Oliwa z oliwek a oliwa z oliwek extra virgin: jaka jest różnica i którą wybrać?

Alejka z olejami spożywczymi w sklepie spożywczym może być wręcz przytłaczającym miejscem. W imię wyjaśnienia tej zagadki, dzisiaj wyjaśniamy kluczowe różnice między oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia a czystą oliwą z oliwek. Po drodze będziemy osłaniać który jest zdrowszy , kiedy używać każdego z nich i jak upewnić się, że twoja oliwa z oliwek jest legalna.

Co to jest oliwa z oliwek extra virgin?

Oliwa z oliwek extra-virgin (EVOO) jest prawie śmietanką, jeśli chodzi o oliwy z oliwek, ze względu na jej wysoką wartość odżywczą. Oto, co warto wiedzieć.

Jak to jest zrobione:

Zazwyczaj EVOO jest wytwarzany bez ciepła lub chemikaliów używanych do produkcji innych olejów kuchennych. Zamiast tego EVOO wytwarza się przez zmiażdżenie świeżych oliwek w zacier, a następnie wirowanie lub ugniatanie mieszanki w celu oddzielenia oleju, wyjaśnia dietetyk Desiree Nielsen, R.D.

Wiele oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia jest oznaczonych jako „tłoczone na zimno”, aby zaznaczyć, że są produkowane w niskiej temperaturze.

Korzyści zdrowotne:

Ogólnie rzecz biorąc, najzdrowsze oleje są minimalnie przetworzone — i EVOO pasuje do rachunku .

„Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera polifenole, klasę naturalnie występujących fitochemikaliów, o których wiadomo, że są przeciwutleniaczami, przeciwzapalnymi, a być może nawet prebiotykami” – wyjaśnia Nielsen.

Jednym z najlepiej przebadanych polifenoli jest oleokantal, który był wykazuje właściwości przeciwzapalne 1 . Jest też w dobrym towarzystwie; zawiera oliwa z oliwek ponad 30 różnych związków fenolowych 2 .

Warto tutaj zauważyć: „Ilość polifenoli w danym oleju zależy od wielu czynników, takich jak warunki wzrostu” — mówi Nielsen. „Oleje, które nie są filtrowane, zachowują największą ilość tych fitochemikaliów”. Większość EVOO w przeciętnym supermarkecie jest filtrowana i zawiera mniej polifenoli – choć z pewnością są one korzystne!

Oprócz tych potężnych związków, EVOO zawiera również witaminę E i witaminę K, dodaje dietetyk integracyjny Jessica Cording, R.D.

Następnie są tłuszcze w EVOO. Niezależnie od tego, czy jest to extra virgin, czy nie, oliwa z oliwek zawiera przede wszystkim zdrowe dla serca tłuszcze jednonienasycone 3 (konkretnie kwas oleinowy). Oprócz pomagania w obniżaniu poziomu cholesterolu LDL (inaczej „złego”) i zwiększaniu poziomu cholesterolu HDL („dobrego”), tłuszcze te mogą mieć własne właściwości przeciwzapalne.

Korzyści EVOO nie kończ też na zdrowiu serca. A duża randomizowana, kontrolowana próba 4 na diecie śródziemnomorskiej stwierdzili, że kobiety, które uzupełniły ten zdrowy sposób odżywiania EVOO, miały znacznie mniejsze ryzyko raka piersi niż kobiety, które trzymały się diety niskotłuszczowej, podzielają roślinnego szefa kuchni i zarejestrowanego dietetyka Alex Caspero, R.D.

Badania sugerują również, że EVOO może mieć działanie ochronne przeciwko cukrzyca typu 2 5 , dysbioza jelitowa 6 , I spadek funkcji poznawczych 7 .

Smak:

Dzięki minimalnemu przetwarzaniu EVOO ma zwykle żywe kolory, od złotego do zielonego. Temu mocnemu kolorowi odpowiada wyrazisty smak, który różni się również w zależności od rodzaju użytych oliwek, miejsca ich uprawy i warunków, w jakich były uprawiane, wyjaśnia Nielsen.

„Fitochemikalia w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia przyczyniają się do smaku, czy to owocowego, trawiastego, gorzkiego, czy nawet pieprznego” – mówi. „Olejek pieprzowy, który jest bogata w oleokantal 8 , może nawet sprawić, że zaczniesz trochę kaszleć, gdy uderzy w tył gardła!”

Punkt dymienia:

Wielu ekspertów zajmujących się integracją zdrowia uważa, że ​​EVOO, zwłaszcza tłoczone na zimno, niefiltrowane EVOO, w ogóle nie powinno być podgrzewane.

Jednym z powodów jest to, że „ciepło zmniejsza aktywność niektóre związki fenolowe zawarte w oleju 9 ”, zauważa Cording. Tak więc, jeśli naprawdę chcesz zachować Wszystko dobroci tego mętnego, dziewiczego oleju, użyj go do ubierania się i wykańczania – i to wszystko, sugeruje Nielsen.

anioł numer 93

To powiedziawszy, możesz absolutnie gotować z EVOO. „Możesz z nim piec, piec i smażyć” — mówi Cording. Tylko zauważ, że ma punkt dymu 350 stopni Fahrenheita, więc nie jest to świetny wybór do metod z wyższymi temperaturami, takich jak smażenie.

Cena:

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to najdroższy rodzaj oliwy z oliwek, z ceny różnią się od butelki do butelki w oparciu o takie czynniki, jak miejsce produkcji, proces uprawy i certyfikaty, takie jak USDA Organic.

Streszczenie

Co to jest zwykła (czysta) oliwa z oliwek?

Gotowy, by poczuć się trochę oszukany? „Pomimo swojej nazwy czysta oliwa z oliwek jest w rzeczywistości produktem bardziej rafinowanym niż EVOO” — wyjaśnia Cording. Nazywana również „zwykłą oliwą z oliwek”, ma mniej mocy niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (na kilka sposobów!), Ale nadal jest zdrową podstawą do przechowywania w spiżarni.

Jak to jest zrobione:

W przeciwieństwie do oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, proces produkcji czystej oliwy z oliwek zazwyczaj obejmuje chemikalia i/lub ciepło.

30 grudnia zodiak

„Czysta oliwa z oliwek to mieszanka nierafinowanej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (która jest wytwarzana przez powtórne tłoczenie zmiażdżonych oliwek) i oliwy z oliwek rafinowanej za pomocą ciepła i chemikaliów” — wyjaśnia Nielsen.

Korzyści zdrowotne:

„Chociaż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera więcej polifenoli w porównaniu ze zwykłą oliwą z oliwek, obie mają korzyści zdrowotne” – mówi Caspero. 'W jedno badanie z University of Glasglow 10 , uczestnicy spożywali codziennie cztery łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub zwykłej oliwy z oliwek. Po sześciu tygodniach obie grupy wykazały poprawę stanu zdrowia wieńcowego”.

Więc chociaż czysta oliwa z oliwek nie ma takiej samej zawartości fitochemikaliów jak EVOO, nadal jest dobrym wyborem, szczególnie dla zdrowia serca. „Biorąc pod uwagę fakt, że czysta oliwa z oliwek jest nadal bogatym w kwas oleinowy, jednonienasyconym tłuszczem, jest to doskonały zdrowy dla serca olej do codziennego gotowania ”, mówi Nielsen.

Smak:

Ponieważ jest zwykle wytwarzana z drugiego tłoczenia oliwek i poddawana obróbce termicznej i / lub chemicznej, zwykła oliwa z oliwek ma zazwyczaj łagodniejszy smak i jaśniejszy kolor niż EVOO, według Cording.

W zależności od tego, jak chcesz używać oliwy z oliwek, może to być dobra wiadomość. Oznacza to, że twoje danie nie będzie zawierało tego mocnego oliwkowego smaku.

Czysta oliwa z oliwek może być również nieco bardziej kwaśna niż EVOO, zauważa Nielsen.

