Ta zdrowa sałatka z kiełkami jest inspirowana ulicznym jedzeniem z Bombaju 

W Bombaju kupujący, studenci, pracownicy biurowi, rodziny i ludzie w pośpiechu odwiedzają tysiące ulicznych sprzedawców sprzedających wszelkiego rodzaju niesamowite, zapierające dech w piersiach uliczne jedzenie na każdym zakątku. U sprzedawców ulicznych zobaczysz wszelkiego rodzaju tłumy, różniące się wiekiem, klasą ekonomiczną, kulturą i religią. Na tym właśnie polega piękno ulicznych straganów z jedzeniem – witają wszystkich i przełamują bariery.

Mam najpiękniejsze wspomnienia ulicznych potraw w Bombaju z moją mamą, rodziną, przyjaciółmi i krewnymi.

Nawet moja mama czasami ulegała swoim zachciankom i szliśmy do straganu, żeby kupić wszystkie przekąski na kolację: sev puri, ragda pattice, pani puri, kiełki moong chaat i inne. Zamawialiśmy mnóstwo rzeczy i dzieliliśmy się nimi między naszą czwórkę. A w towarzystwie sody cytrynowej masala i zakończonej malai kulfi, lodami kesar pista lub paan, byłby to bardzo satysfakcjonujący obiad!

28 sierpnia znak

Jedną z moich ulubionych potraw ulicznych, która jest zdrowa i sycąca, jest kiełkujący moong chaat, przyrządzany z kiełków i gotowanej zielonej moong i kala channa (czarnej fasoli garbanzo) i podawany ze świeżymi warzywami, takimi jak ogórek, pomidory, czerwona cebula i gotowane ziemniaki i surowe mango.

22 kwietnia znak

Sprzedawcy robią to w ciągu minuty, szybko wkładając każdy składnik do stalowego garnka i mieszając wszystko ze wszystkimi masalami. Następnie wkładają zawartość do gazetowej gazety (aby nie zamokła) uformowanej w stożek i zagiętej u dołu. Dają ci małą łyżeczkę i zjadasz ją od razu, gdy jest jeszcze ciepła. 

Kiełkujący moong ma wiele zalet. Wysoki zawartość błonnika w kiełkach pomaga w trawieniu i dobrym zdrowiu jelit. Świetnie działa także na włosy i skórę. Kiełki mają niezliczone zalety. Z kiełków moong można przyrządzać sałatki, daale i kanapki.

Sałatka z kiełkami Moong

Służy 6

znak zodiaku 29 września

Składniki

• 4 szklanki kiełków moong lub kiełków zielonego moong daal
• 1 mała czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 1 ogórek perski, pokrojony w drobną kostkę
• 2 małe pomidory, pokrojone w drobną kostkę
• 3 małe ugotowane ziemniaki, pokrojone w drobną kostkę
• ½ surowego mango, pokrojonego w drobną kostkę
• 2 zielone chilli, drobno posiekane (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki chaat masala
• 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
• 1 łyżeczka amchuru (suszonego proszku z mango)
• 1 do 1 ½ łyżeczki soli kuchennej lub kamiennej
• 2 łyżki soku z cytryny
• ¼ szklanki drobno posiekanej kolendry
• 2 do 3 łyżek chutneya z tamaryndowca daktylowego (przepis poniżej)
• ¼ szklanki drobno posiekanej kolendry (do dekoracji)

Metoda

1. Aby wykiełkować zielony Moong Daal: Wieczorem włóż 1 szklankę (200 g) zielonego moong daal do dużej miski i umyj ją trzy do czterech razy ciepłą wodą. Po umyciu dodaj wodę około 1 cala (2½ cm) powyżej poziomu zielonego moong daal. Przykryj i odstaw na noc. Do rana moong powinien urosnąć z całej wchłoniętej wody. 
2. Dodaj 2 łyżki wody i za pomocą gumowej szpatułki zwilż daal, przykryj i odłóż na bok. Sprawdzaj na Księżycu co 6 do 8 godzin. Zobaczysz, że kiełki powoli wychodzą. Dodaj ponownie 2 łyżki wody i mieszaj tego dnia co 6 do 8 godzin.
3. Jeśli chcesz mieć dłuższe kiełki, powtórz krok 2 drugiego dnia. Kiełki powinny już wykiełkować całkiem nieźle drugiego dnia, szczególnie jeśli jest ciepło. W chłodniejsze dni kiełki mogą być gotowe trzeciego dnia. Ilość kiełków powinna zwiększyć się trzykrotnie lub czterokrotnie w stosunku do oryginalnej 1 szklanki suszonego zielonego moong daal.
4. Możesz jeść kiełki w tej sałatce, możesz je gotować na parze, gotować lub zrobić z nich zupę. Kiełkujący moong można przechowywać w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce do tygodnia. 
5. Aby przygotować sałatkę: Zagotuj 4 szklanki (360 g) wody w parowarze. Dodaj kiełki do garnka. Przykryj i gotuj na parze przez 5 minut. Zdjąć z ognia. Niech ugotowane na parze kiełki całkowicie ostygną.
6. Do dużej miski dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę, ogórki, pomidory, ziemniaki, mango, zielone chilli i wszystkie pozostałe składniki. Używając dwóch łyżek sałatkowych, delikatnie wymieszaj sałatkę, aż wszystko się dobrze połączy.
7. Podawać w miseczkach i udekorować dodatkową kolendrą.

Daktylowy chutney z tamaryndowca

Wytwarza nieco ponad trzy 8-uncjowe butelki

Składniki

• 2 ½ szklanki daktyli medjool bez pestek
• 1⅓ szklanki suszonego tamaryndowca (bez pestek)
• 80 gramów jaggery lub ⅓ szklanki brązowego cukru (uwaga MBG: cukier kokosowy może być dobrym zamiennikiem dla brązowego cukru)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
• 4 szklanki + 1 szklanka wody

Metoda

1. W średnim rondlu, na średnim lub dużym ogniu, połącz wszystkie składniki oprócz 1 szklanki wody. Niech mieszanina się zagotuje i gotuje przez 20 do 22 minut. Daktyle i tamaryndowiec zmiękną, a jaggery lub cukier rozpuszczą się w wodzie pod wpływem ciepła. Po 20 minutach wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 5 minut.
2. Ugotowane składniki włóż do wysokoobrotowego blendera i miksuj na gładką masę, około 2 minut.
3. Przygotuj średniej wielkości miskę ze średnim sitkiem. Dodaj składniki przez sito, używając gumowej szpatułki; oczyścić dno sitka szpatułką. Chutney będzie gęsty.
4. Dodać 1 szklankę wody, aby rozluźnić konsystencję chutneyu. Mieszaj do połączenia.
5. Wlej chutney z tamaryndowca daktylowego do czystych, wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij pokrywki.
6. Słoiki można przechowywać w lodówce do 3 tygodni.

Fragment za zgodą Bombaj nowoczesny  autorstwa Amishy Dodhii Gurbani .