Olej z krokosza barwierskiego: głębokie zagłębienie się w jego profil żywieniowy i korzyści dla zdrowia skóry

Rzuć okiem na panel wartości odżywczych na butelce sosu, torebce chipsów lub pojemniku popcornu, a jest szansa, że ​​zobaczysz olej szafranowy wymieniony w sekcji ze składnikami. Olej jest podstawowym składnikiem przetworzonej żywności i idealnie nadaje się do gotowania w wysokiej temperaturze, ale jak jego profil odżywczy wypada na tle innych popularne oleje kuchenne ?

Dowiedz się wszystkiego o oleju z krokosza barwierskiego — od kluczowych składników odżywczych po wpływ na środowisko — według ekspertów i najnowszych badań.

Co to jest olej szafranowy?

Olej z krokosza barwierskiego jest olej roślinny pochodzi z nasion krokosza barwierskiego, członka rodzina słoneczników 1 .

Kwiat rozwija się w suchym klimacie 2 , takich jak te występujące w Azji Południowej, Chinach, Indiach, Iranie i Egipcie, i ma od dawna używany 3 do celów leczniczych, w tym leczenia bólu i dysfunkcji menstruacyjnych, poporodowego bólu brzucha i bólu stawów. Olej szafranowy w szczególności był użyty 2 w niektórych rejonach Azji i Afryki w celu złagodzenia gorączki, a także w Chinach, Japonii i Korei ulepszyć 4 zdrowie skóry i włosów.

Poza celami leczniczymi, olej szafranowy jest również używany jako olej kuchenny, dzięki swoim właściwościom wysoki punkt dymienia 450 stopni Fahrenheita, mówi Michelle Shapiro, R.D. , dyplomowany dietetyk funkcjonalny.

„Olej szafranowy, w szczególności wysokooleinowy olej szafranowy, ma wyższy punkt dymienia niż inne powszechnie stosowane oleje roślinne i jest używany do smażenia, smażenia i innych metod, które mogą wymagać wysokiej temperatury” – zauważa. „Może być podgrzewany do wysokich temperatur bez rozpadu i uwalniania szkodliwych związków”.

Ponieważ olej szafranowy jest również prawie bez smaku, jest powszechnie stosowany w przetworzonej żywności, w tym w wypiekach, frytkach, popcornu, margarynie, sosach sałatkowych, majonezie i batonikach.

Aby wydobyć olej szafranowy z nasion rośliny, przetwórcy mogą stosować rozpuszczalniki chemiczne (takie jak heksan) lub dwutlenek węgla w stanie nadkrytycznym 5 (aka CO2 pod wysokim ciśnieniem), mówi Shapiro.

Stosowane są również metody mechanicznej ekstrakcji: w procesie tłoczenia na zimno nasiona krokosza barwierskiego są kruszone i tłoczone, a następnie olej jest ekstrahowany w niskiej temperaturze, aby zachować jego wartości odżywcze - zauważa. Proces tłoczenia makuchu jest podobny, ale olej jest ekstrahowany w wyższej temperaturze, mówi.

Istnieje również olej szafranowy, który jest pozyskiwany zarówno w procesach chemicznych, jak i mechanicznych.

Po ekstrakcji olej szafranowy jest często rafinowany w celu usunięcia wolnych kwasów tłuszczowych, które mogą wpływać na smak, woski i inne naturalne związki; bielone w celu redukcji kolorowych pigmentów; i dezodoryzowana w celu całkowitego wyeliminowania tych wolnych kwasów tłuszczowych i zapachów, badania pokazują 6 . „Ma to na celu stworzenie spójnego, trwałego produktu o neutralnym smaku” — mówi Shapiro.

Streszczenie

Wartość odżywcza

Oto rozkład żywieniowy 1 łyżki oleju z krokosza barwierskiego, według USDA 7 :

horoskop z 26 marca

• Kalorie: 120
• Tłuszcz: 13,6 gr
• Tłuszcz nasycony: 0,84 grama
• Tłuszcze jednonienasycone: 1,96 grama
• Tłuszcz wielonienasycony: 10,1 grama
• Witamina E: 4,64 miligrama

Chociaż zależy to od partii, olej szafranowy zwykle zawiera niski poziom tłuszczów nasyconych. Tłuszcze nasycone mogą zwiększać poziom lipoprotein o niskiej gęstości (aka LDL lub „złego”) cholesterolu i zwiększają ryzyko chorób serca i udaru mózgu 8 gdy jest spożywany w nadmiarze. Olej zawiera również duże ilości tłuszczów nienasyconych, które mogą zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia 9 spożywane zamiast tłuszczów nasyconych.

Olej szafranowy zawiera średnio od 16 do 20% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (w postaci kwasu oleinowego) i od 71 do 75% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (w postaci kwasu linolowego). badania 10 opublikowane w Metabolity . Jednak dokładny stosunek jednonienasyconych do wielonienasyconych kwasów tłuszczowych może się różnić w zależności od konkretnego rodzaju oleju, mówi Shapiro.

Tłuszcze wielonienasycone można podzielić na dwie kategorie: kwasy tłuszczowe omega-3 i kwasy tłuszczowe omega-6 mówi Shapiro. „[Zarówno] kwasy tłuszczowe omega-3, jak i omega-6 muszą być spożywane w diecie, ale ważne jest, aby były spożywane w zrównoważonych proporcjach” – wyjaśnia. „W oleju z krokosza barwierskiego są znikome ilości przeciwzapalne kwasy tłuszczowe omega-3 , [i] większość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju szafranowym to tłuszcze omega-6”.

Spożywane w nadmiarze i bez równowagi kwasów tłuszczowych omega-3, kwasy tłuszczowe omega-6 mogą zwiększyć markery prozapalne w organizmie jedenaście , ona dodaje.

Streszczenie

Różne formy oleju szafranowego

Wędrując po alejce z olejem jadalnym w sklepie spożywczym, możesz natknąć się na następujące odmiany oleju szafranowego, z których każda ma unikalne właściwości.

• Wysokooleinowy olej szafranowy: Ten rodzaj oleju szafranowego jest wytwarzany z nasion, które mają wyższy procent kwasu oleinowego, jednonienasyconego kwasu tłuszczowego, mówi Shapiro. Z kolei olej będzie zazwyczaj miał wyższy udział tłuszczów jednonienasyconych niż tłuszczów wielonienasyconych. W szczególności oferuje 10,2 grama jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 1,74 grama wielonienasyconych tłuszczów na łyżkę stołową, zgodnie z USDA 12 . „Wysokooleinowy olej szafranowy ma dłuższy okres przydatności do spożycia i wyższą temperaturę dymienia wynoszącą 440-520 stopni Fahrenheita, dzięki czemu nadaje się do gotowania i smażenia w wysokich temperaturach” – zauważa.
• Wysokolinolowy olej z krokosza barwierskiego: Olej szafranowy oznaczony jako „wysokolinolowy” jest wytwarzany z nasion bogatych w kwas linolowy, rodzaj wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, mówi Shapiro. Profil nienasyconych kwasów tłuszczowych tej odmiany jest prawie przeciwieństwem wysokooleinowego oleju szafranowego: jedna łyżka wysokolinolowego oleju szafranowego zawiera 1,96 grama jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 10,1 grama wielonienasyconego tłuszczu, zgodnie z USDA 7 . Chociaż może być używany do gotowania, można go również znaleźć w produkty kosmetyczne , zauważa Shapiro.
• Olej z krokosza barwierskiego tłoczony z makuchu: Ten olej szafranowy jest ekstrahowany metodami mechanicznymi, które nie wymagają użycia rozpuszczalników ani chemikaliów, mówi Shapiro. „Olej ma lekko orzechowy smak i niższą temperaturę dymienia wynoszącą 225 stopni Fahrenheita w porównaniu z wersjami rafinowanymi” — mówi. „Olej z krokosza barwierskiego tłoczony z makuchu jest często stosowany w sosach sałatkowych, marynatach i innych zimnych daniach”.

Właściwości zdrowotne oleju z krokosza barwierskiego

Może umiarkowanie poprawić zdrowie serca.

Dzięki niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i wysokiej zawartości tłuszczów nienasyconych olej szafranowy może poprawić zdrowie serca, gdy jest spożywany z umiarem. W rzeczywistości stwierdzono, że zmniejszenie spożycia tłuszczów nasyconych i spożywanie wielonienasyconych olejów roślinnych zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych o około 30%, badania pokazują 13 .

Co więcej, „jednonienasycone kwasy tłuszczowe mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL we krwi, poprawić wrażliwość na insulinę i zmniejszyć stan zapalny w organizmie” – mówi Shapiro.

Badania potwierdzają również tę potencjalną korzyść oleju z krokosza barwierskiego. W badanie z 2022 r 14 z 67 osób z syndrom metabliczny (kombinacja warunków, które podnieść ryzyko choroby niedokrwiennej serca, cukrzycy lub udaru), uczestnicy, którzy spożywali 8 gramów oleju z krokosza barwierskiego dziennie przez 12 tygodni – bez zmiany diety i aktywności fizycznej – wykazali znaczną redukcję skurczowego ciśnienia krwi i insulinooporności.

Jest bogaty w witaminę E.

Olej z krokosza barwierskiego oferuje nieco mniej niż 5 miligramów witaminy E, czyli około 31%. zalecanej dawki żywieniowej dla danego składnika odżywczego piętnaście dla osób powyżej 14 roku życia. Ta rozpuszczalna w tłuszczach witamina wspomaga funkcjonowanie układu odpornościowego i może zapobiegać lub opóźniać chorobę niedokrwienną serca Narodowy Instytut Zdrowia piętnaście .

Co więcej, witamina E ma właściwości przeciwutleniające, co oznacza, że ​​może chronić komórki przed uszkodzeniami spowodowanymi ekspozycją na wolne rodniki (wysoce niestabilne cząsteczki, które wywołać stres oksydacyjny ) to może przyczyniają się do chorób układu krążenia i raka piętnaście rozwój. Należy jednak zauważyć, że część witaminy E zawartej w oleju szafranowym może zostać usunięta podczas procesu rafinacji, mówi Shapiro.

Może wspierać zdrową skórę.

z jego nawilżający 4 I przeciwzapalny 16 Według wczesnych badań olej szafranowy może być korzystnym dodatkiem do rutynowej pielęgnacji skóry Marisa Garshick, lekarz medycyny, F.A.A.D. , dyplomowanego dermatologa z siedzibą w Nowym Jorku. Zauważa, że ​​kwas linolowy zawarty w oleju może pomóc w leczeniu wyprysków, co czyni go szczególnie przydatnym składnikiem dla osób ze skórą skłonną do trądziku.

Ponadto olej jest bogaty w przeciwutleniacze, które mogą wspomagać gojenie się ran, mówi Garshick. W badanie 2020 3 , naukowcy odkryli, że przeciwutleniacze zawarte w oleju z krokosza barwierskiego wykazują zarówno działanie przeciwbakteryjne, jak i przeciwgrzybicze, co czyni go odpowiednią opcją do leczenia ran skóry i potencjalnych infekcji.

Co więcej, olej szafranowy może zapobiegać fotostarzeniu wywołanemu promieniowaniem UVB, a co za tym idzie, powstawaniu zmarszczek. badania 2020 4 .

Wady oleju szafranowego.

Chociaż olej z krokosza barwierskiego może potencjalnie poprawić zdrowie serca i skórę, wiąże się również z kilkoma problemami zdrowotnymi i środowiskowymi. Oto potencjalne wady oleju szafranowego:

Jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6.

Kwasy tłuszczowe omega-6 znajdujące się w oleju z krokosza barwierskiego nie są z natury szkodliwe dla zdrowia. W rzeczywistości oni służyć jako 17 ważne składniki strukturalne błon komórkowych i dostarczają energii. Ale ważne jest, aby zachować równowagę spożycia kwasów omega-6 z kwasami tłuszczowymi omega-3.

„Wysokie spożycie kwasów tłuszczowych omega-6 może zwiększyć markery prozapalne w organizmie, gdy są spożywane w nadmiarze” – mówi Shapiro. Dodaje, że większość ludzi stosujących typową zachodnią dietę spożywa zbyt dużo pokarmów bogatych w prozapalne tłuszcze omega-6 i za mało źródeł przeciwzapalnych tłuszczów omega-3.

Z biegiem czasu spożywanie nadmiernych ilości kwasów tłuszczowych omega-6 przy jednoczesnym ograniczaniu kwasów omega-3 może ulec zmianie przyczynić się do rozwoju 18 chorób przewlekłych, takich jak choroby układu krążenia i rak, mówi Shapiro.

Zawiera tłuszcze nasycone.

Chociaż olej szafranowy ma stosunkowo niską zawartość tłuszczów nasyconych w porównaniu z innymi olejami kuchennymi, może być potencjalnie szkodliwy, gdy jest spożywany w nadmiarze.

Przypomnienie: Spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczów nasyconych może prowadzić do gromadzenia się cholesterolu w tętnicach, zmniejszenie przepływu krwi 19 na serce, mózg i nerki i może podnosić poziom cholesterolu LDL, zwiększając ryzyko chorób serca i udaru mózgu, zgodnie z Narodowa Biblioteka Lekarska .

Aby zapobiec tym problemom zdrowotnym, USDA zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do 10% kalorii dziennie lub około 22 gramów dla osoby przestrzegającej diety 2000 kalorii.

Zwykle do wzrostu wymaga chemicznych herbicydów.

W Stanach Zjednoczonych rośliny krokosza barwierskiego walczą szczególnie z chwastami kiedy są w fazie rozety i zanim łodygi się wydłużą . Zakłócenia ze strony chwastów przez cały sezon wegetacyjny może zmniejszyć plony ziarna krokosza barwierskiego o 93% , dlatego konieczny jest program zwalczania chwastów, taki jak stosowanie herbicydów.

Niektóre herbicydy zatwierdzone do stosowania z krokoszem barwierskim - w tym glifosat — może szkodzić środowisku.

Niedawna ocena przez Agencja Ochrony Środowiska Stanów Zjednoczonych 20 sugeruje, że glifosat stwarza potencjalne zagrożenie ekologiczne dla roślin lądowych i wodnych, ssaków i ptaków, a ryzyko dla pszczół jest obecnie niepewne. Glifosat ma tendencję do gromadzenia się w wierzchniej warstwie gleby dwadzieścia jeden oraz w wyniku spływu powierzchniowego, dryfu gleby i innych naturalnych procesów może przedostawać się do wód gruntowych i powierzchniowych.

Z tych powodów, jeśli to możliwe, powinieneś wybierać organiczny olej z krokosza barwierskiego w swoich produktach spożywczych i kosmetycznych.

Czy olej z krokosza barwierskiego jest zdrowy?

Olej szafranowy zawiera zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze, które wspierają układ odpornościowy i zwalczają szkodliwe wolne rodniki. W szczególności wysokolinolowy olej z krokosza barwierskiego jest bogaty w jednonienasycone tłuszcze pochodzenia roślinnego może obniżyć ryzyko 22 choroby niedokrwiennej serca, gdy jest spożywany zamiast tłuszczów nasyconych. Olejek z krokosza barwierskiego może być również przydatnym dodatkiem do swoją rutynę pielęgnacyjną .

Jednak olej zawiera wysokie poziomy kwasów tłuszczowych omega-6. Ponieważ standardowa amerykańska dieta zawiera już duże ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, najlepiej będzie wybrać olej bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i nieco wyższy poziom kwasów omega-3, np. Oliwa z oliwek Lub olej z awokado. Najlepiej unikać również wysoko przetworzonej żywności zawierającej olej szafranowy, takiej jak chipsy lub słodkie sosy.

Streszczenie

Olej szafranowy a inne oleje.

Olej szafranowy a olej słonecznikowy

Obydwa olej słonecznikowy i olejek z krokosza barwierskiego dostarczać 23 14 gramów tłuszczu na łyżkę stołową, chociaż ta pierwsza zawiera nieco więcej tłuszczów nasyconych (1,44 grama) i jednonienasyconych (2,73 grama) oraz nieco mniej wielonienasyconych (9,2 grama). Oba oleje mają również punkt dymu 450 stopni Fahrenheita. Tak więc w debacie na temat oleju szafranowego i oleju słonecznikowego nie ma wyraźnego zwycięzcy; oba ich profile żywieniowe i przypadki użycia są stosunkowo porównywalne.

Olej z krokosza barwierskiego vs. olej z awokado

Łyżka tego oleju z owoców oferuje 24 14 gramów tłuszczu — podobnie jak olej szafranowy — i jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone (9,88 grama) i niski w tłuszcze wielonienasycone (1,89 grama). Olej z awokado zawiera nieco więcej tłuszczów nasyconych (1,62 grama) niż olej szafranowy.

„Olej z awokado jest nierafinowany i ma wyższą temperaturę dymienia [520°F] w porównaniu z oliwą z oliwek, dzięki czemu lepiej nadaje się do gotowania w wyższych temperaturach” — mówi Shapiro. Z kolei olej z awokado jest lepszą opcją do smażenia, jednocześnie zwiększając spożycie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Olej z krokosza barwierskiego a oliwa z oliwek

Czy olej szafranowy jest lepszy niż Oliwa z oliwek ? Oliwa z oliwek zawiera 25 14 gramów tłuszczu na łyżkę stołową, z czego większość to tłuszcz jednonienasycony (9,58 grama) i trochę tłuszczu wielonienasyconego (1,33 grama). Mimo to oliwa z oliwek zawiera dwukrotnie więcej tłuszczów nasyconych (2,17 grama) niż olej z krokosza barwierskiego.

Punkt dymienia waha się od 350-470 stopni Fahrenheita, w zależności od dokładnej odmiany. „Nie tylko jest [ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ] jest idealnym wyborem przy niższych temperaturach gotowania, badania pokazują, że jest również bardziej stabilny w wyższych temperaturach niż inne popularne oleje do gotowania”, mówi Shapiro. Dzięki tym właściwościom oliwa z oliwek jest bardziej wszechstronna niż olej z krokosza barwierskiego i oferuje więcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych niż jej odpowiednik.

POWIĄZANA PRZECZYTAJ: 10 najlepszych oliw z oliwek w 2023 roku + jak znaleźć wysokiej jakości EVOO

Olejek z krokosza barwierskiego do skóry.

złapać korzyści dla skóry olejku z krokosza barwierskiego , w tym nawilżające, kojące i potencjał zdolności do walki ze zmarszczkami , wetrzyj olej bezpośrednio w skórę, sugeruje Garshick.

„Aby uzyskać jak największe korzyści, najlepiej szukać produktu, który jest tłoczony na zimno i jak najmniej przetworzony” – wyjaśnia.

Niektóre produkty do pielęgnacji skóry, w tym mydła, filtry przeciwsłoneczne, balsamy i środki nawilżające są formułowane z tym składnikiem, więc skorzystaj z tych produktów, jeśli nie chcesz bezpośrednio nakładać oleju. Po prostu wiedz, że „[olej szafranowy] działa dobrze z innymi przeciwutleniaczami, więc [go] można łączyć z innymi składnikami, takimi jak witamina C lub witamina E” – dodaje Garshick.

Olejek jest generalnie dobrze tolerowany i może być stosowany do każdego rodzaju skóry – w tym wrażliwej lub wrażliwej skóra podatna na trądzik , mówi Garshick.

„To powiedziawszy, dla każdego, kto ma wrażliwą skórę, zawsze dobrze jest przetestować produkt przed użyciem” – zauważa. „Najlepiej unikać [oleju szafranowego] u osób uczulonych na niektóre rośliny kwitnące, takie jak chryzantemy, nagietki lub stokrotki”. W razie wątpliwości powoli włączaj olej szafranowy do swojej rutyny.

Streszczenie

Często Zadawane Pytania

dania na wynos.

Dzięki zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych i właściwościom przeciwutleniającym olej szafranowy można spożywać z umiarem, szczególnie podczas gotowania w wysokich temperaturach. Ponadto olej jadalny może zachować zdrową i odżywioną skórę, gdy jest stosowany miejscowo.

panna samica lew samiec

Jednak olej szafranowy zawiera trochę tłuszczów nasyconych podnoszących poziom cholesterolu LDL i ma wysoki stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3, które mogą sprzyjać stanom zapalnym, gdy są spożywane w nadmiarze. Herbicydy stosowane w uprawie krokosza barwierskiego mogą również mieć wpływ na środowisko.

Ostatecznie lepiej jest używać innych, bardziej odżywczych olejów, takich jak oliwa z oliwek i oleje z awokado , do codziennego gotowania.