Odpowiedzi na 10 najczęstszych pytań dotyczących starterów na zakwasie

Zastanawiałeś się kiedyś jak upiec zakwas, ale nie wiesz od czego zacząć? Zdradzę Ci sekret: nie musisz być zawodowym piekarzem ani posiadać konkretnej wiedzy, aby zacząć. Zakwas może być dostępny dla każdego. Wszystko, czego potrzebujesz, to kilka podstawowych składników i narzędzi, a resztę poprowadzę Cię:

Mój starter długo rośnie. Dlaczego?

Może się to zdarzyć w dowolnym momencie – podczas tworzenia startera lub już po jego założeniu. Najpierw znajdź ciepłe miejsce, w którym Twój starter będzie mógł się rozwijać. Owiń słoik ciepłym ręcznikiem, umieść go pod lampą biurkową lub nawet umieść w pobliżu grzejnika, aby przyspieszyć proces. Możesz także spróbować użyć ciepłej wody w swoich karmach. Może być inny problem swoją mąkę . Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze używaj niebielonej mąki. 

Czy mogę użyć komercyjnych drożdży, aby przyspieszyć wyrastanie zakwasu? 

Komercyjne drożdże sprawią, że Twój starter i ciasto chlebowe będą szybciej rosnąć. Nie jest to jednak prawdziwy zakwas. Technicznie rzecz biorąc, jest to hybryda. 

Czy mogę zrobić zakwas z mąki pełnoziarnistej lub pełnoziarnistej? 

Orkisz i żyto startery są zazwyczaj skuteczne ze względu na wysoką zawartość minerałów. Jednak te mąki są droższe niż inne mąki. Ponieważ przed karmieniem usuniesz część startera, może to nie być praktyczna opcja. 

Dlaczego muszę wyjąć i wyrzucić część startera? 

To najczęstsze pytanie, jakie otrzymuję na temat procesu karmienia. Po pierwsze, dokładna ilość, którą usuniesz, nie jest ustalona na stałe. W niektóre dni może być mniej lub więcej, w zależności od stanu startera, jego wyglądu i zapachu. Zalecam usunięcie przynajmniej połowy, co dość łatwo ocenić naocznie. Spowoduje to przywrócenie równowagi poziomu kwasowości w kulturze, co spowoduje powstanie łagodnego kwaśnego smaku.

Po drugie, jeśli nie usuniesz części startera, zgadnij, ile byś skończył? Usunięcie niektórych zmniejsza całkowitą kwotę do mniejszych, bardziej praktycznych proporcji, co ułatwia zarządzanie. Dobra wiadomość jest taka, że ​​w większości przypadków resztki startera można wykorzystać do innych przepisów niż chleb.

Kiedy mój starter podwoi swoją objętość lub osiągnie szczyt, jaki jest czas na wykorzystanie go do przepisu? 

Wszystko zależy od charakteru startera. W niektóre dni będzie się podnosić i opadać tak szybko, że będziesz zaskoczony. W inne dni szczyt będzie utrzymywał się przez kilka godzin. Jeśli będziesz karmić startera w proporcji 1:1:1 i poznasz jego temperament, łatwiej będzie Ci ocenić przedział czasowy. Radzę zużyć starter szczytowy jak najszybciej, najlepiej w ciągu godziny, zanim opadnie. 

co to jest baran?

Skąd mam wiedzieć, czy mam wystarczającą ilość startera do moich przepisów? 

Typowe przepisy wymagają od 50 gramów (¼ filiżanki) do 250 gramów (1¼ filiżanki). Możesz łatwo dostosować kwotę, postępując zgodnie z instrukcjami zawartymi w następnym pytaniu. 

Jak mogę zwiększyć całkowitą kwotę mojego startera? 

Najpierw, jeśli to konieczne, przenieś starter do większego słoika. Nakarm go i poczekaj, aż stanie się żywy i aktywny. Zanim opadnie, daj mu kolejny pokarm, nie usuwając wcześniej połowy. Powtarzaj tę technikę, aż osiągniesz żądaną ilość. 

Wyjeżdżam na wakacje. Czy mój rozrusznik umrze? 

Nie martw się. Nie potrzebujesz niani. Nakarm starter i włóż go bezpośrednio do lodówki. Będzie nadal rosła, a być może nawet pojawią się bąbelki. Ale w końcu przejdzie w stan uśpienia. Po powrocie nie zdziw się, jeśli regeneracja zajmie kilka dni. W razie potrzeby podawaj starter w temperaturze pokojowej, aby go ponownie obudzić.

Jak ożywić zaniedbany rozrusznik? 

Możliwe, że starter zostanie zepchnięty na tył lodówki i zgubiony za lodówką Chińskie pojemniki na wynos całymi miesiącami. Może wyglądać na szarą i odbarwioną, a także mieć bardzo intensywny zapach. Ale nie trać nadziei! Wyrzuć większość startera, a resztę przenieś do nowego, czystego słoika. Karmić go przez kilka dni w temperaturze pokojowej w ciepłym miejscu. Bądź cierpliwy i konsekwentny, ponieważ regeneracja może zająć od jednego do dwóch tygodni. Jeśli ci się nie uda, utwórz nowy starter. A jeśli kiedykolwiek zobaczysz pleśń, wyrzuć ją całą i zacznij od nowa. 

Co to jest zakwas lub zakwas? 

Często można usłyszeć zamiennie terminy „zakwas” i „zakwas na zakwasie”. Mówiąc najprościej: Twoim starterem jest statek-matka, a zaczynem jest odgałęzienie. Zakwasy są zazwyczaj zasilane różnymi rodzajami mąki w celu uzyskania określonych profili smakowych bez zmiany integralności oryginalnego zakwasu. Na przykład, jeśli wlejesz trochę zakwasu do miski i posypujesz mąką żytnią, właśnie powstał zakwas.

1 sierpnia znak zodiaku

Twój oryginalny słoiczek zakwasu, zasilany wyłącznie mąką uniwersalną, pozostaje nienaruszony. Technika ta ma wiele zalet w zakresie budowania smaku. Jednak zajmuje to więcej czasu – zazwyczaj w ciągu jednej nocy. „Levain” to francuskie określenie zakwasu.