Arabika kontra Robusta: czy jest lepsza pod względem smaku i korzyści zdrowotnych?

Kawa jest niepodlegającym negocjacjom porannym pożywieniem miliardów ludzi na całym świecie. Jeśli należysz do tej kategorii, Twoje pierwsze pytanie dnia takie nie jest – Czy piję kawę? jego „Jaką kawę dzisiaj wypić?”  Zanim wybierzesz kawę kroplową, latte lub zimną, powinieneś najpierw pomyśleć o rodzaju użytej kawy ziarnistej.

Nie martw się, jeśli nie zastanawiałeś się nad tym wcześniej. Nawet jako dietetyk po raz pierwszy dowiedziałem się o odmianach ziaren kawy w zeszłym roku na farmie kawy w Kolumbii, na której uprawiano 100% ziaren kawy arabica. Dowiedziawszy się więcej na temat jakości, uprawy i palenia ziaren oraz posmakując wyższości kawy, od tego czasu stała się ona moim ulubionym wyborem w porównaniu do innej popularnej odmiany ziaren – Robusty – do mojego porannego naparu. 

znaczenie 45

I mam nadzieję, że po przeczytaniu tego zrozumiesz dlaczego. 

Każda kawa ma pewne ogólne cechy

Kawa (powszechnie skracane do kawy) to kwitnące, małe drzewa rosnące w regionach tropikalnych – i na duże wysokości 1 — wokół równika. Wiśnie kawowca należy zebrać, przetworzyć (aby odsłonić ziarna kawy), wysuszyć, a następnie wypalić. W ten sposób otrzymujemy całe ziarna gotowe do zmielenia i zaparzenia.

Tam są ponad 124 gatunki kawy , ale większość kawy, którą dziś spożywamy, pochodzi tylko z dwóch odmian: arabiki i Robusty. Teraz każda kawa jest naturalnym źródłem kofeina , cukier, oleje, kwasy fenolowe i przeciwutleniacze. Jednakże istnieją wrodzone różnice pomiędzy składem tych związków w arabice i Robuście, które ostatecznie wpływają na smak, a nawet profil zdrowotny końcowej filiżanki. 

Oto, czego możesz się spodziewać po filiżance kawy arabica

Arabika znana jest z tego, że ma więcej elegancki i złożony smak  niż kawa Robusta. Oto dlaczego:

• Ziarna arabiki mają mniej gorzkich związków: Dwa z głównych składników kawy (kofeina i kwasy chlorogenowe) są naturalnie gorzkie. Ziarna Arabiki naturalnie zawierają nieco mniej tych związków, co może przyczynić się do uzyskania gładszego, łagodniejszego i mniej cierpkiego smaku. 
• Ziarna arabiki są bogatsze w olejki: Fasola ta zawiera około 60% więcej olejku ogółem w porównaniu do Robusty. Wiadomo, że fasola o wyższej zawartości oleju ma przyjemniejszy zapach i smak dzięki bogatszemu i prawie bardziej kremowemu odczuciu w ustach. 
• Ziarna arabiki mają mniej aminokwasów: Zmniejszona zawartość aminokwasów (budulców białka) w ziarnach kawy zapewnia gładszą, lżejszą konsystencję i bardziej aksamitną filiżankę kawy niż Robusta.    
• Ziarna arabiki mają wyższą kwasowość: Wyższa kwasowość niż Robusta może wydawać się niepożądana, ale tak nie jest. Wyższa kwasowość ziaren arabiki zapewnia pewną warstwę jasności, która równoważy inne gorzkie i słodkie profile innych związków zawartych w ziarnach.  

Z powodu tych różnic smak kawy Arabica od dawna uważany jest za lepszy od Robusty. Ponieważ coraz więcej osób uważa się za koneserów kawy i poszukuje najlepszego produktu na rynku, świadomość i popyt na kawę arabica gwałtownie wzrosły. 

Ta uwaga opinii publicznej podniosła pewien poziom praktyki zrównoważonego rozwoju i kontrola jakości praktyk w całej branży kawy arabica (nie w branży Robusty). 

Czysta kawa arabica jest również zwykle droższa niż kawa Robusta – nie tylko ze względu na wymienione powyżej czynniki kontroli jakości, ale także dlatego, że jest to produkt wymagający większej ilości zasobów i wymagający większej ilości zasobów niż Robusta. 

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli przygotujesz kawę zawierającą 100% ziaren arabiki, możesz spodziewać się dobrze zbilansowanej, aromatycznej filiżanki. 

Są to typowe cechy kawy Robusta

Kawa Robusta często zawiera tzw bardziej gorzki, ziemisty lub gumowaty smak 2 które można przypisać ich profilowi ​​chemicznemu.

Kawa Robusta też jest bardziej podatne na wady jak na przykład pleśń lub uszkodzenie przez owady. Nie są one jednak nieodłącznie związane z samym gatunkiem kawy i można je naprawić, stosując odpowiednie środki kontroli jakości. Ponieważ kawa Robusta przez długi czas odgrywała drugorzędną rolę w stosunku do Arabiki, w całej branży nie było istotnej motywacji, aby ją udoskonalać.

Zatem zdecydowanie możliwe jest znalezienie filiżanki wysokiej jakości kawy Robusta (a niektórzy naprawdę wolą jej smak), ale nie jest to prawdopodobne bez znacznej ilości pracy domowej z Twojej strony. 

Czy jeden jest bardziej pożywny?

Kawa jest właściwie jedną z najlepiej zbadanych roślin (jak zawsze). Badania wykazały, że picie kawy – szczególnie kawa czarna – wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Wspiera zdrowie serca 3 , chroni mózg przed spadek funkcji poznawczych 4 , promuje A  zdrowy i różnorodny mikrobiom 5 , a nawet może podkręć swój metabolizm — a wszystko to, oczywiście, udoskonalając swoje czujność . 

Z odżywczego punktu widzenia kawa pochodząca z tych dwóch gatunków jest dość podobna. Jednakże sposób palenia i parzenia kawy może mieć wpływ na ilość przeciwutleniaczy, jakie z niej otrzymasz. 

Kawa jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy. W rzeczywistości jest to największy udział w przeciwutleniaczach 6 do amerykańskiej diety. Zbyt duża temperatura może zmniejszyć zawartość przeciwutleniaczy w ziarnach, dlatego kawy jasno i średnio wypalone mają zwykle więcej przeciwutleniaczy niż ziarna ciemno wypalone. 

Ziarna arabiki są często palone od lekkiego do średniego, aby zachować ich delikatny i pełen niuansów smak. Ziarna Robusty są często palone na ciemno. To pomaga złagodzić gorycz przed wyższą zawartością kofeiny i maskuje część niepożądanych smaków i zanieczyszczeń, które pojawiają się w ziarnach Robusta niższej jakości. 

Zatem, A jasno lub średnio palone 7 może dostarczyć Ci bardziej korzystnych przeciwutleniaczy. Ale metoda parzenia wpływa również na przeciwutleniacze. Napary filtrowane 8 jak kroplówka, przelewanie lub zimny napar wytworzyć produkt o silniejszym działaniu przeciwutleniającym niż espresso. 

Jaką zatem kawę pić? 

Wybór ziaren kawy w 100% arabiki to najlepszy sposób na zaparzenie za każdym razem wysokiej jakości, gładkiej filiżanki joe. 

Ale jeśli chcesz jeszcze większej pewności, wybierz mindbodygreen. Ta ręcznie wykonana mieszanka premium zawiera całe, organiczne ziarna kawy arabica, pochodzące w sposób zrównoważony z Afryki, Indonezji i Ameryki Łacińskiej. 

zodiak 20 listopada

I chociaż plantatorzy kawy arabica mają własne środki kontroli jakości, czysta kawa+ poddawana jest jeszcze bardziej kompleksowym testom laboratoryjnym przeprowadzanym przez strony trzecie w USA na obecność metali ciężkich, drożdży, pleśń , bakterie, mikotoksyny, akryloamid, pestycydy i rozpuszczalniki. Testujemy również zawartość kofeiny, teobrominy i polifenoli, aby zapewnić Ci możliwie najbardziej szczegółowy obraz Twojego ulubionego napoju dnia.†

A dzięki gładkiemu ciału i nutom orzecha laskowego, czerwonego wina i czekolady, ta mieszanka z pewnością zadowoli również Twoje podniebienie. 

Jedzenie na wynos

Jeśli chcesz ulepszyć swoją kawę, upewnij się, że wybierasz ziarna z arabiki. Ziarna Robusty są zazwyczaj gorszej jakości i mają gorzki smak, podczas gdy ziarna Arabiki znane są ze swojej jasności. Jeśli to możliwe, wybieraj całe ziarna arabiki (dla maksymalnej świeżości), takie jak Mindbodygreen.