Dwóch ekspertów diabetologicznych wyjaśnia, w jaki sposób węglowodany rozkładają się w organizmie

Odkąd dieta Atkinsa po raz pierwszy zyskała popularność na początku XXI wieku, węglowodany są obwiniane za szereg zaburzeń metabolicznych, w tym cukrzycę, otyłość, choroby serca, raka i insulinooporność. Z tego powodu diety niskowęglowodanowe szturmem zdobyły świat, powodując miliony ludzi, którzy aktywnie unikają energii węglowodanowej, czy to z rafinowanych źródeł, takich jak chleb, makaron, ciastka i krakersy, czy też z całe źródła, takie jak owoce, warzywa bogate w skrobię, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste .

Ale jeśli poświęcisz trochę czasu na badanie dowodów naukowych za pomocą grzebienia o drobnych zębach, przekonasz się, że obwinianie węglowodanów za insulinooporność i cukrzycę jest krótkowzroczne i brakuje mu naukowej dyscypliny.

Ale zanim oczyścimy wszystkie pokarmy bogate w węglowodany jako `` zdrowe '', przeanalizujmy szczegóły biologii węglowodanów, aby zobaczyć, że podobnie jak kwasy tłuszczowe, wszystkie węglowodany nie są sobie równe i że subtelne różnice w sposobie istnienia węglowodanów w pożywieniu mogą spowodować dramatyczna różnica w ogólnym stanie zdrowia.

Krok 1: Twoja wątroba powoli wchłania glukozę.

Pokarmy zawierające nienaruszone łańcuchy pełnowęglowodanowe wymagają znacznie więcej czasu do rozbicia na pojedyncze jednostki cukrów prostych niż produkty zawierające rafinowane węglowodany, a to ogranicza szybkość i ilość glukozy, na którą narażona jest wątroba podczas i po posiłku. Obecność cząsteczek błonnika - które pozostają całkowicie lub częściowo nienaruszone w przypadku braku procesu rafinacji - całkowicie spowalnia proces trawienia, powodując opóźniony wzrost poziomu glukozy we krwi po posiłku.

Obszerne badania naukowe na dużą skalę pokazują, że po prostu można zwiększyć spożycie nienaruszonego błonnika z całej żywności radykalnie zmniejszyć częstotliwość i wielkość wysokiego poziomu glukozy we krwi po posiłku i zmniejsza ryzyko wystąpienia insulinooporności, cukrzycy typu 2 i chorób układu krążenia. Kontrolowanie tempa, w jakim wątroba jest narażona na glukozę po posiłku, poprzez wybieranie wolniej trawiącej się, bogatej w węglowodany pełnowartościowej żywności może radykalnie poprawić stan wątroby, naczyń krwionośnych, mięśni i tkanki tłuszczowej, jednocześnie zmniejszając poziom insulinooporności.

Natomiast żywność zawierająca rafinowane węglowodany i rafinowane słodziki może prowadzić do dużego wzrostu poziomu glukozy we krwi bezpośrednio po posiłku. Kiedy twoja wątroba jest narażona na duże stężenia glukozy w krótkim czasie, twój mózg reaguje zwiększenie całkowitego wydatku energetycznego w celu „zmarnowania” zbędnych kalorii .

Twoja wątroba, nękana szybkim i dużym napływem glukozy, robi wszystko, co w jej mocy, aby wchłonąć jak najwięcej glukozy, aby chronić inne tkanki przed tym samym, a twoje mięśnie i wątroba spowalniają tempo spalania kwasów tłuszczowych. W efekcie wiele narządów komunikuje się ze sobą i mówi: „Pomocy! Zróbmy wszystko, co w naszej mocy, aby jak najskuteczniej pozbyć się nadmiaru glukozy. Wątroba - wchłaniasz tyle, ile możesz. Mózg - zwiększ produkcję energii. Mięśnie i wątroba - tymczasowo zmniejsz swoją zależność od kwasów tłuszczowych i wykorzystaj tę glukozę jako paliwo ”.

Próbując pozbyć się tego nadmiaru glukozy, Twoja wątroba szuka również alternatywnych szlaków biochemicznych. Jeden z tych szlaków prowadzi do konwersji glukozy do tłuszczu, znanej jako ponownie lipogeneza (DNL). Lipogeneza de novo jest bardzo dobrze zbadanym (i niepotrzebnie kontrowersyjnym) zjawiskiem u zwierząt i ludzi i występuje w niewielkim stopniu albo przy zwiększeniu spożycia rafinowanych pokarmów węglowodanowych, albo przy masowym przejadaniu się kalorii. W rzeczywistości DNL występuje w bardzo niewielkim stopniu u ludzi i jest procesem kosztownym biologicznie, który jest uważany za „ścieżkę ostateczności”, gdy nie ma innych opcji.

Wielu ekspertów od żywienia niskowęglowodanowego twierdzi, że wątroba przekształca duże ilości energii węglowodanowej w tłuszcz za każdym razem, gdy spożywasz pokarmy bogate w węglowodany, i dlatego sugeruje unikanie spożywania pokarmów bogatych w węglowodany, aby zapobiec niepożądanej konwersji węglowodanów do tłuszczu. Chociaż może to brzmieć wiarygodnie, prawda jest taka, że ​​DNL to plik aktywna ścieżka u świń, szczurów, myszy, krów, psów, kotów i ptaków i w dużej mierze nieaktywny szlak u ludzi. Niezwykle rygorystyczne eksperymenty naukowe wykorzystujące najnowocześniejsze metody (znaczniki stabilnych izotopów) konsekwentnie pokazują, że DNL nie występuje u ludzi prawie tak często, jak kiedyś sądzili naukowcy.

Ale co w przypadku insulinooporności - czy spożywanie pokarmów bogatych w węglowodany zwiększa DNL? Chociaż prawdą jest, że nadmiar insuliny może z pewnością stymulować DNL, ​​badanie przeprowadzone na otyłych mężczyznach opornych na insulinę wykazało, że ilość nowo syntetyzowanych kwasów tłuszczowych jest tak mała, że nie uwzględnia nawet niewielkiej części nadmiaru tkanki tłuszczowej występującej w otyłości . Innymi słowy, nawet w stanie insulinooporności, kiedy wskaźniki DNL są zwiększone, ilość nowo syntetyzowanych kwasów tłuszczowych tworzonych z DNL w odpowiedzi na spożywanie pokarmów bogatych w węglowodany jest tak mała, że ​​nie ma znaczenia biologicznego.

Kiedy jesz pokarmy bogate w węglowodany, twoja wątroba to robi nie zamieniaj węglowodany w kwasy tłuszczowe w znacznych ilościach, chyba że masowo przejadasz energię węglowodanową melodia 2000 gramów dziennie (lub 4500 dodatkowych kalorii dziennie) przez minimum 7 do 10 dni na raz!

Więc następnym razem, gdy usłyszysz, jak ktoś mówi ci, żebyś unikał węglowodanów w pożywieniu, ponieważ `` węglowodany zamieniają się w tłuszcz '', pamiętaj, że to stwierdzenie jest rażącym błędem prawdy, jest biologicznie niedokładne i demonstruje fundamentalny brak zrozumienia biochemii człowieka ludzka bioenergetyka.

Krok 2: Twoja wątroba spala glukozę.

Kiedy jesz całe pokarmy bogate w węglowodany, glukoza dostaje się do wątroby z fizjologicznie akceptowalną szybkością, spowolnioną głównie przez obecność nienaruszonych cząsteczek błonnika. Gdy tylko glukoza dostanie się do wątroby, komórki w wątrobie decydują się albo spalać glukozę jako energię, albo przechowywać ją do późniejszego wykorzystania jako glikogen. Glukoza, która jest natychmiast spalana w celu uzyskania energii, przechodzi przez serię złożonych reakcji, które ostatecznie powodują ATP, komórkowy odpowiednik energii .

Prostym sposobem zrozumienia ATP jest myślenie o nim jako o biologicznym ekwiwalencie pieniędzy. Pieniądze służą do kupowania przedmiotów, płacenia za usługi, prowadzenia handlu i gospodarki energetycznej. W ten sam sposób ATP jest używany w układach biologicznych do napędzania reakcji chemicznych, umożliwiania funkcjonowania ścieżek, wytwarzania hormonów, stymulowania skurczu mięśni, generowania impulsów elektrycznych w nerwach i wielu, wielu innych.

Pomyśl o swojej wątrobie jak o metabolicznym centrum dowodzenia - superkomputerze, który nadzoruje tysiące reakcji chemicznych w każdej sekundzie twojego życia. Biorąc pod uwagę, że twoja wątroba bierze udział w szerszym zakresie czynności metabolicznych niż jakakolwiek inna tkanka w twoim ciele, komórki w twojej wątrobie mają wysokie zapotrzebowanie na ATP, co oznacza, że ​​mają również duże zapotrzebowanie na witaminy, minerały, przeciwutleniacze i fitochemikalia. Pełne pokarmy bogate w węglowodany są doskonałym źródłem glukozy dla ATP, a także różnorodnym zestawem mikroelementów ułatwiających zorganizowaną i wieczną orkiestrę biochemiczną.

Krok 3: Twoja wątroba przechowuje glukozę jako glikogen.

Glukoza, która jest przechowywana do późniejszego wykorzystania, jest przechowywana jako glikogen, gęsto upakowana struktura przypominająca drzewo, zawierająca tysiące cząsteczek glukozy. Pomyśl o glikogenie wątrobowym jako zbiorniku paliwa glukozy, do którego można uzyskać dostęp, gdy tylko komórki wątroby tego potrzebują. Tylko twoja wątroba i mięśnie mogą przechowywać duże ilości glikogenu, a ilość glikogenu przechowywana w obu tkankach jest bezpośrednio związana z ilością węglowodanów w diecie. Osoby, które jedzą diety zawierające więcej energii węglowodanowej zwiększają z czasem wielkość zapasów glikogenu w wątrobie i mięśniach , podczas gdy osoby na diecie ubogiej w węglowodany mają ograniczone zapasy glikogenu zarówno w wątrobie, jak i mięśniach.

Głównym powodem, dla którego wątroba magazynuje glikogen, jest utrzymywanie zapasowego zapasu glukozy dla mózgu, ponieważ mózg nie jest w stanie magazynować glukozy jako energii i potrzebuje stałego dopływu glukozy, aby funkcjonować zgodnie z przeznaczeniem. Twój mózg jest wyjątkowy, ponieważ ma wyjątkowo silne preferencje dla glukozy jako paliwa, o czym świadczy duże uzależnienie od enzymatycznej maszyny, która jest doskonale zaprojektowana do ekstrakcji ATP z glukozy przez cały czas.

Kiedy ograniczasz ilość energii węglowodanów w swojej diecie, nie tylko zmniejszasz ilość glikogenu w wątrobie i mięśniach, ale także mózg jest zmuszony do przystosować się do nowego paliwa zwanego ciałami ketonowymi które twoja wątroba produkuje jako awaryjne paliwo zapasowe dla utrzymania sprawności umysłowej. Ważne jest, aby zrozumieć, że utrzymywanie dużej rezerwy glikogenu w wątrobie to doskonały sposób na `` nakrapianie '' mózgu stabilnymi dostawami glukozy przez 24 godziny na dobę, aby zapewnić optymalne funkcjonowanie.

Oprócz odżywiania mózgu, glikogen wątrobowy jest wykorzystywany do zasilania się w okresach ograniczonej dostępności glukozy - mianowicie, gdy śpisz, ćwiczysz lub pościsz. Pomyśl o glikogenie wątrobowym jako ochronnym zbiorniku do przechowywania glukozy, zaprojektowanym w celu dostarczania glukozy do tkanek potrzebujących wielu codziennych czynności.

877 numer anioła

Krok 4: Twoje mięśnie przechowują glukozę jako glikogen.

Kiedy spożywasz dietę bogatą w węglowodany, wątroba wchłania część glukozy, która dostaje się do krwi, ale także umożliwia innym tkankom, takim jak mózg i mięśnie, pobieranie własnych zapasów. W danym dniu Twój mózg to zrobi spalić do 60% całej glukozy w krążeniu ponieważ jest największym konsumentem glukozy w Twoim organizmie i nie ma zdolności spalania aminokwasów z białka ani kwasów tłuszczowych z lipidów.

Twoje mięśnie są drugim co do wielkości konsumentem glukozy i za pomocą insuliny pochłaniają 20-30% glukozy we krwi. Podobnie jak wątroba, mięśnie mogą albo natychmiast spalić glukozę w celu uzyskania ATP, albo przechowywać glukozę jako glikogen do późniejszego wykorzystania. Pewna część całej glukozy wchłanianej przez mięśnie zostanie natychmiast spalona na energię, a pozostała część zostanie zmagazynowana jako glikogen do późniejszego wykorzystania, podczas odpoczynku i podczas ćwiczeń.

Przedruk z Opanowanie cukrzycy na mocy porozumienia z Avery, oddziałem Penguin Publishing Group, oddziału Penguin Random House LLC. Prawa autorskie 2020, Cyrus Khambatta i Robby Barbaro.

Czy chcesz, aby Twoja pasja do dobrego samopoczucia zmieniała świat? Zostań trenerem żywienia funkcjonalnego! Zarejestruj się już dziś, aby dołączyć do nadchodzących godzin pracy na żywo.

Podziel Się Z Przyjaciółmi: