To danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską zawiera nasze ulubione późno letnie warzywa
Jest krótki okres między latem a jesienią, kiedy wydaje się, że prawie wszystkie owoce i warzywa są dostępne w dużych ilościach rynku rolników . Chociaż zawsze walczyłem z przejściem między sezonami , ta słodka prawda zawsze czyniła ją bardziej znośną.
31 sierpnia znak
To danie przypominające gulasz celebruje sezonowe nakładanie się pomidory są nadal rubinowo-czerwone; ciemnofioletowe kule bakłażan są napięte i gładkie; i ciemne, liściaste warzywa przybywają w pęczkach. To jest właśnie to, co należy zrobić, gdy pogoda zaczyna się zmieniać, a ochota na chłodne, chrupiące sałatki zostaje zastąpiona pragnieniem cieplejszych, ostrzejszych rzeczy.
Jeśli jesteś typem, który lubi wyrywać dobre rzeczy do odkrycia w głębi zimy, rozsądnie jest podwoić partię i zamrażać więc można po nią sięgnąć, gdy zdaje się panować tylko ziemniaki i cebula.
Duszone bakłażany i warzywa z Harissy
Porcja dla 4 do 6 osób
Reklama
Składniki
- 3 łyżki oliwy extra vergine, podzielone
- 1 (około 1 funta) bakłażana, pokrojony w półcalową kostkę
- Sól koszerna
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 mała żółta cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka harissy, plus więcej w razie potrzeby
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- 2 funty pomidorów śliwkowych lub pomidorów Roma, posiekanych
- 1 puszkę ciecierzycy, odsączonej i wypłukanej
- 1 pęczek (około 8 uncji) jarmużu lacinato, z łodygami, liście porwane na małe kawałki
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
metoda
- Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym piekarniku holenderskim lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu.
- Dodaj bakłażana, dopraw solą i pieprzem i gotuj przez około 2 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż się zrumienią, ale nie do końca. Przełóż bakłażana do dużej miski i odstaw na bok.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta (3 do 5 minut).
- Dodaj czosnek, harissę, kminek i 1 łyżeczkę soli. Smażyć, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty.
- Wymieszaj pomidory, ciecierzycę i bakłażana i gotuj na wolnym ogniu. Dusić bez przykrycia, aż bakłażan stanie się miękki, a pomidory rozpadną się na gęsty, gruby sos (25 do 30 minut).
- Wymieszaj Jarmuż i gotuj, aż liście staną się jasnozielone i miękkie (2 do 3 minut). Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą i harissą i podawaj.
- Ciesz się tą pikantną mieszaniną warzyw i fasoli na ryżu, kuskusie lub Komosa ryżowa lub po prostu samodzielnie z dobrym chlebem.
Chcesz, aby Twoja pasja do dobrego samopoczucia zmieniła świat? Zostań trenerem żywienia funkcjonalnego! Zarejestruj się już dziś, aby dołączyć do nadchodzących godzin pracy na żywo.
Podziel Się Z Przyjaciółmi:
