Wykorzystaj w pełni sezon pieczonych kasztanów dzięki tej zupie grzybowej

Kasztany nadają się nie tylko do zwykłego pieczenia na otwartym ogniu. To danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską wykorzystuje je wraz z jednym z naszych innych ulubionych składników, grzyby , aby stworzyć idealnie zbilansowaną zupę, idealną na tę porę roku.

Z Amerykańska kuchnia testowa 'S Bardziej śródziemnomorskie przepis ten jest wariacją na temat tradycyjnego dania pochodzącego z Turcji, która jest trzecim co do wielkości producentem kasztanów na świecie.

W szczególności autorzy piszą: „Zainspirowała nas kestane çorbasi, zupa z puree z kasztanów, która może być chuda lub słona, w zależności od tego, kto jest przy płycie kuchennej. Wraz z drzewnymi, bogatymi kasztanami, nasza zupa osiąga atrakcyjną równowagę słodko-pikantną od szalotka i grzyby (oba klasyczne składniki). Dodatek baharatu w naszej wersji, który widzieliśmy w niektórych przepisach, dzięki swojemu kompleksowi wzmacnia wszystkie wyraziste smaki zupy. przyprawa.”

znak zodiaku 24 stycznia

Baharat to popularna mieszanka przypraw w Turcji, która zwykle zawiera przyprawy takie jak papryka, gałka muszkatołowa, kminek i cynamon — ale podobnie jak garam masala, może się różnić w zależności od tego, gdzie jest zrobione (lub kto je robi).

Choć tradycyjnie jest to zupa puree, w tej wersji autorzy proszą o domieszanie smażonych shiitake po zmiksowaniu, na powitanie dodana tekstura i kilka bonusowych korzyści z grzybów.

koziorożec samiec lew samica

Zupa Kasztanowa Z Grzybami I Baharatem

Porcja od 4 do 6

Składniki

• 2 szklanki wody, podzielone
• ¼ uncji suszonych borowików, opłukanych
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone i dodatkowo do skropienia
• 1 funt szalotki, pokrojonej w ćwiartki
• 1 łyżeczka soli kuchennej, podzielona
• ¾ łyżeczki przyprawy
• 14 uncji (3 filiżanki) obranych i ugotowanych kasztanów, posiekanych
• 2 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw
• 10 uncji grzybów shiitake, pozbawionych łodyg i pokrojonych w cienkie plasterki
• ¼ łyżeczki pieprzu
• ¾ szklanki jogurtu naturalnego z pełnego mleka
• ½ szklanki plus 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki, podzielone

Metoda

1. W kuchence mikrofalowej ½ szklanki wody i borowiki w zakrytej misce gotuj na parze, około 1 minuty. Pozostawić do zmięknięcia, około 5 minut. Pieczarki odcedzamy na sitku o drobnych oczkach wyłożonym filtrem do kawy, zachowując płyn z moczenia, a następnie drobno siekamy.
2. Rozgrzej 1 łyżkę oleju w holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj szalotki i ½ łyżeczki soli, przykryj i gotuj, aż szalotki zmiękną i zaczną brązowieć, 12 do 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj posiekane porcini i baharat i gotuj, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund. Dodaj kasztany, bulion, zachowany płyn do namoczenia borowików i pozostałe 1 ½ szklanki wody i zagotuj. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kasztany będą bardzo miękkie, około 20 minut.
3. W międzyczasie podgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na 12-calowej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj grzyby shiitake, pozostałą ½ łyżeczki soli i pieprzu; przykryj i gotuj, aż grzyby zmiękną, około 5 minut. Odkryj i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż płyn odparuje, a grzyby zaczną się brązowieć, przez 8 do 10 minut dłużej; odłożyć na bok.
4. Pracując partiami, przetwarzaj zupę i jogurt w blenderze, aż będą gładkie, około 1 minuty. Włóż zupę puree do teraz pustego garnka. Dodaj wszystkie z wyjątkiem ¼ szklanki zarezerwowanych brązowych shiitake i delikatnie gotuj na średnim ogniu, w razie potrzeby dostosowując konsystencję gorącą wodą. Wymieszać z ½ szklanki natki pietruszki i doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać, posypując zarezerwowanymi shiitake i pozostałymi 2 łyżkami natki pietruszki i spryskując dodatkową oliwą.

Uwaga na temat kasztanów:

Możesz kupić obrane i ugotowane kasztany w słoikach lub pakowane próżniowo, co ułatwia wykorzystanie kasztanów w tym przepisie, który polega na przecieraniu miękkich owoców. Jeśli nie możesz ich znaleźć w postaci gotowej lub jeśli w miesiącach zimowych przyciągają Cię kosze surowych kasztanów w sklepie, możesz przygotować je w domu. Kupując, koniecznie szukaj orzechów z błyszczącą łupiną i unikaj tych, które grzechoczą przy potrząśnięciu, ponieważ oznacza to, że są wysuszone.

W tym przepisie przekrój 20 uncji całych kasztanów na pół w poprzek, a następnie blanszuj przez 8 minut w 8 szklankach wrzącej wody. Zdejmij garnek z ognia, pozostawiając orzechy w wodzie. Pojedynczo trzymaj kasztany ściereczką i wyciskaj łupinę, aby wydobyć mięso. Za pomocą noża do obierania odetnij wszelkie kawałki łuski. 

samica samca skorpiona wagi

Fragment za zgodą Więcej kuchni śródziemnomorskiej: ponad 225 nowych przepisów roślinnych, nieskończona inspiracja do zdrowego odżywiania z amerykańskiej kuchni testowej.