Ta słono-słodka sałatka jest pełna smaku (i można ją przygotować w 3 krokach)

Kiedy zacząłem pisać ten przypis, w ustach napłynęła mi ślina. Na zachód od Meksyku, w mieście Morelia, znajduje się obszar w el Centro, historycznej dzielnicy, w pobliżu katedry, gdzie gaspacho (tak, pisze się to przez S ) stoją wzdłuż ulic. Młodzi mężczyźni pracowali pod każdym znakiem gaspacho, skrupulatnie i szybko krojąc nie pomidory i czerwoną paprykę, aby przygotować słynną hiszpańską zupę gazpacho, ale zamiast tego mango, jícama i ananas w maleńkie, idealne kostki, aby przygotować gaspacho, słodko-słoną przekąskę owocową .

Do południa ulice zapełniają się ludźmi niosącymi duże plastikowe kubki wypełnione drobno pokrojonymi owocami i polane chile i queso Cotija.

Gaspacho prezentuje niesamowicie słodkie mango rosnące w tym stanie oraz Cotija, słono-ostry ser, który jest tam produkowany. Moja wersja jest bardziej podobna przystawka niż południowa przekąska na wynos. Ponieważ naprawdę nie chcę spędzać dużo czasu na krojeniu owoców, używam większych plasterków. Tak bardzo uwielbiam gaspacho, że łączę je ze wszystkim mięso z grilla Do ryba .

Morelian Gaspacho

Sałatka z mango, ananasa i jicamy z dressingiem pomarańczowo-limonkowym

Porcja od 4 do 6

Składniki:

• 6 łyżek oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• ¼ szklanki świeżego soku z limonki (około 2 limonek)
• 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki świeżego soku pomarańczowego
• 1 ząbek czosnku, drobno starty
• 1 chile de árbol (0,03 uncji/0,8 g), pozbawione łodygi i drobno posiekane lub ¼ łyżeczki czerwonych płatków chili
• 1 łyżeczka soli koszernej Morton (6 g)
• 1 duże mango Tommy Atkins (416 g) lub 2 mango Ataúlfo lub szampańskie, obrane, pozbawione pestek i pokrojone w cienkie plasterki
• ¼ średniego ananasa (287 g), obranego, wydrążonego i pokrojonego na ½-calowe kawałki
• ½ dużej jícama (214 g), obranej i pokrojonej w cienkie plasterki
• ¼ średniej białej cebuli (86 g), posiekanej
• ½ szklanki świeżych liści mięty

• Pokruszone queso Cotija (do podania)
• Tagine (do serwowania)
• Kawałki limonki (do podania)

Metoda:

1. W miarce z płynem wymieszaj olej, sok z limonki, skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy, czosnek, chile de árbol i sól, aż sól się rozpuści.
2. W dużej misce ostrożnie wymieszaj mango, ananasa, jícamę, cebulę, miętę i połowę sosu. Odstawiamy na 5 minut, żeby smaki się połączyły.
3. Podawać z dowolnym dodatkowym dressingiem, skropionym Cotiją, Tajín i wyciśniętym sokiem z limonki.

Przedrukowano za zgodą  Mi Cocina: Przepisy i zachwyt z mojej kuchni w Meksyku  autor: Rick Martinez, prawa autorskie © 2022. Prawa autorskie do zdjęć © 2022 autorstwa Ren Fuller. Wydane przez Clarkson Potter/Publishers, wydawnictwo Penguin Random House.