Jak Cold Brew porównuje się do gorącej kawy i dlaczego może powodować dreszcze

Przejście z gorącej kawy na zimny napar to sezonowy rytuał, na który wielu z niecierpliwością wyczekuje letnich hitów. Gładki, bogaty napój łatwo się wchłania w upalne dni. Ale jak kawa parzona na zimno wypada w porównaniu z jej gorącym odpowiednikiem pod względem korzyści zdrowotnych?

Pytaliśmy Marilyn Cornelis, Ph.D. , naukowiec z Northwestern University, skupił się na genetyce konsumpcji kawy, aby odkryć, jak zmienia się zawartość kofeiny i polifenoli, gdy kawa jest mrożona.

zodiak 24 listopada 24

Czym różni się cold brew od gorącej kawy?

Cold brew powstaje poprzez zanurzenie fusów w zimnej wodzie (metoda zanurzeniowa) lub powolne kapanie zimnej wody na fusy (metoda kroplowa). Oba te procesy zajmują znacznie więcej czasu niż przygotowanie gorącej kawy. Metoda kroplowa może wymagać co najmniej pięciu godzin, podczas gdy metoda zanurzeniowa może zająć nawet cały dzień.

Ponieważ ciepło zwiększa rozpuszczalność niektórych związków w fusach kawowych, Cornelis wyjaśnia, że ​​„w przypadku gorącej kawy zazwyczaj znajduje się więcej kofeiny i więcej polifenoli”.

Jednak im dłużej parzysz kawę, tym będzie ona mocniejsza. Właśnie dlatego dane o tym, ile dokładnie kofeiny znajduje się w typowej filiżance zimnego naparu, są niespójny 1 . Przy takich różnicach w czasie parzenia zawartość kofeiny w zimnym naparze może faktycznie być równa, jeśli nie wyższa, niż w gorącej kawie.

'Temperatura również przyczynia się do różnic smakowych' - dodaje Cornelis. Kawa parzona na zimno jest zwykle mniej kwaśna, mniej gorzka i bardziej słodka. Dzieje się tak, ponieważ różne cukry, oleje i związki aromatyczne w kawie utleniają się z różną szybkością. Cukry rozkładają się dłużej niż kwasy. Tak więc dłuższy czas parzenia zimnego naparu prowadzi do wyższego stosunku naturalnego cukru do kwasów, co prowadzi do mocniejszej, słodszej filiżanki.

Rodzaj użytych ziaren może również wpływać na smak zimnego naparu (ciemne palone są bardziej gorzkie niż jasne), ale nie powinny zbytnio wpływać na zawartość kofeiny.

Streszczenie

Dlaczego zimny napar sprawia, że ​​jestem taki roztrzęsiony?

Czujesz się roztrzęsiony po wypiciu zimnego naparu lub zauważasz wzrost niepokoju? Może to oznaczać, że zbyt szybko połykasz napar lub jesteś wrażliwy na zawartość kofeiny.

Cornelis wykonał fascynującą pracę nad genetyką spożycia kawy i okazuje się, że jeden gen (CYP1A2) jest odpowiedzialny za 95% metabolizmu kofeiny 2 . „Osoby z określonym wariantem tego genu spożywają więcej kawy, podczas gdy osoby z innym wariantem spożywają mniej” – wyjaśnia.

212 anioł numer miłości

Co ciekawe, wydaje się, że ludzie z wariantem genu, który pozwala im pić więcej kofeiny niżej poziom kofeiny we krwi niż ci, którzy nie mają tej odmiany. „To sugerowałoby, że osoby te, pomimo spożywania dużej ilości kofeiny, metabolizują ją bardzo szybko. Dlatego muszą spożywać więcej” – mówi. „Wydaje się, że istnieją pewne genetyczne podstawy różnic, które obserwujemy w spożyciu kofeiny”.

Jeśli należysz do grupy wolniej metabolizujących kofeinę, możesz złagodzić intensywność zimnego naparu, pijąc kawę, która ma krótszy czas parzenia lub została rozcieńczona odrobiną wody.

Jeśli możesz pić zimny napar przez cały dzień bez żadnych skutków ubocznych, możesz być szczęśliwym posiadaczem szybko metabolizującego genu CYP1A2. Idź i popijaj — istnieją przytłaczające dowody na to, że picie kawy to zdrowy nawyk.

W jednym badaniu kohortowym prawie 500 000 dorosłych 3 którego współautorem był Cornelis, picie kawy (zarówno bezkofeinowej, jak i zawierającej kofeinę) było odwrotnie proporcjonalne do śmiertelności. Uczestnicy, którzy pili do ośmiu filiżanek dziennie, nadal wydawali się czerpać korzyści z długowieczności – chociaż FDA zaleca ograniczenie spożycia kofeiny do 400 miligramów 4 dziennie lub około czterech do pięciu filiżanek kawy.

23 lut zodiak

Nadal musimy się wiele dowiedzieć o związkach w kawie, które są odpowiedzialne za jej korzyści zdrowotne. Czy to kofeina, przeciwutleniacze, polifenole czy mieszanka? Potrzebne są dalsze badania, aby wiedzieć na pewno, ale na razie Cornelis mówi, że jedno jest jasne: „Istnieją mocne dowody potwierdzające, że [kawa] jest korzystna – przynajmniej z umiarem”.

dania na wynos

Niezależnie od tego, czy przez cały rok pijesz zimne napoje, czy tylko latem, możesz mieć pewność, że napój zapewnia takie same korzyści zdrowotne jak gorąca kawa — chociaż może zawierać nieco inną zawartość kofeiny w zależności od sposobu parzenia. Możesz popijać lub siorbać do syta; po prostu upewnij się, że nie pijesz więcej niż twoje geny mogą obsłużyć. Specjaliści od żywienia również polecają bez dodawania środków aromatyzujących i substancji słodzących . Na szczęście naturalna słodycz cold brew sprawia, że ​​jest on doskonale przyjemny pić czarne .