Chcieliśmy wiedzieć, który kolor cebuli jest najzdrowszy, a ten RD powiedział nam o wiele więcej

Kiedy spojrzysz na podstawy wielu przepisów, zobaczysz konkretne warzywo, które występuje w różnych kuchniach i różnych stylach gotowania: cebula. Częściowo dlatego, że występuje w tak wielu odmianach, cebula może stanowić dobrą bazę smakową do każdej potrawy lub może być dodana jako rozjaśniająca polewa - wszystko sprowadza się do tego, jak jej używasz.

Ale jak zdecydowałeś, jaką cebulę złapać na jaki przepis? Czy jest jakaś odmiana, która ma największe znaczenie dla zdrowia? Byliśmy ciekawi, więc spotkaliśmy się z szefem kuchni i dietetykiem Serena Poon, CN, CHC, CHN .

Wybór odpowiedniej cebuli zależy od smaku i konsystencji.

„Cebula to uniwersalne warzywa, które mogą nadać charakteru wielu potrawom” - mówi Poon. „Pozwalam na niepowtarzalny smak i konsystencję każdego przewodnika cebulowego, jakiego rodzaju użyję do każdego przepisu”.

Pod względem smaku żółta cebula jest najbardziej elastyczna - traktuj ją jak cebulę według dowolnego przepisu na co dzień i nie myl jej z cebulą białą, która ma znacznie ostrzejszy smak cebuli. Słodkie odmiany są, jak można się domyślić, słodsze niż inne odmiany, a czerwona cebula jest w rzeczywistości bardzo podobna do żółtej cebuli, chociaż jest nieco bardziej krucha.

Ale jest jeszcze jedna wskazówka, którą możesz podążać: twoje przeczucia. Nie chodzi nam tylko o twoją intuicję.

„Należy zauważyć, że niektórzy ludzie odczuwają dolegliwości ze strony układu pokarmowego w wyniku jedzenia niektórych rodzajów cebuli” - mówi Poon. Może to również wykraczać poza to, jaki rodzaj cebuli wybierzesz, aby ją ugotować: niektórzy ludzie mogą lepiej jeść wolno gotowaną cebulę niż surowe posiekane kawałki - ale musisz słuchać swojego ciała, aby to zrozumieć. „Jeśli spożywanie określonego rodzaju cebuli powoduje uczucie wzdęcia lub dyskomfort trawienny, być może ta szczególna odmiana lub metoda gotowania nie jest dla Ciebie”.

Jakie są korzyści zdrowotne wynikające z cebuli?

Cebula jest czymś w rodzaju niedoceniany składnik jeśli chodzi o zdrowie, ale w rzeczywistości są one doskonałym źródłem różnorodnych składników odżywczych - ten cios smakowy, który dostarczają, jest prawie tylko dodatkowym bonusem.

anioł numer 324

„Bez względu na to, jaki rodzaj cebuli wybierzesz, dostarczysz organizmowi niezłą dawkę przeciwutleniaczy” - mówi Poon. Cebula wszystkich odmian zawiera flawonoid zwalczający wolne rodniki, znany jako kwercetyna. Według Poona „wykazano również, że kwercetyna wspiera zdrowie układu krążenia , potencjalnie chronią przed niektóre nowotwory , i obniżyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu ”.

Inny korzystny składnik diety cebuli pochodzi z jej struktury: jest dobrym źródłem prebiotyki (pokarm, który napędza zdrowe bakterie w naszych jelitach). „Prebiotyki i probiotyki są kamieniem węgielnym mojej filozofii kulinarnej alchemii” - wyjaśnia Poon w rozmowie z życiem. „Tak duża część zdrowia układu pokarmowego, odpornościowego, a nawet mózgu opiera się na zrównoważonym mikrobiomie trawiennym”.

31 paź zodiak

Czy istnieje „najzdrowsza” cebula?

„Bez względu na to, jaki rodzaj cebuli wybierzesz, dostarczysz organizmowi niezłą dawkę przeciwutleniaczy” - mówi - ale jest jeden rodzaj cebuli, który ma dodatkowe właściwości zwalczające wolne rodniki.

- Zawiera czerwoną cebulę antocyjany , „ona dzieli, czyli fitochemikalia, które nadają im czerwony odcień”. Według do badań medycznych ten konkretny fitochemikalia ma „działanie przeciwcukrzycowe, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, przeciwdrobnoustrojowe i przeciw otyłości” i wiadomo, że pomaga również zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym.

To powiedziawszy, nie oznacza to, że czerwona cebula jest zdecydowanie `` najzdrowsza '' - ma tylko kilka dodatkowych składników odżywczych, ale wszystkie cebule zapewniają niezbędne składniki odżywcze i prebiotyki dla ogólnego stanu zdrowia.

Jak dietetyk wykorzystuje cebulę w codziennym gotowaniu.

Jeśli więc wybór idealnej cebuli nie zawsze ma ostateczną odpowiedź, jak zdecydujesz, co kupić w sklepie spożywczym? Poza tym, że wybierasz to, co lubisz najbardziej ze względu na smak i to, co najlepiej pasuje do twoich jelit, to, co planujesz przygotować, może być również dobrym miejscem na zakupy. I chociaż białe, żółte, czerwone i słodkie odmiany mogą być tym, co przychodzi na myśl, gdy wyobrażasz sobie cebulę, istnieją inne odmiany, które technicznie mieszczą się pod parasolem, a które nadają przyjęciu swój wyjątkowy smak:

• Czerwone cebule: „Czerwona cebula doskonale smakuje z grilla; można je jeść na surowo lub delektować się nimi na kanapkach lub kebabach ”- mówi Poon. „Uwielbiam też używać surowych plasterków czerwonej cebuli jako chrupiącej polewy sałatkowej lub do marynowania”.
• Biała cebula: Najpopularniejszym zastosowaniem tej cebuli są supertradycyjne bazy: `` Te cebule są standardem w mirepoix, mieszance marchwi, selera i cebuli, która stanowi podstawę zup, sosów i wielu tradycyjnych potraw '' - wyjaśnia .
• Żółte cebule: Jak wspomnieliśmy, żółta cebula jest jedną z najbardziej elastycznych odmian, ale jest kilka szczególnych miejsc, w których świeci: `` Te łatwe do znalezienia cebule są moim ulubionym miejscem na bardziej serdeczne dania, takie jak gulasze lub pieczeń ”.
• Słodka cebula: Tworząc smaki ze słodkiej cebuli, najlepiej jest kierować się ich naturalnym profilem: „Słodka cebula świetnie smakuje, gdy jest karmelizowana i stosowana jako dodatek do potraw lub marmolady cebulowej” - mówi Poon.
• Szalotki: „Uwielbiam gotować z szalotkami” - mówi. „Regularnie używam tej wyjątkowej przyprawionej cebuli do różnych potraw, w tym do sosów winegret, dressingów, karmelizowanych, confit lub tłuczonych ziemniaków”. Ze względu na łagodny, ale wyrazisty smak i niewielki rozmiar szalotki są również świetną cebulą uniwersalną.
• Wiosenne cebule: Ponieważ są łatwe odrastać cebula dymka (znana również jako zielona cebula lub szalotka) była bardzo popularna w 2020 roku - co jest szczęśliwe, ponieważ Poon ma wiele sugestii: `` Uwielbiam kreatywność z cebulą dymką i smażę ją na grillu, pieczę, duszę i mieszaj je z zupami, dipami, pastami do smarowania lub sosami. (Pomyśl o gremolacie, chimichurri, złożonym wegańskim maśle lub cebulowym wegańskim serku do smarowania) ”.

Dodanie cebuli to świetny sposób na nadanie każdej potrawie dobrej, mocnej bazy smakowej, ale świetnie nadaje się również do dodawania prebiotyków i przeciwutleniaczy do gotowania. Wybór najlepszej opcji polega bardziej na znalezieniu odmiany, która najlepiej pasuje do tego, co gotujesz (i co jest zgodne z twoimi jelitami).

Chcesz, aby Twoja pasja do dobrego samopoczucia zmieniła świat? Zostań trenerem żywienia funkcjonalnego! Zarejestruj się już dziś, aby dołączyć do naszych nadchodzących godzin pracy na żywo.

Podziel Się Z Przyjaciółmi: