Prosty sposób na zdrowsze pieczenie warzyw

Pieczone warzywa to jedno z największych błogosławieństw jesieni i zimy - nagle masz dostęp do całej gamy warzyw chrupkich na zewnątrz i puszystych w środku. Pieczenie zapewnia korzyści wynikające z reakcji Maillarda, procesu, który karmelizuje wrodzone cukry w żywności, która zmienia kolor na brązowy i dodaje słodkiej, tostowej nuty, którą uwielbiają twoje kubki smakowe (oferuje również korzyść w postaci ocieplenia mieszkania, co jest wyjątkowo przydatne jeśli masz starą, kuszącą brooklyńską kamienicę ... czy to tylko ja?). Aby uzyskać najlepsze rezultaty z pieczonymi warzywami, należy je obficie wrzucić do jakiegoś rodzaju tłuszczu i dużej ilości drobnoziarnistej soli morskiej - ale które rodzaje tłuszczu najlepiej nadają się do pieczenia, a które najlepiej pasują do warzyw? Nie bój się, upadek rodzi diabła. Oto Twój kompletny przewodnik po przyjaznym piekarniku.

27 marca znak

Olej z awokado

Podczas pieczenia warzyw zawsze chcesz szukać oleju o wysokiej temperaturze, co oznacza, że ​​punkt dymienia tego oleju - lub czas, w którym zaczyna dymić, spalając i jełcząc wiele tłuszczów jest procesem. który wpływa zarówno na smak, jak i korzyści zdrowotne - jest powyżej typowej temperatury palenia. Przy 520 stopniach Fahrenheita, punkt dymienia oleju z awokado znacznie przekracza 450- lub 425-stopniowe temperatury wymagane w większości przepisów. Olej z awokado jest najbardziej neutralnym spośród olejów do prażenia, co oznacza, że ​​dobrze komponuje się z prawie wszystkim. Jest również płynny w temperaturze pokojowej, dzięki czemu można go łatwo skropić mieszanką warzywną bezpośrednio na patelni - ogromne dobrodziejstwo podczas pieczenia. Zamień go na dowolny przepis, który wymaga oleju roślinnego lub rzepakowego. Jest to również dobra okazja, aby być hojnym z solą i przyprawami, ponieważ sam olej z awokado nie nadaje zbyt wiele smaku. Użyj go, aby podkreślić odważną mieszankę harissy (która świetnie pasuje do słodkich ziemniaków lub dyni piżmowej) lub bardziej wyszukaną mieszankę Berberów lub Adobo.

Olej kokosowy

Olej kokosowy ma punkt dymienia 450 stopni Fahrenheita, która jest zwykle absolutną maksymalną temperaturą pieczenia wymaganą przez przepis. Podczas gdy werdykt w sprawie suplementacji oleju kokosowego w celu uzyskania zdrowszej diety jest wciąż nieaktualny, lekarze są zgodni co do tego, że gotowanie na nim jest ogólnie zdrowe . Ma lekko słodki smak, który szczególnie dobrze komponuje się z tajskimi lub indyjskimi przepisami lub połączeniami przypraw (uwielbia na przykład dobrą mieszankę kurkumy lub trawy cytrynowej). Jedyny problem? Ponieważ jest to tłuszcz nasycony, jest nim olej kokosowy stałe poniżej 78 stopni , co może utrudniać wrzucanie warzyw. Jest jednak proste rozwiązanie. Po prostu ułóż warzywa na wyłożonej pergaminem patelni, a następnie nałóż na środek kawałek oleju kokosowego. Umieść patelnię w piekarniku na cztery do pięciu minut, aż olej kokosowy całkowicie się rozpuści, a następnie wyjmij i wrzuć warzywa, aż olej je równomiernie pokryje. Wróć do piekarnika i dokończ pieczenie, aż skończysz!

Ghee

Ghee, ajurwedyjska podstawa, ma punkt dymienia 482 stopni Fahrenheita. Ghee powstaje przez wyjaśnienie masło który usuwa białka, ale pozostawia wszystkie składniki odżywcze. Smakuje jak bardziej ziemiste, ostrzejsze, bardziej tostowe masło i może być stosowane w każdym przepisie, w którym można użyć dawki mocnego smaku masła. Naturalnie bardzo dobrze komponuje się z kuchnią indyjską, ale jest również świetny do mieszanek ziołowych - pasternak w ghee z ziołami prowansalskimi to nokautujące połączenie. Uwielbia również cebulę i szalotki - spróbuj wrzucić rzepę lub rzodkiewkę do ghee i piec z dowolnym rodzajem szalotki lub cebuli, aby dać się absolutnie zauroczyć.

Oliwa z oliwek

Podczas gdy punkt dymienia oliwy z oliwek jest nieco niższy niż trzech powyższych olejów– od 375 do 405 stopni Fahrenheita —Ma wysoką odporność na uszkodzenia oksydacyjne, co oznacza, że ​​zawarte w nim tłuszcze nie jełczeją nawet w wysokich temperaturach. Jego w badaniach wykazano, że faktycznie lepiej się trzymają podczas smażenia niż olej roślinny, co ma sens, biorąc pod uwagę, że we Włoszech i Grecji od wieków gotują całe swoje jedzenie na oliwie z oliwek. Utrzymuj temperaturę pieczenia na poziomie 400 stopni Fahrenheita i niższą z oliwą z oliwek, a będziesz gotowy do pracy. Wysokiej jakości oliwa z oliwek ma trawiasty, roślinny smak, który dobrze komponuje się z każdym rodzajem ziół - uwielbia rozmaryn, tymianek i oregano. Chociaż nie jest tak neutralny jak awokado, możesz użyć tego mocnego smaku, aby Twoje warzywa naprawdę błyszczały - skrop je obficie na słodkie ziemniaki, brukselkę, pasternak, rzepę, marchew i wszelkiego rodzaju tykwy i dodaj jedno lub dwa zioła. trochę soli, a może allium (rozgnieciony czosnek, posiekana szalotka), a następnie wrzuć patelnię do piekarnika, pozwalając prostym smakom naprawdę zabłysnąć.

Chcesz, aby Twoja pasja do dobrego samopoczucia zmieniła świat? Zostań trenerem żywienia funkcjonalnego! Zarejestruj się już dziś, aby dołączyć do nadchodzących godzin pracy na żywo.

Podziel Się Z Przyjaciółmi: