Co to znaczy, że coś „kiełkuje”? Czy to naprawdę jest dla ciebie lepsze?

Kiełki są nagle wszędzie - Soul Sprout ma batony i kęsy masła migdałowego, Organiczne jednego stopnia ma kiełkujące tortille z kurkumą i płatki owsiane, TruRoots sprzedaje wstępnie kiełkującą komosę ryżową i jestem pewien, że widziałeś (prawdopodobnie szalenie drogie) masło orzechowe na półkach w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Ale co to znaczy, że coś wykiełkowało? Czy to rzeczywiście jest dla ciebie lepsze?

Zdjęcie: Stocksy

lew kobieta panna mężczyzna

Dlaczego powinienem moczyć lub kiełkować jedzenie?

Proces polega po prostu na zanurzeniu orzechów, nasion i roślin strączkowych w wodzie na 12 do 24 godzin. W najnowszym klubie książek kucharskich MBG Blogger My New Roots Sarah Britton wyjaśniła: „Każde ziarno jest uśpione, dopóki nie zostaną spełnione warunki, aby stać się rośliną. Jeśli weźmiesz ziarno słonecznika i po prostu je zjesz, w rzeczywistości zjadasz zamkniętą roślinę. Kiedy ją moczysz, mówisz jej, że wkrótce stanie się całą rośliną, ponieważ wszystkie składniki odżywcze, które mają się stać, znajdują się w środku, ale śpią, dopóki ich nie zmoczysz. Kiedy go moczysz, inicjujesz proces wzrostu i budzisz odżywianie. Zjedzenie garści surowych migdałów cię nie zabije - to lepsze niż paczka chipsów - ale nie otrzymujesz wszystkich składników odżywczych.

Zresetuj swoje jelita

Zarejestruj się, aby otrzymać nasz DARMOWY poradnik dotyczący zdrowia jelit, zawierający przepisy i wskazówki dotyczące leczenia.

Moczenie to krok mniej niż kiełkowanie, które ma na celu unieszkodliwienie kwasu fitowego obecnego w orzechach, nasionach i roślinach strączkowych i odblokowanie części tej mega-energii, o której mówi Sarah. Chcesz zmniejszyć ilość kwasu fitowego w spożywanych pokarmach tak często, jak to możliwe, ponieważ utrudnia przyswajanie wielu minerałów, w tym cynku, wapnia i żelaza (chociaż należy zauważyć, że upośledzenie występuje tylko w trakcie ten posiłek, a nie przy kolejnych posiłkach). Wszystkie nasiona, rośliny strączkowe i orzechy zawierają różne ilości fitynianów. Wreszcie, moczenie i kiełkowanie sprawia, że ​​jedzenie jest znacznie bardziej strawne. Osoby, które są wrażliwe na niektóre pokarmy (zwłaszcza orzechy), często uważają je za znacznie bardziej tolerowane po namoczeniu lub wykiełkowaniu.

999 czyli miłość

Podsumowując: moczysz się i kiełkujesz, aby zmniejszyć fityniany i zwiększyć wchłanianie minerałów oraz odblokować właściwości odżywcze tego, co jesz, dzięki czemu jest bardziej biodostępne i łatwiejsze do strawienia.

Co muszę namoczyć lub wykiełkować?

Każdy warzywa , orzechy lub nasiona. Lepszym pytaniem może być: co nie potrzebujesz kiełkować: orzechy makadamia, orzeszki pinii i czerwona fasola (która może stać się toksyczna). Chociaż możesz kiełkować nasiona lnu, chia i konopi, większość ludzi tego nie robi, ponieważ wymaga to specjalnego procesu. Nasiona konopii są również naturalnie wolne od kwasu fitynowego. Młot Mirandy R.D. osobiście pomija mniejsze nasiona, mówiąc, że „woli skupić się na moczeniu ziaren i większych roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca, owies pokrojony w stal i brązowy ryż”.

Istnieją jednak kontrowersje co do tego, czy migdały oznaczone jako „surowe” są naprawdę surowe i czy nadają się do kiełkowania. Obecnie orzechy uprawiane w USA muszą być pasteryzowane przed komercjalizacją, więc prawdopodobnie technicznie nie kiełkują. Te „surowe” migdały z USA są prawdopodobnie „aktywowane”, a substancje przeciwodżywcze zostaną usunięte. Biorąc to pod uwagę, najwięcej korzyści, jakie można uzyskać z moczenia lub kiełkowania, występuje, gdy orzechy nie są najpierw poddawane procesowi pasteryzacji (tj. Jeśli kiełkujesz orzechy spoza Stanów Zjednoczonych).

Jak długo muszę wszystko moczyć?

Chociaż czasy namaczania różnią się pod względem technicznym, dla większości produktów spożywczych idealna jest noc (około 10 do 12 godzin). Po prostu zanurz orzechy, nasiona lub rośliny strączkowe w przefiltrowanej wodzie z odrobiną soli morskiej. Przykryj luźno ręcznikiem kuchennym i odstaw w temperaturze pokojowej. Po 10-12 godzinach osusz orzechy, nasiona lub rośliny strączkowe i dobrze opłucz przed przygotowaniem jak zwykle. Jeśli Twoje plany się zmienią, zawsze możesz zamrozić jedzenie w tym momencie, aby było gotowe do użycia, gdy będziesz go potrzebować następnym razem.

horoskop z 23 września

Zdjęcie: Stocksy

A jeśli kupię ciecierzycę lub fasolę w puszce? Czy są zdolne do kiełkowania? Czy woda w puszkach liczy się jako moczenie?

Według Mirandy, nie. „Fasola w puszkach jest już ugotowana, a czasami konserwowana w soli lub innym środku konserwującym” - mówi. „O ile mi wiadomo, kiełkowanie / aktywacja ma miejsce, gdy roślina strączkowa jest suszona i odtwarzana w płynie, więc aktywacja puszki nie byłaby możliwa. Konserwowanie jest bardziej techniką konserwowania niż techniką aktywacji. Proces konserwowania ogranicza zmiany zachodzące w produkcie ”.

Czy gotowe produkty na rynku są dla mnie tak samo dobre, jak zrobienie tego samemu?

Podczas gdy Miranda mówi, że „robienie tego samemu to mój osobisty złoty standard”, Sarah uważa, że ​​produkty z kiełków to świetne miejsce na rozpoczęcie, a poleganie na płatkach owsianych, komosy ryżowej i orzechach jest lepsze niż całkowity brak kiełkowania. Uwielbiamy takie marki jak TruRoots , Soul Sprout , Chleb Ezechiela , i Organiczne jednego stopnia , które sprawiają, że proces jest tak prosty i szybki, jak to tylko możliwe. Możesz też kupić wstępnie skiełkowane orzechy na Nuts.com.

A co z owsem na noc? Jeśli kwas fitynowy jest w wodzie do namaczania i go spożywam, czy nadal czerpię korzyści z moczenia owsa?

Cóż, tak i nie. Wiele osób dbających o odżywianie zaleca namaczanie owsa na noc, płukanie go, a następnie przygotowywanie owsianka świeżą wodą rano. Jeśli używasz mleka lub po prostu chcesz, aby rano było bardzo łatwe do zabrania, po prostu dodaj jeden prosty składnik: sok z cytryny lub ocet jabłkowy, ponieważ pomaga to zneutralizować kwas fitynowy.

Podziel Się Z Przyjaciółmi: