Te karmelizowane steki z grzybów to idealny talerz na bazie roślin

Zawsze lubimy zwracać się do ekspertów – więc kiedy zespół Smallhold grzyb stanął na czele nową książkę kucharską przygotowując grzyby, zaufaliśmy im, że dadzą nam najlepszy zestaw przepisów na pożywny produkt. Firma „ag-tech” z Brooklynu połączyła siły z szefami kuchni, aby stworzyć książkę, którą oferują wraz z charakterystycznymi zestawami do uprawy grzybów (które mogą być po prostu idealny prezent dla smakosza w Twoim życiu ).

Ten przepis pochodzi dzięki uprzejmości Mike’a Diaza z Oseyo w Austin, który stworzył go na potrzeby tej książki. „Nasza restauracja Oseyo oznacza «witaj w moim domu», a nic w Korei nie kojarzy się bardziej z domem niż miska ryżu, kimchi i kawałek grilla” – wyjaśnia. „Te karmelizowane trąby królewskie są niezwykle aromatyczne, zapewniają bogaty, mięsny kęs i głęboką, ziemistą satysfakcję”. Zaleca podawanie ich razem z kimchi i ryżem jako „odżywczy, posiłek probiotyczny która wypełnia brzuch.”

79 numer anioła

Steki z karmelizowanych grzybów

Służy 4

Składniki

Na glazurę sojowo-imbirową:

Byk samiec Ryby Kobieta

• 1 łyżeczka mielonego czosnku
• 1 łyżka mielonego imbiru
• ½ szklanki miodu (jasnobrązowy cukier dla wegan)
• ½ szklanki sosu sojowego (sub tamary dla osób bezglutenowych)
• 2 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie, pominąć w wersji wegańskiej)
• ¼ szklanki octu winnego ryżowego
• ¼ szklanki mirinu
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżeczka gochugaru

Na grzyby:

• 1 funt duży grzyby królewskie (największy, jaki możesz znaleźć)
• Olej roślinny (na patelnię)
• 3 szalotki (do dekoracji)
• Sól i czarny pieprz

Metoda

1. Zrób glazurę: Połącz wszystkie składniki w małym garnku. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, po czym gotuj na wolnym ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę, okresowo mieszając drewnianą łyżką, aby uniknąć przypalenia dna.
2. Gdy mieszanina będzie gładka i pokryje grzbiet łyżki, odstaw garnek do ostygnięcia na 30 minut. Przechowuj glazurę w pojemniku w lodówce do późniejszego wykorzystania, maksymalnie do miesiąca.
3. Zrób steki z grzybów: Rozgrzej piekarnik do 375°F. Pieczarki przekrój pionowo, pośrodku. Za pomocą noża wykonaj lekkie nacięcia ukośnie w jednym kierunku, a następnie wykonaj nacięcia w drugim kierunku, aby utworzyć 1-centymetrowy wzór rombu.
4. Lekko naoliwij naciętą stronę grzybów olejem roślinnym, a następnie dopraw solą i czarnym pieprzem. Ustaw największą żeliwną (lub nadającą się do piekarnika) patelnię, jaką posiadasz, na średnio-wysokim ogniu; dodać lekką warstwę oleju roślinnego; i podsmaż grzyby, naciętą stroną do dołu, na złoty kolor, od 3 do 5 minut. Powtórzyć z pozostałymi grzybami.
5. Obróć grzyby, aby odsłonić naciętą stronę i za pomocą pędzla lub łyżki obficie pokryj je glazurą. Umieść grzyby na patelni i blachach (jeśli potrzebujesz dodatkowego miejsca), nacięciem do góry, w piekarniku nagrzanym na 100°F i piecz przez około 10 minut lub do momentu, aż grzyby będą ugotowane.
6. Wyjmij steki z grzybów z piekarnika i połóż je na dużym półmisku. Skropić większą ilością glazury i udekorować posiekanymi cebulami. Podawać z białym ryżem gotowanym na parze i ulubionym kimchi ogórki konserwowe .

Fragment za zgodą Grzyby w środku: książka kucharska dla małych gospodarstw .