„Węglowodany złożone” wprowadzają w błąd - oto, co ten lekarz chce, abyś wiedział

Do XIX wieku cukier był drogi i rzadki w naszej diecie, ale dziś ten szybko przyswajalny węglowodan jest dostępny wszędzie. Wiele osób, które próbują schudnąć, już wie, jak unikać cukru, ale mogą nie zdawać sobie sprawy, że szybko przyswajalne skrobie, w tym chleb, inne wypieki, płatki zbożowe i wiele naszych ulubionych przekąsek, mają taki sam efekt.

Cele żywieniowe wydane przez rząd w latach 70. nie odzwierciedlały żadnej z tych informacji. Zamiast tego wszystkie węglowodany z wyjątkiem cukru zostały zgrupowane pod wprowadzającą w błąd pozycją „węglowodany złożone”. Jest to termin, który należy wycofać, ponieważ nie rozróżnia węglowodanów, które są szybko wchłaniane, od tych, które nie są.

Ta dwuznaczność od dawna ukrywała prawdziwą naturę węglowodany .

To, czego ani nasi urzędnicy, ani prowadzący ich eksperci naukowi nie wzięli pod uwagę przy formułowaniu krajowych wytycznych żywieniowych, to kluczowe różnice w sposobie, w jaki nasze ciała reagują na różne rodzaje węglowodanów .

Zdecydowanie nie rozumieli natury nowych szybkich węglowodanów, które były wprowadzane do systemu żywnościowego. Nawet teraz wytyczne rządowe nadal łączą prawie wszystkie węglowodany, z wyjątkiem cukru, z pewnym rozróżnieniem na „pełne ziarna”. Aby wrócić na właściwe tory, musimy zrozumieć, czym są węglowodany i jak są wykorzystywane przez organizm.

Zamiast „węglowodanów złożonych” powinniśmy myśleć o nich jako o „wolnych węglowodanach”.

Węglowodany długołańcuchowe to łańcuchy zbudowane z cząsteczek glukozy, które są niezbędne do życia. Glukoza napędza podstawowe funkcje metaboliczne, które wytwarzają energię i zasilają nasz mózg. Zdecydowana większość węglowodanów w naszej diecie pochodzi z roślin i można je podzielić na trzy klasy: skrobie, cukier i błonnik pokarmowy . Praktycznie wszystkie skrobie i cukier są łatwo przekształcane w glukozę, podczas gdy błonnik pokarmowy nie jest taki, ponieważ ludzkie ciała nie wytwarzają enzymów do rozrywania unikalnych wiązań, które trzymają razem cząsteczki glukozy zawarte we błonniku.

Rośliny magazynują energię w postaci skrobi. W stanie naturalnym cząsteczki skrobi w ziarnach są niezwykle długie. Przed przetworzeniem pojedyncza cząsteczka skrobi może składać się z ponad 100 000 cząsteczki glukozy, połączone chemicznie w skręcony łańcuch. Nasze ciała ewoluowały, aby trawić te łańcuchy i wykorzystywać energię wewnątrz. Najpierw mielimy skrobię zębami, a następnie enzymy w naszych jelitach rozkładają wiązania chemiczne skrobi, redukując je do prostych cząsteczek glukozy, które mogą być wchłaniane w naszych jelitach.

Nieprzetworzone włókno jest wytwarzane przez rośliny, aby nadać komórkom sztywną strukturę, która może wytrzymać ciężar. Składa się z bardzo długich łańcuchów glukozy, ale nasze enzymy nie mogą zerwać wiązań, które trzymają razem cząsteczki włókna, więc są one znacznie wolniej wchłaniane. Błonnik może zostać strawiony tylko wtedy, gdy dotrze do naszego jelita grubego, gdzie jest fermentowany przez bakterie, wytwarzając krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które mogą zostać wchłonięte.

Cukry to znacznie prostsza forma węglowodanów. Cukier stołowy (sacharoza) zawiera równe części dwóch cząsteczek cukru prostego, glukozy i fruktozy. Szybko rozkładają się w jamie ustnej i wchłaniają, gdy tylko dostaną się do jelita cienkiego - nigdy nie docierają do jelita grubego.

Podsumowanie? Czas ma znaczenie.

Jak pokazują różnice między skrobią, błonnikiem i cukrem, długość łańcucha węglowodanowego i rodzaj wiązań chemicznych, które go łączą, mają zasadniczy wpływ na to, jak szybko te węglowodany są wchłaniane przez nasz organizm.

44444 numer anioła

Kiedy mówimy o wchłanialności skrobi, mówimy o tempie i stopniu, w jakim może być trawiona oraz o tym, gdzie w organizmie zachodzi trawienie. Wchłanialność jest kluczowym zagadnieniem przy klasyfikacji węglowodanów.

Zamiast „wyrafinowany” lub „złożony”, być może binarny powinien być „szybki” lub „wolny”.

Czy chcesz, aby Twoja pasja do dobrego samopoczucia zmieniała świat? Zostań trenerem żywienia funkcjonalnego! Zarejestruj się już dziś, aby dołączyć do nadchodzących godzin pracy na żywo.

Podziel Się Z Przyjaciółmi: