Czerwony, żółty, biały i nie tylko: dietetyk o zaletach cebuli i sposobie jej jedzenia

Kiedy spojrzysz na podstawy wielu przepisów, zauważysz, że w różnych kuchniach i stylach gotowania pojawia się szczególne warzywo: cebula.

Częściowo dlatego, że występuje w tak wielu odmianach, cebula może dodać dobrą bazę smakową każdemu daniu lub może zostać dodana jako rozjaśniająca polewa – wszystko zależy od tego, jak jej użyjesz.

Ale jak zdecydować, jaką cebulę wziąć do jakiego przepisu? Czy istnieje jedna odmiana, która króluje pod względem korzyści zdrowotnych? Byliśmy ciekawi, więc nawiązaliśmy kontakt z szefem kuchni i dietetykiem Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

Wybór właściwej cebuli zależy od smaku i konsystencji

„Cebula to wszechstronne warzywo, które może dodać charakteru szerokiej gamie potraw” – mówi Poon. „Pozwolę, aby niepowtarzalny smak i konsystencja każdej cebuli wskazywała, jakiego rodzaju użyję w każdym przepisie”.

Jeśli chodzi o smak, najlepiej przystosowuje się żółta cebula – pomyśl o niej jak o codziennej cebuli z dowolnego przepisu i nie myl jej z białą cebulą, która ma znacznie ostrzejszy smak cebuli. Słodkie odmiany są, jak można się domyślić, słodsze niż inne odmiany, a czerwona cebula jest w rzeczywistości bardzo podobna do żółtej cebuli, chociaż jest nieco bardziej chrupiąca.

Ale jest jeszcze jedna wskazówka, za którą możesz podążać: intuicja. I nie mamy na myśli tylko Twojej intuicji.

„Jedną rzeczą wartą odnotowania jest to, że niektórzy ludzie odczuwają dyskomfort trawienny po zjedzeniu niektórych rodzajów cebuli” – mówi Poon. Może to również wykraczać poza wybór rodzaju cebuli i sposób jej gotowania: niektórym osobom lepiej będzie zjeść wolno gotowaną cebulę niż surowe, posiekane kawałki – ale aby to zrozumieć, musisz słuchać swojego ciała. „Jeśli jedzenie określonego rodzaju cebuli powoduje wzdęcia lub dyskomfort trawienny, być może ta konkretna odmiana lub metoda gotowania nie jest dla Ciebie”.

Jakie właściwości zdrowotne ma cebula?

Cebula to coś w rodzaju niedoceniany składnik jeśli chodzi o zdrowie, ale w rzeczywistości są doskonałym źródłem różnorodnych składników odżywczych – ten smak, który zapewniają, to prawie tylko dodatkowy bonus.

„Bez względu na to, jaki rodzaj cebuli wybierzesz, dostarczysz swojemu organizmowi solidną dawkę przeciwutleniaczy” – mówi Poon. Cebula wszystkich odmian zawiera flawonoid zwalczający wolne rodniki, znany jako kwercetyna. Według Poona „Wykazano, że kwercetyna również wspiera zdrowie układu krążenia 1 , potencjalnie chronić przed niektóre nowotwory 2 , I obniżyć ciśnienie krwi i cholesterol 3 '

Inny korzystny składnik diety cebuli wynika z jej struktury: jest dobrym źródłem prebiotyki (pożywienie, które stanowi paliwo dla zdrowych bakterii w naszych jelitach). „Prebiotyki i probiotyki stanowią kamień węgielny mojej filozofii kulinarnej alchemii” – wyjaśnia Poon w rozmowie z mindbodygreen. „Zdrowie układu trawiennego, odpornościowego, a nawet mózgu w dużej mierze opiera się na zrównoważonym mikrobiomie trawiennym”.

Czy istnieje „najzdrowsza” cebula?

„Bez względu na to, jaki rodzaj cebuli wybierzesz, dostarczysz swojemu organizmowi solidną dawkę przeciwutleniaczy” – mówi, ale jest jeden rodzaj cebuli, który ma dodatkową moc zwalczania wolnych rodników.

„Czerwona cebula zawiera antocyjany – dzieli się informacjami o fitochemikaliach, które nadają im czerwony odcień. Według do badań medycznych 4 , ten konkretny związek fitochemiczny ma „działanie przeciwcukrzycowe, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, przeciwdrobnoustrojowe i przeciw otyłości”, a także pomaga zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym. 

To powiedziawszy, nie oznacza to, że czerwona cebula jest zdecydowanie „najzdrowsza” – ma po prostu pewne dodatkowe składniki odżywcze, ale każda cebula dostarcza niezbędnych składników odżywczych i prebiotyki dla ogólnego stanu zdrowia.

Jak dietetyk wykorzystuje cebulę w codziennej kuchni

Jeśli więc wybór idealnej cebuli nie zawsze daje definitywną odpowiedź, jak decydujesz, co kupić w sklepie spożywczym? Oprócz tego, co lubisz najbardziej pod względem smaku i tego, co najlepiej działa na Twoje jelita, to, co planujesz przygotować, może być również dobrym miejscem do czerpania inspiracji podczas zakupów. I chociaż wyobrażając sobie cebulę, na myśl przychodzą Ci odmiany białe, żółte, czerwone i słodkie, istnieją inne odmiany, które technicznie rzecz biorąc mieszczą się w tym zakresie i które wnoszą na imprezę swój własny, szczególny smak:

• Czerwona cebula: „Czerwona cebula smakuje wyśmienicie po grillowaniu; można ją jeść na surowo lub dodawać do kanapek lub kebabów” – mówi Poon. „Uwielbiam też używać plasterków surowej czerwonej cebuli jako chrupiącej polewy do sałatek lub do marynowania”.
• Cebula biała:  Najbardziej powszechnym zastosowaniem tej cebuli jest dodatek do supertradycyjnych baz: „Te cebule są standardem w przypadku mirepoix, mieszanki marchwi, selera i cebuli, która stanowi podstawę zup, sosów i wielu tradycyjnych potraw” – wyjaśnia .
• Żółta cebula:  Jak wspomnieliśmy, cebula żółta jest jedną z najbardziej elastycznych odmian, ale jest kilka szczególnych miejsc, w których się wyróżnia: „Te łatwe do znalezienia cebule   to moje ulubione dania, takie jak bardziej sycące gulasze lub pieczeń.”
• Słodka cebula:  Budując smaki ze słodkiej cebuli, najlepiej oprzeć się na jej naturalnym profilu: „Słodka cebula smakuje wspaniale, gdy jest karmelizowana i używana do posypania potraw lub w marmoladzie cebulowej” – mówi Poon.
• Szalotka:  „Uwielbiam gotować z szalotką” – mówi. „Regularnie używam tej wyjątkowo aromatycznej cebuli do różnych potraw, w tym sosów winegret, dressingów, karmelizowanych, konfitowanych lub tłuczonych ziemniaków”. Ze względu na swój łagodny, ale wyraźny smak i niewielkie rozmiary, szalotka jest również świetną cebulą uniwersalną.
• Dymka cebulowa:  Ponieważ łatwo je odrastać, dymka (znana również jako cebula dymka lub szalotka) stała się bardzo popularna w 2020 r. — co jest szczęściem, ponieważ Poon ma mnóstwo sugestii: „Uwielbiam kreatywnie pracować z dymką i będę ją grillować na węglu drzewnym, piecz je, smaż i mieszaj z nimi, tworząc zupy, dipy, pasty do smarowania lub sosy (pomyśl o gremolacie, chimichurri, złożonym maśle wegańskim lub wegańskim smarze z cebuli).

Dodanie cebuli to świetny sposób na nadanie każdemu daniu dobrej, mocnej podstawy smakowej, ale świetnie nadaje się również do dodania do gotowania korzyści prebiotycznych i przeciwutleniających. Wybór najlepszej opcji polega bardziej na znalezieniu odmiany, która najlepiej pasuje do tego, co gotujesz (i co pasuje do Twojego jelita).