Pikantny przepis na tofu od najdłużej żyjących ludzi na świecie

Jest parne piątkowe popołudnie na przedmieściach Honolulu, gdzie 95-letnia Ruth Chang przygotowuje lunch. Z ogromnym tasakiem w każdej dłoni energicznie sieka warzywa korzeniowe. Groźne ostrza zderzają się z jej kolczykami z masy perłowej i mokasynami w panterkę. „Gotuję codziennie” – informuje mnie rzeczowo, a jej srebrny bob podskakuje w rytmie jej siekania. „Kiedy przestaniesz, stracisz to”.

Jestem tutaj dzięki mojemu staremu przyjacielowi Bradleyowi Willcoxowi, który wraz ze swoim bratem Craigiem i ekonomistą Makoto Suzuki napisał książkę Program Okinawy . Willcox jest obecnie profesorem i dyrektorem badań na Wydziale Medycyny Geriatrycznej na Uniwersytecie Hawajskim w Manoa. Kiedy poprosiłem go, żeby przedstawił mnie starszej Amerykance pochodzenia chińskiego, która mogłaby chcieć ze mną gotować, natychmiast odpowiedział: „To ta Ruth. Dołączę do ciebie”.

Ruth przenosi jedzenie z kuchni do leniwej Susan siedzącej na stole w jadalni z energią chihuahua i wdziękiem baletnicy. Parujące, pachnące talerze pikantnego tofu czosnkowego z mielonymi grzybami ( przepis poniżej ) i smażony makaron wegetariański. Craig, David, mój tata i ja patrzymy z niecierpliwością. „To jedzenie ma może jedną piątą gęstości kalorycznej hamburgera i 10 razy więcej składników odżywczych” – mówi Craig, obracając czosnkowe tofu w swoją stronę. „Więc możesz jeść do syta i nigdy nie przybierać na wadze”.

12 września zgodność zodiaku

Rut reprezentuje grupę demograficzną, która może być najdłużej żyjąca na świecie.

Według badania przeprowadzonego przez profesor zdrowia publicznego i pracy socjalnej Kathryn Braun i jej współpracowników z Uniwersytetu Hawajskiego w Manoa, Amerykanki pochodzenia chińskiego mieszkające na Hawajach lubią 90 lat średniej długości życia . To o dwa lata dłużej niż kobiety w Hongkongu (obecnie najdłużej żyjącym kraju na świecie) i o 3,1 roku dłużej niż kobiety w Okinawa (wcześniej najdłużej żyjący na świecie). Częściowym wyjaśnieniem jest wyjątkowa dieta Amerykanów pochodzenia chińskiego mieszkających na Hawajach.

W 1830 roku chińscy imigranci zaczęli przybywać na Hawaje jako kontraktowi pracownicy rolni (a później do kontynentalnych Stanów Zjednoczonych, głównie do pracy w kopalniach złota). Imigranci z Japonii i Korei przybyli później, a na początku XX wieku przybyli także Filipińczycy. Każda grupa przyniosła ze sobą własne dania i składniki. Chińczycy przywieźli kapustę liściastą, produkty sojowe i herbaty. Japończycy dodali miso i własną wersję tofu. Filipińczycy wprowadzili wodorosty (do umami) i delikatne końcówki roślin, takich jak dynia, dynia, wspięga i winorośl, które dodają do gulaszu. Tymczasem Krishnendu Ray, badacz żywności na Uniwersytecie Nowojorskim i autor książki Stół Migranta , mówi mi, że imigranci z Europy Środkowej przywieźli swoje krowy, świnie i pikle. „To imigranci z Azji nauczyli Amerykanów jeść warzywa” – mówi. „W swoich krajach nie było ich stać na mięso, więc nauczyli się, jak to robić aby warzywa smakowały dobrze , głównie dzięki technice gotowania i stosowaniu ziół”.

Mieszkańcy Azji Wschodniej imigrowali do Stanów Zjednoczonych od ponad 250 lat, a pod koniec XX wieku Stany Zjednoczone doświadczyły ogromnych migracji z Azji Południowo-Wschodniej.

Przed II wojną światową zarejestrowano zaledwie kilka badań dotyczących diety. W latach 1896–1903 na Uniwersytecie Kalifornijskim w Berkeley profesor Myer Edward Jaffa i jego uczniowie badali spożycie żywności 10 chińskich pracowników pralni, kilkunastu pracowników terenowych oraz rodziny dentystów mieszkających w San Francisco i okolicach. Odkrył, że ich dieta składała się głównie z ryż, makaron i tofu . Pracownicy pralni jedli bataty, chleb pszenny, kiełki, musztardę, suszone grzyby i kasztany wodne. Chociaż ciężka praca sprawiła, że ​​spożywali ponad 4200 kalorii dziennie, mniej niż 25% tych kalorii pochodziło z produktów pochodzenia zwierzęcego, a tylko 5,5% pochodziło z cukru.

Dziś Hawaje są prawdopodobnie najlepszym miejscem w Ameryce, w którym można doświadczyć azjatyckiej kuchni fusion. Wiele tradycyjnych azjatyckich ziół i warzyw rośnie na żyznej glebie i łagodnym klimacie Hawajów. W całym państwie wyspiarskim systemy plantacyjne, na których kilka grup etnicznych korzystało ze wspólnej kuchni, stały się de facto laboratoriami fuzji, które wywarły wpływ na dzisiejszą kuchnię.

108 numer anioła

Pikantne Tofu Czosnkowe Z Mielonymi Pieczarkami

Służy 4

Podawaj to wegetariańskie danie z ryżem z odrobiną chilli w occie.

Składniki:

• 1 łyżka stołowa olej
• 5 dużych ząbków czosnku, posiekanych
• 6 do 8 świeżych grzybów, drobno posiekanych
• ¼ cebuli, posiekana
• 2 łyżki wina do gotowania
• 1 łyżka sosu hoisin
• 1 łyżka sosu czosnkowego z czarnej fasoli
• 1 łyżka sosu chili czosnkowego lub więcej do smaku
• 1 ½ szklanki bulionu warzywnego
• ¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu
• ½ łyżeczki białego octu
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej zmieszana z 1 łyżką zimnej wody
• 1 funt twardego tofu, odsączonego i pokrojonego w kostkę o grubości ¾ cala
• 1 zielona cebula, posiekana

Metoda:

1. Rozgrzej olej w woku lub dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż czosnek zacznie nabierać złotobrązowego koloru na krawędziach, 1 do 2 minut.
2. Dodaj grzyby i cebulę i smaż, mieszając, przez kolejne 5 minut, aż cebula będzie miękka i przezroczysta.
3. Dodaj wino, sos hoisin, sos czosnkowy z czarnej fasoli i sos czosnkowy chili i gotuj przez 1 minutę.
4. Dodać bulion, biały pieprz, ocet, cukier i olej sezamowy i doprowadzić do wrzenia. Gdy mieszanina zacznie bulgotać, dodaj mieszaninę skrobi kukurydzianej i gotuj, mieszając, przez 1 minutę, aż sos zgęstnieje.
5. Dodaj tofu i smaż przez kolejne 2 minuty, delikatnie mieszając.
6. Podawać na gorąco, udekorowane zieloną cebulą, z ryżem.

Zaadaptowane z fragmentu Kuchnia amerykańska Blue Zones: 100 przepisów, jak żyć do 100 lat autor: Dan Buettner (2022) za zgodą wydawcy.

6 kwietnia zodiak