Ta marynowana sałatka z ciecierzycy z cytryną i ostrym chilli jest jeszcze lepsza, jeśli zostanie przygotowana wcześniej

Przepis na sałatkę z ciecierzycy i boćwiny widziałam wiele lat temu w książce kucharskiej River Cafe w Londynie i już z samej listy składników wiedziałam, że będzie mi odpowiadał. Od tego czasu dużo przy nim manipulowałem, dodając mu ostrości, próbując ze świeżą fasolą w łupinach, dodając wędzoną paprykę, ale prosty geniusz tej metody pozostał.

Białe wino, pasta pomidorowa i to wszystko Oliwa z oliwek zredukuj do delikatnie kwaśnego syropu, który otula całość delikatna ciecierzyca w gęstym, ale śliskim sosie. Mniej chroniona fasola zalana wodnistym winegretem w końcu zmięknie i zacznie się rozpuszczać, ale zachowują one swój kształt.

31 lipca znak zodiaku

Przygotuj sałatkę maksymalnie dwie godziny wcześniej i pozostaw ją na płycie kuchennej lub nawet cały dzień wcześniej (w takim przypadku przechowuj ją w lodówce). Przed podaniem polej winegretem od dołu do góry, aby odświeżyć. Ta sałatka to jedna z moich ulubionych resztki .

7 marca znak

Składniki

• 1½ funta (3½ szklanki) suszonej ciecierzycy, namoczonej przez noc w wodzie, aby obficie przykryć
• 1 cała główka czosnku plus 6 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki
• 3 liście laurowe
• 4 suszone ostre chilli
• 1 łyżeczka plus ¾ łyżeczki drobnej soli morskiej i więcej do smaku
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej (opcjonalnie)
• ¾ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 średnie słodkie cebule, pokrojone w dużą kostkę (3 szklanki)
• 5 marchewek, pokrojonych w dużą kostkę (2½ szklanki)
• 1 łyżka płatków ostrej papryki
• 1 ½ łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 ½ łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
• 1 szklanka białego wina
• 1 ½ łyżeczki miodu
• 5 łyżek świeżego soku z cytryny
• 2 małe pęczki boćwiny, umyte, przycięte i pokrojone na duże kawałki wielkości kęsa

Wskazówki

1. Odcedź namoczoną ciecierzycę i włóż do garnka z wodą, aby przykryła ją na 3 cale.
2. Zetrzyj nadmiar papieru z główki czosnku, odetnij korzeń, aby usunąć brud i odetnij górną część o długości ½ cala, aby odsłonić ząbki. Do garnka dodać czosnek, liście laurowe, chilli i 1 łyżeczkę soli; doprowadzić wodę do wrzenia; i gotować przez kilka minut, usuwając powstającą pianę. Zmniejsz ogień, aby utrzymać stałe gotowanie na wolnym ogniu, częściowo przykryj garnek i gotuj, aż ciecierzyca będzie miękka w dotyku, ale nadal będzie mocno trzymać skórkę, od 1,5 do 2 godzin. Jeśli po 1,5 godzinie nie zaczną mięknąć, dodaj sodę oczyszczoną. Gdy ciecierzyca będzie miękka, zdejmij ją z ognia. Mogą pozostać w płynie do gotowania z tyłu płyty kuchennej do 2 godzin.
3. W międzyczasie podgrzej dużą patelnię do smażenia o wysokich ściankach na średnim ogniu i dodaj ½ szklanki oliwy z oliwek oraz cebulę. Gotuj, aż cebula stanie się jasnobrązowa na brzegach, około 10 minut. Dodaj marchewki i pozostałe ¾ łyżeczki soli, zwiększ ogień i gotuj, aż rogi marchewki staną się brązowe i nabiorą zaokrąglonych ramion, około 8 minut; powinny być chrupiące, delikatne i lekko odporne na nagryzanie w środku. (To danie będzie podawane na ciepło lub, co bardziej prawdopodobne, w temperaturze pokojowej, a nikt nie chce konfrontować się z papkowatymi resztkami marchewki z obiadu w cytrynowym winegrecie; wolisz ugotowane, energiczne „sałatkowe marchewki”).
4. W tym czasie powinieneś mieć miedziany, oleisty spód na dnie patelni. Dodaj płatki ostrej papryki i pokrojony czosnek, zmniejsz ogień do średniego i smaż przez około 1 minutę, mieszając, aż czosnek będzie miękki. Dodaj koncentrat pomidorowy, obie papryki i rozmaryn; podnieś ogień do średnio-wysokiego; i mieszaj, aż pasta pomidorowa zacznie przyklejać się do dna patelni, 3 do 4 minut.
5. Dodaj białe wino, aby je odszklić i zagotuj wszystko, zeskrobując dno patelni drewnianą łyżką, aby uwolnić aromat. Dodaj sok z cytryny, miód i pozostałą ¼ szklanki oliwy z oliwek i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż płyn zgęstnieje, a następnie spróbuj doprawić. Sos powinien balansować pomiędzy słodyczą a kwasowością, równoważoną okrągłą tłustością oliwy z oliwek. W razie potrzeby dodaj sól.
6. Odcedź ciecierzycę na durszlaku (wyrzuć aromaty) i potrząśnij, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Dodajemy je na patelnię i gotujemy na średnim ogniu. Gotuj, aż winegret mocno przylgnie do ciecierzycy i będzie smakować nasycony sosem, około 15 minut. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodać odrobinę wody; jeśli jest zbyt luźny, zmniejsz go jeszcze bardziej. (W tym miejscu, jeśli masz coś pilniejszego do zrobienia, możesz odejść i zostawić ciecierzycę do marynowania.)
7. Kiedy będziesz gotowy na talerz sałatki, włóż ponownie patelnię na średni ogień, dodaj boćwinę i złóż ją. Gotuj bardzo krótko, wystarczająco długo, aby boćwina się wygięła i zaczęła więdnąć.
8. Natychmiast przełóż mieszaninę ciecierzycy na szeroki talerz, zeskrobując z wierzchu cały aromatyczny sos. Powinien sączyć się wokół sałatki lśniącą, zardzewiałą kałużą. Ta sałatka jest równie pyszna na ciepło, jak w temperaturze pokojowej. Można go nałożyć na godzinę do przodu; aby odświeżyć, polej ciecierzycę powstałym sokiem.

Wyciąg z FIRMA : The Radykalnie Casualowa sztuka gotowania dla innych przez Amy Thielen. Prawa autorskie © 2023 autorstwa Amy Thielen. Wykorzystano za zgodą wydawcy, W.W. Norton & Company, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone.