Kiedy dodawać przyprawy podczas gotowania, od eksperta

Nawet najprostsze przepisy można wzbogacić kilkoma przyprawami - obie te wartości smak i wartość odżywcza . Ale czy istnieje optymalny czas na dodawanie przypraw podczas gotowania i czy niewłaściwe ustawienie może zmniejszyć efekty?

Aby jak najlepiej wykorzystać każde danie, mbg rozmawiał z ekspertami ds. Żywności, aby dowiedzieć się, kiedy najlepiej dodawać różne przyprawy podczas gotowania i dlaczego.

Kiedy dodać przyprawy do smaku.

Próbując wydobyć jak najwięcej smaku z każdej przyprawy, ekspert od przypraw Dr Kanchan Koya zaleca dodawanie różnych przypraw, ziół lub warzyw na każdym etapie procesu.

757 anioł numer miłość

W tradycyjnych daniach indyjskich, takich jak curry czy gulasz, mówi, że pierwszym krokiem jest dodanie całych przypraw do gorącego oleju. Aromatyczne przyprawy, takie jak czosnek, imbir a następnie cebula. Na koniec posyp suchą, sproszkowaną przyprawą. Ta metoda nakładania warstw zapewnia bogate, dopracowane i aromatyczne danie za każdym razem.

Aby uzyskać jeszcze więcej smaku z każdej przyprawy, szefie kuchni Akhtar nawab mówi do opiekać je przed gotowaniem. `` Wszystkie przyprawy zawierają w sobie olejki eteryczne i aby je uwolnić, należy je aktywować ciepłem '' - wyjaśnia w swojej książce Dobrze dla ciebie. „Kiedy podgrzejesz te przyprawy i zaczniesz je opiekać, wtedy te oleje zostaną uwolnione, a aromat i smak ożyją”.

horoskop z 17 września

Kiedy dodawać przyprawy do odżywiania.

Jeśli chodzi o odżywianie, ciepło może aktywować niektóre związki, ale dezaktywować inne. Dlatego ważne jest, aby dodawać przyprawy zarówno na początku, jak i na końcu procesu gotowania, wyjaśnia Koya.

Kurkuma na przykład zawiera silny związek o nazwie kurkumina , który został przebadany pod kątem właściwości przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Niestety kurkumina nie zawsze jest dobrze wchłaniana przez organizm. Aby to zrobić właściwości bardziej biodostępne , Koya mówi, że muszą być aktywowane przez ciepło i tłuszcz. Innymi słowy, dodanie kurkumy do gorącego oleju na początku procesu gotowania jest najlepszym sposobem na zapewnienie optymalnego odżywiania.

Według jednego badania goździki i cynamon mogli zachowują swoje właściwości przeciwutleniające po podgrzaniu do 365 stopni Fahrenheita. Dlatego możesz dodawać te składniki na początku lub w połowie procesu gotowania, o ile temperatura wynosi 365 stopni lub mniej. W tym samym badaniu gałka muszkatołowa faktycznie wykazała wzrost swojej zdolności do walki z wolnymi rodnikami po podgrzaniu do 365 stopni.

Wykazano również, że ciepło uwalnia pewne witaminy , minerały i przeciwutleniacze w procesie gotowania. Chociaż te efekty nie zostały jeszcze zbadane w przypadku przypraw, mówi Koya, włączenie przypraw na początku i na końcu procesu gotowania jest najbezpieczniejszą opcją. Opierając się na tym, co wiemy, ważne jest, aby dodać trochę w procesie podgrzewania i nadal posypać na koniec suchymi przyprawami, aby uzyskać optymalne korzyści, mówi.

Konkluzja.

Wiedza o tym, kiedy dodać przyprawy w procesie gotowania, może być skomplikowana. Tostowanie przypraw przed ich ugotowaniem może uwolnić ich olejki eteryczne i pomóc zoptymalizować smak. Dodawanie różnych smaków na różnych etapach procesu gotowania to kolejny dobry sposób na zapewnienie równomiernie zbilansowanej potrawy za każdym razem.

Pod względem odżywiania różne przyprawy różnie reagują na ciepło. Goździki i cynamon mogą wytrzymać wysokie temperatury bez utraty składników odżywczych, podczas gdy kurkuma i gałka muszkatołowa mogą stać się bardziej korzystne z ciepłem. Ponieważ nie ma wystarczających badań, aby określić, które przyprawy tracą wartość pod wpływem ciepła, posypanie ich lub dekorowanie jako ostatni krok może być najbezpieczniejszym wyborem.

540 liczba aniołów

Chcesz, aby Twoja pasja do dobrego samopoczucia zmieniła świat? Zostań trenerem żywienia funkcjonalnego! Zarejestruj się już dziś, aby dołączyć do naszych nadchodzących godzin pracy na żywo.

Podziel Się Z Przyjaciółmi: