to, że nie powinieneś w ogóle przyprawiać warzyw – odrobina soli bardzo się przyda, w zależności od naturalnego profilu smakowego każdego warzywa. 

Na przykład dynia zawiera naturalnie dużo cukru, więc „właściwie potrzebuje więcej soli niż brokuły. Brokuły potrzebują bardzo mało soli” – mówi. „Marchew i szparagi potrzebują dość dużo soli, aby zrównoważyć cukry, a nie chcesz gotować ich zbyt długo, bo staną się trochę papkowate”. 

Z reguły woli zjeść surowe warzywo niż przecier (chyba że robisz przecier celowo). „Nie rozgotuj warzyw, dobrze je dopraw solą, a będziesz mieć 90% szczęśliwej publiczności” – dodaje. 

Zbyt wczesne krojenie steku

Jeśli chodzi o gotowanie stek , Musk ma jedną zasadę: nie dotykaj tego. 

Po prostu natrzyj solą i pieprzem z obu stron, rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek na średnim ogniu i połóż stek, gdy będzie gorący. „I nie ruszasz go. Nawet go nie dotykasz – w zależności od tego, jak lubisz swój stek – przez pięć do dziesięciu minut” – mówi. 

Gdy na zewnątrz utworzy się złotobrązowa skórka, ostrożnie obróć stek, nie popychając go. Następnie delikatnie zdejmij stek z patelni i pozostaw go na kolejne pięć do 10 minut, zanim go dotkniesz. 

„To, co robisz ze stekiem, polega na tym, aby zapobiec wypłynięciu soku, tak aby po jego zjedzeniu [nie miał] tej suchej konsystencji” – wyjaśnia. „Każdy, kto gotował stek, łącznie ze mną, popełnił błąd, krojąc stek zbyt wcześnie. Cały sok będzie po prostu spływał po desce do krojenia, a Ty chcesz, żeby było go jak najmniej”.

Jeśli przed pokrojeniem i podaniem stek odpocznie nawet dłużej niż 10 minut, będzie smakował jeszcze bardziej soczyście – mówi Musk. „To po prostu ogromna różnica w doświadczeniu” – dodaje. 

Jedzenie na wynos

Istnieje wiele innych wskazówek dla zawodowych szefów kuchni, skąd pochodzą, więc obejrzyj cały odcinek, aby usłyszeć sprawdzone przepisy i sztuczki Muska. I nie zapomnij uspokoić umysłu, zanim sięgniesz po blachę lub szpatułkę – według Muska nasze ciała potrafią odróżnić jedzenie gotowane z miłością od gniewu (ale to historia na inny dzień!).

28 października znak

Mamy nadzieję, że ten odcinek wam się spodoba! I nie zapomnij zasubskrybuj nasz podcast w iTunes , Podcasty Google , Spotify , Muzyka Amazona , Lub YouTube !