Punkt dymienia:

Zwykła oliwa z oliwek ma wyższy punkt dymienia niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, osiągając temperaturę około 420-470 stopni Fahrenheita. Oznacza to, że tak, faktycznie można smażyć jedenaście -nawet głęboko smażyć — z oliwą z oliwek (choć oczywiście nie jest to metoda gotowania zalecana przez ekspertów ds. żywienia).

„Kiedy patrzymy na ogólną stabilność i bezpieczeństwo gotowania, oliwa z oliwek wytrzymuje lepiej w wyższych temperaturach niż oliwa z oliwek wiele innych olejów , zmniejszając ryzyko tworzenia się szkodliwych związków podczas gotowania”, wyjaśnia Cording, jak akroleina 12 .

Cena:

Czysta oliwa z oliwek jest zwykle tańsza niż EVOO. Oczywiście ceny nadal różnią się w zależności od marki, ale generalnie zaoszczędzisz kilka dolarów, wybierając zwykłą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Streszczenie

A co z „lekką” oliwą z oliwek?

Jeśli chodzi o oliwy z oliwek, najbardziej wyrafinowana jest lekka, więc według Nielsena pozostało bardzo mało tego klasycznego smaku oliwy z oliwek (jeśli w ogóle). W związku z tym jest również najniższy w polifenolach.

Lekka oliwa z oliwek ma jednak ten sam profil jednonienasyconych kwasów tłuszczowych bogatych w kwas oleinowy, co inne formy oliwy z oliwek, co nadal jest korzystne z punktu widzenia zdrowia serca. Ta wyjątkowo łagodna w smaku oliwa z oliwek jest podobny do oleju z awokado ( który jest również superzdrowym wyborem bogatym w kwas oleinowy ), ale kosztuje mniej, zauważa Nielsen.

Caspero lubi używać lekkiej oliwy z oliwek we wszelkich przepisach, które wymagają „neutralnego” oleju, szczególnie do pieczenia, kiedy chce, aby inne smaki się wyróżniały.

Jaka jest różnica między EVOO a oliwą z oliwek?

Teraz, gdy masz już wszystkie szczegóły dotyczące EVOO i czystej oliwy z oliwek, zróbmy krótkie podsumowanie różnic:

• Proces produkcji: EVOO powstaje poprzez wyciskanie lub przędzenie oliwy ze świeżych oliwek; jest minimalnie przetworzony. Czysta oliwa z oliwek, wbrew swojej nazwie, jest bardziej przetworzona.
• Zawartość przeciwutleniaczy: W wyniku sposobu, w jaki są wytwarzane, EVOO zawiera więcej przeciwutleniaczy i korzystnych związków roślinnych niż czysta oliwa z oliwek, chociaż oba są bardzo odżywcze.
• Smak: EVOO ma mocny, mocny smak, który może być owocowy, trawiasty, gorzki lub pieprzny, w zależności od tego, jak jest zrobiony. Czysta oliwa z oliwek jest nieco łagodniejsza i bardziej kwaśna.
• Koszt: Chociaż ceny w obu kategoriach są różne, EVOO jest zwykle droższe niż czysta oliwa z oliwek.
• Dostępność: Dostępność zarówno EVOO, jak i czystej oliwy z oliwek będzie się różnić w zależności od lokalizacji. To powiedziawszy, oba są produkowane na tak dużą skalę, że można je znaleźć w większości supermarketów, zauważa Nielsen.

EVOO vs. oliwa z oliwek: kiedy używać każdego z nich.

Chcesz zmaksymalizować każdy z tych olejów w swojej kuchni? Oto, kiedy zdecydować się na jeden zamiast drugiego:

Gotowanie: Albo

Jeśli gotujesz w umiarkowanych temperaturach (350 stopni Fahrenheita lub niższych), odpowiedni będzie każdy rodzaj oliwy z oliwek – chociaż EVOO przyniesie więcej korzyści zdrowotnych.

Możesz wybrać jeden zamiast drugiego w zależności od tego, czy chcesz, aby prześwitywał smak oliwy z oliwek (w takim przypadku wybierz EVOO), czy nie (w takim przypadku wybierz zwykły).

Jeśli gotujesz w temperaturze wyższej niż 350 stopni, wybierz czystą oliwę z oliwek ( lub olej z awokado ), które mogą wytrzymać więcej ciepła bez spalania.

Pieczenie: Czysta oliwa z oliwek

Ponieważ czysta oliwa z oliwek ma łagodniejszy smak, Caspero nadaje się do pieczenia. Tutaj również możesz wybrać lekką oliwę z oliwek, jeśli naprawdę chcesz ukryć wszelkie ślady oliwkowego smaku.

Sosy, sosy i marynaty: Albo

Nielsen mówi, że zarówno EVOO, jak i czysta oliwa z oliwek dobrze sprawdzają się w dressingach i marynatach. Jeśli chcesz spróbować jasnych, tłustych, lekko trawiastych nut (i czerpać dodatkowe korzyści zdrowotne) EVOO, idź z tym, mówi Caspero. Ale jeśli po prostu potrzebujesz olejku, aby wszystko zrównoważyć, Pure też spełni swoje zadanie.

Włosy i skóra: EVOO

Wiesz już, że EVOO działa cuda W twoje ciało — ale co z tym? NA twoje ciało? Cóż, w zależności od rodzaju włosów i skóry, możesz po prostu chcieć trzymać butelkę w łazience oprócz kuchni.

Najlepiej stosować na suche, kręcone, kręcone włosy (czytaj więcej o jak zarządzać grzywą za pomocą tego olejku tutaj ) oraz na skórę jako środek do demakijażu, olejek oczyszczający, okluzyjny krem ​​nawilżający i nie tylko. Oto więcej szczegółów na wiele sposobów zdrowe tłuszcze i przeciwutleniacze EVOO dobrze wpływają na Twoją skórę.

Wskazówki dotyczące zakupów.

Nic dziwnego: korzyści płynące z butelki oliwy z oliwek będą zależały od jej jakości.

Kupując oliwę z oliwek, pamiętaj o oszustwach związanych z oliwą z oliwek (ludzie, to prawda!). Badania pokazują, że niektóre firmy etykietują czystej oliwy z oliwek jako „extra-virgin”, aby podnieść cenę , podczas gdy inni pokrój ich oliwę z oliwek z soja Lub olej słonecznikowy w celu obniżenia kosztów.

Aby upewnić się, że otrzymujesz to, za co płacisz, sprawdź etykietę oliwy, aby uzyskać szczegółowe informacje, takie jak data zbioru, rodzaje oliwek użytych do produkcji oliwy i dokładne miejsce zbioru, sugeruje Nielsen.

Będziesz także chciał zwrócić uwagę na jego opakowanie. „Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia powinna być pakowana w ciemne szkło, aby chronić ją przed światłem” — mówi Nielsen. Światło powoduje utlenianie oleju, zasadniczo pozbawiając go niektórych właściwości przeciwutleniających.

7171 numer anioła

Kolejny szczegół do potwierdzenia: Upewnij się, że na dnie butelki nie ma osadu , co również wskazuje, że twój olej będzie utleniał się szybciej. Po zakupie oleju postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dotyczącymi przechowywania aby jak najdłużej zachować swoje walory.

POWIĄZANA PRZECZYTAJ: 10 najlepszych oliw z oliwek w 2023 roku

Kupuj oliwy z oliwek zatwierdzone przez mbg

Często Zadawane Pytania

dania na wynos.

Jeśli chodzi o oliwy z oliwek, EVOO jest gwiazdą – iz pewnością zasłużyła na tę reputację. Bogaty w przeciwutleniające polifenole, zdrowe tłuszcze i nie tylko, ma wiele korzyści zdrowotnych (i dużo smaku). To powiedziawszy, podczas gdy czysta oliwa z oliwek się nie chwali całkiem ten sam poziom przeciwutleniaczy co EVOO, wciąż jest jednym z nich najzdrowsze oleje jadalne tam — i znacznie lepszy wybór niż wysoko rafinowane oleje z nasion .