5 najlepszych olejków kuchennych, które można przechowywać w spiżarni i jak je prawidłowo używać

Olejek, którego używasz w kuchni, może podsycać twoje zdrowie - lub cicho działają przeciwko niemu.

Podczas gdy oleje takie jak rzepak i soja były kiedyś chwalone Heart-Healy , pojawiające się badania sugerują, że mogą nie być tak korzystne, jak kiedyś myśleliśmy. Prowadzenie rozmowy na ten temat jest Cate Shanahan, M.D. , certyfikowany przez zarząd lekarz rodzinny i ekspert od żywienia, który spędził lata badając wpływ tłuszczów dietetycznych na metabolizm i długoterminowe zdrowie.

liczba 52 znaczenie

NA Podcast MindbodyGreen , Shanahan zepsuła, które oleje poleca do codziennego gotowania i które może być warte uniknięcia . Oto, co musisz wiedzieć, aby dokonać mądrzejszych wyborów w swojej kuchni.

Najlepsze oleje do użycia

Nie wszystkie tłuszcze są równe, a jeśli chodzi o Wybór odpowiedniego oleju , stabilność i zawartość składników odżywczych. Pięć najlepszych olejków kuchennych Shanahan to:

• Masło
• Oliwa z oliwek z pierwszej dziewicy
• Olej kokosowy
• Olej orzechowy
• Olej sezamowy

Ona też się uważa Niewyzwyciężony olej z awokado Dobry wybór, ale ostrzega, że ​​wyrafinowane wersje tracą wiele korzystnych składników odżywczych. Niektóre dodatkowe dobre opcje obejmują:

• Olej z awokado (nieokreślony)
• Fat z kaczki
• Ghee
• Smalec
• Łój
• Olej lniany (najlepiej używany zimno)
• Olej orzechowy (najlepiej używany zimno)
• Olej migdałowy
• Olej z orzechów makadamia

Te oleje są uprzywilejowane, ponieważ są Niski wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) , które są bardziej podatne na utlenianie po wystawieniu na ciepło. Zamiast tego zawierają Tłuszcze nasycone i jednoszsynowe , które są bardziej stabilne do gotowania.

paź 6 znak zodiaku

Dlaczego ma znaczenie olej kuchenny

Rodzaj używanego oleju nie wpływa tylko na smak - odgrywa rolę w Zdrowie metaboliczne, zapalenie 1 i długoterminowe samopoczucie. Według Shanahan troska wiele wyrafinowanych olejów roślinnych , znane również jako oleje nasion, to ich Wysoka zawartość PUFA i sposób, w jaki są przetwarzane.

Co jest złego w rafinowanych olejkach nasiennych?

• Łatwo utleniają się. PUFA w tych olejach rozkładają się szybko pod ciepłem, światłem i tlenem, tworząc wolne rodniki 2 To może uszkodzić komórki.
• Przechodzą surowe przetwarzanie. Rafinacja przemysłowa naraża te oleje na wysokie temperatury, środki bielenia i metale, usuwając je przeciwutleniaczy i tworząc szkodliwe produkty uboczne.
• Mogą przyczyniać się do dysfunkcji metabolicznej. Niektóre badania sugerują, że spożywanie wysokiego poziomu utlenionych tłuszczów może być powiązane Zapalenie i oporność na insulinę.

Shanahan zaleca ograniczenie następujących olejków:

• Olej rzepakowy (rzepakowy)
• Olej kukurydziany
• Olej z nasion bawełny
• Olej sojowy
• Olej słonecznikowy
• Olej szafy
• Olej z winogron
• Olej z otrębów ryżowych

Oleje te są powszechnie spotykane w przetworzonych produktach spożywczych, opatrunkach na sałatkę i posiłkach w restauracji, dzięki czemu ważne jest czytanie etykiet składników i priorytetowe ustalanie priorytetów całego, nieokreślone tłuszcze w miarę możliwości.

Jak wybrać odpowiedni olej kuchenny

Najlepsze do gotowania na wysokim ogniu

Do smażenia, pieczenia lub smażania w wysokich temperaturach wybierz oleje, które są stabilne i odporne na utlenianie:

• Masło
• Olej kokosowy
• Ghee
• Olej orzechowy
• Łoju lub smalca (po pozyskiwaniu ze źródeł wysokiej jakości)

Najlepsze do gotowania i opatrunków o niskim ogrzewaniu

W przypadku opatrunków na sałatkę, mżawce lub lekkiego smażania wybierz na zimno olejki, które zachowują składniki odżywcze:

11 lipca znak

• Oliwa z oliwek z pierwszej dziewicy
• Niewyzwyciężony olej z awokado
• Olej sezamowy

Jednym z kluczowych wyników z Shanahan jest to, że jeśli olej zostanie udoskonalony, traci wiele swoich ochronnych przeciwutleniaczy. Etykiety, które mówią „Współciśnienie” i „Niewyzwyciężone” Wskaż produkt wyższej jakości.

Wynos

Podczas gdy Shanahan zdecydowanie zaleca regularne konsumowanie olejków z nasion przemysłowych, w rzeczywistości nawet najbardziej świadomi zdrowia ludzie będą je od czasu do czasu spożywać. Celem nie jest całkowite wyeliminowanie olejków nasiennych ani unikanie ulubionych potraw - chodzi o świadomość i równowaga.

Jeśli od czasu do czasu jesz lub jesz przetworzoną żywność, nie stresuj się. Zamiast tego skup się na dokonywaniu lepszych wyborów tam, gdzie możesz-na przykład stosowanie stabilnych olejków bogatych w składniki odżywcze w domowym gotowaniu. Małe zmiany w diecie mogą mieć duży wpływ na twoje długoterminowe zdrowie.