Sprytna metoda gotowania sprawia, że ​​starożytne ziarna są gwiazdą tego dania inspirowanego kuchnią śródziemnomorską

Farro to nic innego jak starożytna forma pszenicy , który jest czasami znany również jako emmer. Małe, ale mocne farro ma orzechowy smak i sprężystą konsystencję al dente i jest dokładnie tym rodzajem pożywnego pełnego ziarna, które sprawia, że Jedzenie śródziemnomorskie taki zdrowy.

Moim ulubionym sposobem przygotowania farro jest gotowanie go jak risotto, stopniowo dodając ciepły rosół do prażonych ziaren, aż będą miękkie. Ziarna pozostają idealnie ząbkowane i oddzielone, a końcowe danie jest kremowe i głęboko pocieszające, szczególnie w zimną noc.

Jak możesz sobie wyobrazić, risotto farro lub farotto , może zająć na kuchence nawet 45 minut – wymaga to ciągłej uwagi – ale szybkowar elektryczny usprawnia cały proces. Możesz nawet ugotować dynię piżmową w szybkowarze, aby ułatwić czyszczenie.

Dynia Piżmowa i Jarmuż Farrotto

Porcja od 2 do 4

Składniki

• 1 dynia piżmowa
• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus trochę do skropienia
• ¾ szklanki posiekanej szalotki
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka soli koszernej i więcej do przyprawienia
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i więcej do przyprawienia
• Szczypta płatków czerwonej papryki
• 1 ½ szklanki orkiszu perłowego
• ¼ szklanki białego wina
• 3 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu warzywnego
• 3 szklanki posiekanych liści jarmużu (bez zdrewniałych łodyg)
• 1 szklanka startego sera Parmigiano-Reggiano plus trochę do podania
• Sok z ½ cytryny

Metoda

1. Aby przygotować dynię, odetnij łodygę i przekrój dynię wzdłuż na pół. Wydrąż nasiona. Przetnij oba kawałki na pół w poprzek, a następnie pokrój kawałki z wierzchu dyni – grubszą, niewydrążoną część – ponownie na pół.
2. Umieść podstawkę w szybkowarze elektrycznym i dodaj 1 ½ szklanki wody. Ułóż kawałki dyni na podstawce tak blisko jednej warstwy, jak to możliwe. Zamknij pokrywę i upewnij się, że zawór zwalniający ciśnienie jest zamknięty. Wybierz funkcję gotowania pod ciśnieniem i ustaw czas gotowania na 12 minut pod wysokim ciśnieniem.
3. Po zakończeniu programu gotowania ręcznie zwolnij ciśnienie i zdejmij pokrywę. Wyjmij dynię za pomocą szczypiec i połóż kawałki na desce do krojenia, aż ostygną na tyle, że będzie je można łatwo ułożyć. Wyłącz szybkowar elektryczny i wylej wodę.
4. Odetnij lub obierz skórkę z dyni; powinno zejść dość łatwo. Połowę dyni pokroić w kostkę i odłożyć, resztę dyni zachować do innego użytku.
5. Aby przygotować farrotto, dodaj oliwę z oliwek do wewnętrznego garnka. Wybierz funkcję Sauté i ustaw poziom grzania na „Mniej”. Gdy olej zacznie błyszczeć, po około 2 minutach dodaj szalotkę i smaż, aż zmięknie, około 3 minuty. Dodać czosnek i smażyć jeszcze kilka minut. Dopraw solą, czarnym pieprzem i płatkami czerwonej papryki. Dodaj farro i wymieszaj, aby pokryło się olejem. Prażymy ziarna farro, aż lekko przyciemnią się i zaczną wydzielać zapach, około 3 minuty.
6. Dodaj białe wino i gotuj, aż prawie odparuje, około 30 sekund. Naciśnij Anuluj, aby wyłączyć funkcję Sauté. Do farro dodać bulion i wymieszać. Dodaj pokrojoną w kostkę dynię, zamknij pokrywkę i upewnij się, że zawór upustowy ciśnienia jest zamknięty.
7. Wybierz funkcję gotowania pod ciśnieniem i ustaw czas gotowania na 12 minut pod wysokim ciśnieniem. Po zakończeniu programu gotowania ręcznie zwolnij ciśnienie i zdejmij pokrywę. Wyłącz szybkowar elektryczny, a następnie wybierz funkcję Sauté i ustaw poziom grzania na „Mniej”.
8. Dodać posiekany jarmuż i starty ser, wymieszać. Posmakuj i dopraw do smaku, w razie potrzeby dodając więcej soli i czarnego pieprzu. Smażyć, mieszając, aż większość pozostałego płynu zostanie wchłonięta lub odparowana. Dodać sok z cytryny i wymieszać do połączenia.
9. Włóż farrotto do płytkich misek na makaron. Każdą miskę skrop oliwą z oliwek i podaj na stół więcej startego sera. Podawaj natychmiast.

Wyciąg z Natychmiast śródziemnomorski autorstwa Emily Paster za zgodą wydawcy Tiller Press. Prawa autorskie © 2021 by Emily Paster.