Dlaczego dietetycy chcą, żebyś jadł skórkę łososia (i najlepszy sposób na jej przygotowanie)

Skóra łososia polaryzuje. Niektórzy uważają, że jest to najsmaczniejsza część ryby, innym jednak przeszkadza jej ostra konsystencja i słony kęs. Jeśli znajdujesz się gdzieś pośrodku, prawdopodobnie zastanawiasz się, czy pozostawienie skóry w stanie nienaruszonym przynosi korzyści zdrowotne.

Jak się okazuje, są! Skórka łososia jest dobrym źródłem zdrowych tłuszczów i białek, pomaga zachować wartości odżywcze filetu. Tutaj dietetycy wyjaśniają, dlaczego warto jeść skórę łososia i jak ją przygotować, aby była maksymalnie chrupiąca.

Korzyści zdrowotne dla skóry łososia

Z czego wykonana jest skóra łososia kolagen, cząsteczki fosfolipidów 1 , I komórki śluzowe 1 które nadają rybie strukturę i chronią ją przed różnymi patogenami. Jest dobrym źródłem białek i zdrowych tłuszczów, w tym kwasów tłuszczowych omega-3 EPA i DHA .

Te kwasy tłuszczowe są obecne w samej skórze i są obfite w warstwie tłuszczowej znajdującej się tuż pod skórą, zwanej „linią tłuszczową”.

Wiele osób nie dostarczają wystarczającej ilości kwasów omega-3 w swojej diecie , ale jest niezbędna dla zdrowia serca i mózgu. „Ludzie, którzy spożywają większe spożycie kwasów omega-3, mają mniejsze ryzyko chorób układu krążenia 2 w zasadzie ogólnie rzecz biorąc”, Penny Kris-Etherton, Ph.D., RDN, LDN, FAHA , profesor nauk o żywieniu w Penn State i były przewodniczący Rady AHA ds. Stylu Życia i Zdrowia Kardiometabolicznego, mówi mindbodygreen. „Poza tym wydaje się, że odgrywają rolę kwasy tłuszczowe omega-3 ważną rolę w poznaniu 3 zwłaszcza u młodych.”

Skóra łososia zawiera również białka kolagenowe, które wspomagają skórę zdrowie skóry i stawów .

„Gotowanie filetu z łososia ze skórą może również lepiej zachować naturalny tłuszcz i składniki odżywcze łososia podczas jego przygotowywania” – dodaje dietetyk kliniczny Huma Chaudhry, RD, LDN . Te składniki odżywcze obejmują witamina D Do wsparcie immunologiczne 4 , potas dla kontrola ciśnienia krwi 5 i witamina B12 (folian). zdrowie krwi i komórek nerwowych 6 .

10 maja znak

Wszystko to oznacza, że ​​jeśli możesz, warto pozostawić skórę. Pomoże to w zjedzeniu łososia – czyli już bardzo zdrowe jedzenie — na wyższy poziom odżywczy. „Mówię ludziom: jeśli [łosoś] ma skórkę, zostaw ją – nie ma potrzeby jej usuwać” – mówi dyplomowany dietetyk Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN .

Jeśli w końcu odetniesz skórę, rób to ostrożnie, aby chronić znajdującą się pod nią kopalnię złota zdrowych tłuszczów. Przed gotowaniem łososia wsuń ostry nóż pod skórę, podchodząc jak najbliżej niej. Możesz także użyć rąk, aby zdjąć skórę po ugotowaniu łososia – ponownie, upewniając się, że chronisz warstwę mięsa pod spodem.

Streszczenie

Jak to ugotować

Jeśli w przeszłości nie lubiłeś skóry łososia, istnieje duże prawdopodobieństwo, że nie była ona odpowiednio ugotowana. Wypróbuj te techniki i przepisy, aby mieć chrupiącą skórkę i soczysty, aromatyczny miąższ:

• Ugotuj na płycie kuchennej: Podgrzej łyżkę olej z awokado na żeliwnej patelni, aż będzie gorąca. Łososia osusz i dopraw solą i pieprzem. Dodaj rybę skórą do dołu i poczekaj, aż większość mięsa będzie wyglądać na ugotowaną. Odwróć i smaż przez kolejną minutę, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita .
• Upiecz w piekarniku: Rozgrzej piekarnik do 475 stopni Fahrenheita. Połóż łososia na blasze do pieczenia i piecz skórą do dołu przez 15 minut. Włącz piekarnik w trybie opiekania, odwróć rybę i piecz przez 2 do 5 minut. Miej na to oko; szybko się zarumieni. Aby to zrobić, dodaj warzywa kompletny obiad w arkuszach .
• Udusić w sosie: Gotowanie łososia – ze skórą i w całości – w sosie sprawi, że smak i konsystencja ryby będą bardziej stonowane.
• Zjedz z puszki: Większość łososia w puszkach ma nienaruszoną skórę i można ją łatwo zmieszać ciasta z łososiem .

Jak zapobiec przywieraniu:

Uwaga dotycząca skażenia

Jednym z argumentów przeciwko jedzeniu skóry łososia jest to, że zawiera ona toksyny ze środowiska ryb. Chociaż prawdą jest, że skóra się trzyma lipofilowe (lubiące tłuszcze) zanieczyszczenia organiczne 7 podobnie jak PCB, nie będzie to stanowić problemu, jeśli kupujesz łososia z czystych wód.

Łosoś hodowlany w niektórych przypadkach zawiera wyższe stężenie substancji zanieczyszczających niż łosoś złowiony na wolności, ale znowu zależy to od tego, skąd pochodzi ryba. Podczas gdy dziki łosoś Chinook z Alaski zwykle tak jest niższe w PCB 8 i pestycydów niż łosoś hodowlany, dziki łosoś atlantycki może być nawet trzykrotnie większy wyższy W PCB, rtęć i arsen 9 Z badań wynika, że ​​łosoś hodowlany.

Dla bezpieczeństwa szukaj łososia ze skórą, który posiada certyfikat  Rada ds. Zarządzania Morskiego (który monitoruje nielegalne połowy na niepewnych wodach) i/lub Zegarek z owocami morza w akwarium Monterey Bay . W USA dziko żyjący łosoś pacyficzny z Waszyngtonu i Alaski niezmiennie zajmuje czołowe miejsca w rankingach najlepszych wyborów dzięki czystym i zimnym wodom regionu.

Streszczenie

Często zadawane pytania

Jedzenie na wynos

Skórka łososia jest pełna zdrowe tłuszcze I białka dzięki czemu będzie pożywnym dodatkiem na Twoim talerzu. Następnym razem, gdy będziesz miał ochotę go wyjąć, podpal go pod brojlerem lub na gorącej patelni i ciesz się smakiem chrupiąca, chrupiąca zdrowa żywność .