Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów

Nowy w pieczeniu chleba? Zacznij od tego codziennego przepisu na zakwas

Każdy piekarz potrzebuje uniwersalnego bochenka w swoim repertuarze. A jeśli jesteś nowy na zakwasie to idealne miejsce na rozpoczęcie.





Po prostu wyrabiamy ciasto, odstawiamy na noc i pieczemy rano. Wymaga bardzo niewielkiego wysiłku z dużą nagrodą. Skórka jest złocista i chrupiąca, a aksamitny miękisz jest idealny do kanapek i toast . Spróbuj kilku grubych plasterków z kremowym awokado i pomidorem lub najsmaczniejszego Grillowana kanapka z serem kiedykolwiek zatopisz zęby. To ulubiony bochenek mojej rodziny.

Zakwas codzienny

Robi jeden bochenek.



Reklama

Składniki:

  • 50 g (¼ szklanki) musującego, aktywnego startera
  • 350 g (1⅓ filiżanki plus 2 łyżki stołowe) ciepłej wody
  • 500 g (4 filiżanki plus 2 łyżki stołowe) mąki chlebowej
  • 9 g (1½ łyżeczki) drobnej soli morskiej

Metoda:

  1. Zrobić ciasto: Wieczorem ubij widelcem starter i wodę razem w dużej misce. Dodaj mąkę i sól. Mieszaj do uzyskania sztywnego ciasta, a następnie dokończ mieszanie ręcznie, aby całkowicie wmieszać mąkę. Ciasto będzie gęste i kudłate i będzie przyklejać się do palców. Zdrap jak najwięcej. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw na 30 minut. Uzupełnij starter świeżą mąką i wodą i przechowuj zgodnie z preferencjami.
  2. Gdy ciasto odpocznie, ułóż masę w dość gładką kulkę. Aby to zrobić, chwyć porcję ciasta i złóż ją, naciskając opuszkami palców na środku. Powtarzaj, omijając ciasto, aż zacznie się zacieśniać, około 15 sekund.
  3. Wzrost luzem: Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na noc w temperaturze pokojowej. Zajmie to około 8 do 10 godzin w temperaturze 70 ° F (21 ° C). Ciasto jest gotowe, gdy nie jest już gęste i podwoiło się.
  4. Kształt: Rano rozłóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Aby uformować ciasto w okrąg, zacznij od góry i złóż ciasto w kierunku środka. Lekko obróć ciasto i złóż kolejną część ciasta. Powtarzaj, aż zatoczysz pełne koło. Odwróć ciasto i odstaw na 5 do 10 minut. W międzyczasie wyłóż 8-calową (20-cm) miskę ręcznikiem i posyp mąką. Mącznymi dłońmi delikatnie ułóż ciasto i pociągnij do siebie okrężnymi ruchami, aby nadać mu kształt. Używając skrobaczki, umieść ciasto w misce szwem do góry.
  5. Drugi wzrost: Przykryj miskę i odstaw na 30 minut do 1 godziny. Ciasto jest gotowe, gdy wygląda na spuchnięte i lekko wyrosło, ale jeszcze się nie podwoiło.
  6. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F (230 ° C). Wytnij arkusz pergaminu do rozmiaru swojego garnka do pieczenia, pozostawiając wystarczająco dużo nadmiaru po bokach, aby wyjąć chleb.
  7. Wynik: Umieść pergamin na cieście i odwróć miskę, aby zwolnić. Ciasto posyp mąką i delikatnie przetrzyj powierzchnię dłońmi. Za pomocą końcówki małego, ząbkowanego noża lub żyletki narysuj ciasto wzorem na krzyż. Za pomocą pergaminu przenieś ciasto do formy do pieczenia.
  8. Ciasto piec na środkowej podstawce przez 20 minut pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez 30 minut. Następnie ostrożnie wyjmij bochenek z garnka i piecz bezpośrednio na ruszcie piekarnika przez ostatnie 10 minut, aby skórka była chrupiąca. Po zakończeniu przełóż na kratkę. Ostudzić przez 1 godzinę przed pokrojeniem.
  9. Zakwas najlepiej spożywać tego samego dnia, w którym został upieczony. Aby zmaksymalizować świeżość, ostudź całkowicie i przechowuj w temperaturze pokojowej w plastikowej torbie do 1 dnia.
Przedruk za zgodą Artisan Sourdough Made Simple Emilie Raffa, Page Street Publishing Co. 2017. Zdjęcie: Emilie Raffa.

Czy chcesz, aby Twoja pasja do dobrego samopoczucia zmieniała świat? Zostań trenerem żywienia funkcjonalnego! Zarejestruj się już dziś, aby dołączyć do nadchodzących godzin pracy na żywo.



Podziel Się Z Przyjaciółmi: